回到山沟去种田-第101部分

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　　这次李君阁的待遇跟上次完全不一样了。上次一群人拥着阿音往家走，将李君阁丢在后头娃不理睬狗还嫌的。这次两人同等待遇，一个苗叔主动接下李君阁肩上的鱼苗，其他人将阿音跟他簇拥到一处，一起沿着山路往寨子走。
　　看着火把飘摇的火光下乡亲们热情的笑脸，李君阁心里头舒坦极了，对阿音小声说道：“当年猎户叔上山，可不敢想这待遇吧？”
　　阿音轻扭了李君阁一把，也低声道：“得瑟啥！乡亲们的情，你要记着！”
　　李君阁笑得贱嘻嘻的：“一家人，不存在的！”
　　阿音一下子闹了个大红脸，给了他一胳膊肘，加紧往前赶了两步，都懒得理会他了。
　　来到阿音家，育爷爷，音爸爸迎了出来，身边一群苗爷爷苗奶奶，都笑眯眯地看着过来的两人。
　　李君阁赶紧上去拉着育爷爷的手问好。
　　育爷爷拍着李君阁的肩膀，哈哈大笑：“皮娃！好皮娃！能跑山的娃子，硬是要得！”
　　李君阁连连摆手：“没有没有，这都是阿音的本事，再加上祖宗能选会看，这才早早占了这一方好水土啊！”
　　欧奶奶笑得见眉不见眼：“我就说过能上得悬天崖来的汉娃子，都是好娃子，这真是没差的！祖宗都占这片地几千年了，今年才过上舒坦日子，都该承你的情啊！”
　　阿音也笑：“二皮，过度的谦虚就是骄傲！”
　　李君阁挠头说道：“嘿嘿嘿，那啥，那你们先聊着，阿铜，带上俩人跟我先去田里放鱼苗，你看我啥都没带，就这么点小意思，育爷爷你可别笑话我。”
　　说完带着阿铜狼狈而逃，实在是被围观得不好意思了。
　　在场的老辈儿却暗自点头，刚到女家就忙活，这皮娃的品性是没得挑的。
　　育爷爷笑吟吟地看着李君阁往寨子外头大田去了，这才收回目光，对阿音说道：“阿音，山下都还过得好吧？”
　　阿音笑道：“爷爷，我在山下啥都挺好，对了，二皮将卖米的款子提前给我们结了，说是让大家过一个好年，这好事不过夜，趁着大家都在，我们现在就分了吧！”
　　人群轰的一声就炸了，这刚上门的毛脚女婿做事情地道啊！帐不翻年的老规矩守得妥妥的！
　　由于最近都是直接收的谷子，价格也做了相应调整，但是算起来反而比直接卖米拿的多些，这皮娃把打米的损耗自己扛了，乡亲们个个脸上都笑开了花。
　　育爷爷将手往下压了压，待得大家都安静下来，这才说道：“人家李家沟人做事情不拉稀啊，我们悬天寨也不能不领情！大家今天领了钱，过完年就赶紧将存公仓里的那些稻子给别人运下去，不准拖过人家下头过年！现在每家留一个人，喊到的上来对账领钱打手印子！哈哈哈，回去都把狗放出来，格老子的家家都捏着这么多票子，我心里咋反而不踏实了呢？！”
　　一众乡亲都哈哈大笑，几个跟育爷爷同辈的还跟他调笑：“老把寨，这不成了山猪儿吃不得细糠了嘛！稳起稳起，可别在山下人面前丢了脸面！”
　　几个老奶奶看着阿音直笑：“啥子山下人哦，还不都是一家的！我们阿音有能耐，这山下闯来的女婿硬是要得！”
　　阿音羞得都找地缝了，娇嗔着不依。
　　人群笑闹着渐渐散去，留着当家的在那里，等着核帐领钱。
　　育爷爷从堂屋拉出一个大灯支起来，又翻出一个账本，阿音也翻出一个本子，叫上一家家主，就开始三方核数，核对无误后就数钱，先自己数一遍，再交给妮妈妈数一遍，然后交给那家家主，让他盖了手印后离开。
　　至于离开后爱数几遍，就管不着了。
　　等到李君阁将鱼放完回来，才领完不到三分之一，妮妈妈笑道：“皮娃赶紧来接手，哎哟数得我眼花，还是你来！我去给你们做饭去，这都还没吃饭吧？！”
　　李君阁坐下来，从阿音手里接过钱，对着乡亲们笑道：“吃饭不急，先把钱给大家发下去才是，这么多钱放一个包包里头，我这心里也不踏实啊！对了下次让我二姑给大家都办个储蓄卡吧，这现金背来背去的，人不累心累啊！”
　　乡亲们又哈哈大笑起来，得，大哥别说二哥，别说山猪儿吃不了细糠，这山下的猪儿也是一般的德性嘛！
　　一直折腾到了十二点过，这才将一大包现金发放完毕，李君阁跟阿音端着妮妈妈煮好的醪糟汤圆蛋上到楼上，在美人靠栏杆边上坐了下来，一人一口吃得香甜。
　　李君阁笑道：“阿音你看，这寨子多美，都没几家熄灯的，你说他们现在在干啥？”
　　阿音白了他一眼，说道：“你就想说我们寨子里的人穷太久了，现在正在灯下数钱玩呗！”
　　李君阁笑道：“那你真是误会我了，其实我现在就想到一句话。”
　　阿音往嘴里填了一勺子，问道：“什么话？”
　　李君阁说道：“《论语·子路第十三》里有这么一句，‘叶公问政，子曰：‘近者说，远者来。’我们今天，可以算是做到让近者欢悦这一条了吧？”
　　阿音眼圈一下子就红了，认真说道：“二皮，真谢谢你，谢谢你为寨子里的乡亲们做了这么多。”
　　李君阁伸手将阿音搂着怀里，说道：“其实我该谢谢你才对，刚回李家沟的时候，我的心真没这么大，只想着能做就做，不能做就拉倒。李家沟能改变就改变，不能改变就这样也挺好。就算我不行，以后也总会有能人出现的。”
　　“直到遇到了你，听过你在天书崖的誓言，我才真正想清楚你我肩上的责任，现在看着这满寨子的灯光，心里头真是舒坦啊！这比自己卖荔枝挣钱，满足感强上百倍千倍！”
　　阿音将头靠在李君阁肩上，说道：“这满寨子的灯光，一直是我心头的一个梦，曾经我以为它会非常遥远，远到我这一辈子都只能在梦中见到。我更从来都不敢想象，遇到你之后，只用了短短半年，这个梦就成真了。我现在心里头反而空落落的，就想着拿点啥来填上……”
　　李君阁直起身子，将阿音的头扳过来，让她清澈明亮的双眸看着自己，说道：“来，一百多斤拿去，保证塞得满满的！”
　　阿音扑哧一笑，明艳无匹，两行眼泪却终于流了下来，一把将李君阁拉进自己怀里紧紧抱住，说道：“还是不正经的二皮！你都要把我的心塞炸了！”
　　李君阁被阿音抱在怀里，满脑子的郁闷：“这咋又跟书上说的不一样呢？不是说好该女主扑倒在男主怀里的吗？这怎么弄得反过来了？！”
　　嗯，不过这感觉，软软的，也很不错，相当的不错。
　　两人又在楼上腻歪了良久，直到妮妈妈在楼底下开始假咳嗽了，这才惊醒过来，阿音羞红了脸，对着李君阁一吐舌头，牵着他的手往楼下走去。
　　两人来到楼下，育爷爷他们都已经熄灯休息了。
　　阿音拖过一个木盆，倒上热水，就着昏暗的灯光，两人膝头碰着膝头，脑袋对着脑袋，开始烫脚。
　　阿音洁白的脚掌调皮地踩在李君阁的脚背上，有一下没一下的轻轻搓揉着，每当李君阁抬起头来，就对着他甜甜地一笑。
　　人比花娇，李君阁觉得自己都快看不过来了，恨不得变成一只变色龙，能够一个眼睛看上面，一个眼睛看下面。


第二百三十一章　寅日杀猪
　　山里早上鸟儿叫得欢，李君阁被挂在屋檐下的画眉吵醒的时候，天才蒙蒙亮。
　　出来活动了一下筋骨，就见育爷爷已经在敞坝上练蚩尤拳了。
　　这老爷子不得不服，这么大年纪了，拳脚还是虎虎生风，李君阁每次都看得叹为观止。
　　一趟拳打完，李君阁递上软帕，育爷爷说道：“今天是寅日，杀猪的日子，今天阿音他大舅小舅都要从八沟乡上来，皮娃你今年还算客，到时候要帮着逮耳朵哟！”
　　这话信息量太大，不能不解释一下，苗族过年一般选卯日，也就是兔日，有选在十月的，有选在冬月的，各个寨子都不相同，算是一年的最后一天，类似山下的除夕。
　　卯日前一天是寅日，寅属虎，虎克猪，所以卯日是苗人杀猪的好日子。
　　苗族很重视舅舅，所谓“娘亲舅大”。过年时，主刀杀猪的最好是舅舅，家里煮“庖汤”的最好也是舅舅。
　　这大舅小舅一起上山，也说明了妮妈妈娘家对阿音这家的重视。
　　音爸爸今天一早就下山了，也是因为他是山下何苗他舅，因此也赶去杀猪了。得中午才能赶回来。
　　当然了，家里杀的猪，必须要将带尾巴的猪后腿给舅舅，让他带回家去。若是没有将带尾巴的猪后腿送给舅舅，那就是脏了班子，丢了面子。
　　所以，当苗家人过年要杀几头猪时，不要以为就是家里的猪肉不够吃，而是家里的带尾巴的猪腿不够分，他们必须要保证该拿到猪腿的舅舅，都拿到猪腿。
　　这是礼节，是来客身份的象征。
　　也就是说，今天阿音家得杀两头猪，这活还真不轻省。
　　最后就是苗家过年杀猪，有一个有趣的习俗：一是非常欢迎客人动手帮着抓猪，参与杀猪的过程，好象做游戏一样，而客人动手参与抓猪、杀猪则是给主人很大的面子；二是最后动屠刀的人一定不是本家，最有面子的便是舅舅动刀。
　　李君阁说道：“那家里不是每年都要杀两头猪？两头猪养一年也够辛苦的。”
　　育爷爷说道：“哪能啊，以前家里穷，阿音她大舅小舅寅日这天只会上来一个，今年还是我逼着他们一块儿来的。”
　　说完拍拍李君阁的肩膀：“都是托了你的福啊！”
　　李君阁赶紧谦虚：“哎哟育爷爷你可别再提这茬了，别说我还没有阿音出力多，就算有，那也是应该的，你再这么说我可真要脸红给你看了！”
　　育爷爷哈哈大笑：“好好，不提了不提了，中午陪我好好喝几杯就行！”
　　李君阁笑道：“这个没有问题，到时候我们好好喝一台。”
　　这是阿音也起来了，招呼爷俩进屋吃早饭。
　　吃过早饭，育爷爷又带着李君阁去楼下看猪。
　　两头大黑猪肚子都快碰到地了，在那里哼哼唧唧，每头都有两百多斤。
　　李君阁看得有点麻爪，这两头大憨货，四个人绝对拿不下来！
　　这时大舅小舅到了，两人来得挺早，身上还挂着电筒，脚边放着一背篓的礼物，看样子也是半夜就动身了。
　　大舅小舅住在山下八沟乡，习惯了用汉家姓名，姓熊。
　　阿音看到两人就很开心：“大舅，小舅，你们来这么早啊？！”
　　大舅小舅很喜欢阿音，围着阿音前后看，大舅说道：“看来李家沟也养人嘛，阿音没见瘦！”
　　道：“嗯，比学校那会好像还胖了一点。”
　　阿音跺着脚道：“小舅！”
　　小舅挠着头道：“哈哈，现在的丫头们都咋回事？说她们胖一点都得罪人！”
　　阿音将李君阁拉过来介绍道：“这是山下李家沟的娃子，叫二皮，今年在我们家过年。”
　　大舅哈哈大笑：“早听你爷爷提过了，夸得跟朵花似的，是个好小伙子！”
　　李君阁也厚着脸皮喊大舅道：“今天我就给两位舅舅打打下手了，不过就我们加上老爷子四个人怕是降不住哟！”
　　这时就听到有人大笑：“不怕不怕，我们来帮忙来了。”
　　李君阁一抬头，正是阿冲叔，后面还跟着阿铜。
　　李君阁大喜：“阿冲叔，你自家不用杀猪吗？”
　　阿冲叔笑道：“木匠靠手艺吃饭的，家里头没有猪，每年这个时候就是哪家需要人手就下把子力气趁顿汤喝！”
　　育爷爷笑道：“别听他胡说，他可是杀猪的行家。”
　　阿冲叔连连摆手，说道：“老叔你抬举了，今天有大舅哥在，轮不到我，我就是专门来喝汤的。”
　　说干就干，几人合力又是推又是拉，好不容易将一头大黑猪从猪圈里拖将出来。
　　大黑猪似乎知道大祸临头了，在那里死命挣扎，发出凄厉的叫声。
　　阿音听不得这个声音，跑到厨房看奶奶跟妈妈烧水去了。
　　将猪弄上敞坝，几人再合力将大黑猪推倒，李君阁揪着耳朵控住脑袋，拿一条腿跪在猪身上控住上半身，育爷爷揪着猪尾巴控住下半身，大舅小舅绑前腿，阿冲叔阿铜绑后腿。
　　将捆好的大黑猪上到宽阔的长条凳子上，众人控住猪身，大舅把猪嘴固定好，拿出杀猪刀在油石拖几下，右手握紧尖刀，对准脖颈下的动脉要害就是一下。
　　这一刀快进快出，只一下猪血喷涌出来，阿冲叔赶紧将凳旁备好的大盆拉过来接住。
　　猪血接了一盆有多，阿冲叔赞道：“好手艺！红这么多，老叔你们家来年还要兴旺啊！”
　　杀猪又叫“放红”，猪血又叫“旺子”，都是好采头，杀猪时接到的血越多，预示着家里来年越兴旺。要是杀了血不多，甚至杀到一半猪跑了，那户人家第二年就会过得比较谨慎，比如娃子不准下河，妇人不准与外人拌嘴啥的。
　　待猪不动了，大家七手八脚解开绳子，阿铜已经将薄膜油纸打开铺地上。
　　将猪移到油纸上边，育爷爷从屋里拿出一个打气筒，说道：“这玩意买来，除了打猪就没打过轮胎！”
　　李君阁哈哈大笑，说道：“也是，现在寨子里还真用不上，不过迟早会有车的，以后游客多了，估摸着林场，苗寨，山塘，悬天崖这几个地方，还是要把路修起来才行！”
　　阿铜一边接过气筒从猪后腿开出的口子往里打气，一边兴奋地道：“那敢情好，到时候我也把车学会，二皮你把车借我开开！哎哟你那车可上不来！”
　　李君阁笑道：“我那车上不来，电瓶车应该是没问题的，到时候能在寨子几处地方开开电瓶车也是不错的。”
　　育爷爷笑道：“娃子们就是心大，那种日子可想都不敢想！”
　　几人说笑之间，大肥猪就被打得圆鼓鼓的了。
　　李君阁进屋里提来一桶开水，试好温度后用水瓢舀水依次淋在猪的毛发上，几人立马用刀刨猪毛。
　　都是熟手，个个动作都麻利得很，不一会功夫，就将猪毛清理得差不多了。
　　黑猪变成了白猪。
　　有些地方如猪头不好处理，那还得淋松香，不过那是待会的事，趁现在还有把子力气赶紧杀第二口是正经。
　　如法炮制放翻第二口，处理干净后，育爷爷又拖出一张大方案竖起来，几人一起将大猪挂了上去。
　　接下来就是开膛剖肚取下水分肉了。
　　大舅将猪肚子剖开，李君阁拖过盆子放到猪下面，这猪下水哗啦哗啦就下来了。
　　先将脏东西也就是肠，肚取下来，然后将上面的肝，胰取下来丢大筲箕里，胆扔掉。
　　装肉要用大筲箕，到时候要一条条一块块地摆好。
　　继续取内脏，接下来轮到取油，取心，肺，腰子。
　　内脏取完，将猪取下来，案板放平，先将猪头卸掉，丢给阿铜处理，然后将猪沿背脊剖成两扇。
　　四扇猪肉摆开，大家就都可以上手了。
　　李君阁只能看着发呆，虽然是农村娃，但是这各个部位怎么解，打小就光看热闹了。
　　育爷爷站在他旁边，拍着他肩膀道：“皮娃，你这么伶俐个人，居然不会解猪？”
　　李君阁赧然道：“呃，小时候光知道看热闹，大了就读书，现在山下都是请杀猪匠，这活真没干过。”
　　阿铜抱着猪头在那里浇松香，得意地笑道：“哎哟，这下我可把山下娃子比下去了！等我下午就告诉我妈去！昨晚上训了我一晚，尽说皮娃怎么怎么厉害，怎么怎么好，恨不得拿我换了似的！”
　　众人听得哈哈大笑，大舅说道：“皮娃来，我边解肉边给你讲，一遍下来就门清了。”
　　“猪头没啥说道的了，跟猪头连接的部分，上面的叫肩颈肉，又叫驼鬃或前排。就是驮鬃毛的部位，也是排骨前面的部位，好记吧？”
　　“此肉瘦中夹肥，微带脆性，肉质细嫩。宜采用烧、卤、炒、熘。听打工的回来说这部位南方叫梅花肉，不过这名字的来头就有点不明白了，他们用来做一种叉烧肉的东西。”
　　“与猪头连接的下半部叫槽头肉。在前腿的前部与猪头相连处，因为这地方是宰猪时的刀口，所以污血多，肉色发红，因此又叫血脖，也好记是吧？”
　　“这个部位肉质绵老，肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸、酥肉等吃食。”
　　“接下来就是前腿肉。也称夹心肉、挡槽肉。贴着前腿后侧下去就是猪的心脏要害，因此叫夹心，猪站着吃食时正好在食槽外边，因此叫挡槽。”
　　解前腿花了不少时间，大舅边解边讲说。
　　“此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性强。一般拿来做馅料和肉丸子。”rw


第二百三十二章　解肉
　　“前腿下边部分你肯定知道了，以关节为界，肩下膝上叫前肘，又称前蹄膀。”
　　“膝盖下头叫前脚，又称前蹄、猪手！”
　　听到这里，李君阁问道：“大舅，这前蹄跟后蹄哪个好？”
　　大舅说道：“这个要看个人喜好吧，一般都认为前蹄好，后蹄是负重的，大半部位压在它上面，皮老筋粗，但是也有人偏偏就好那口。”
　　然后对李君阁笑道：“讲究人只吃左前蹄，知道为啥不？”
　　李君阁脑袋摇得呼噜呼噜的。
　　大舅笑道：“这猪一般都是右躺着睡觉，左前蹄永远都不会被压着，比右前蹄还要嫩一点。”
　　李君阁笑道：“这也太讲究了吧？我可吃不出来区别，你能吃的出来不？”
　　大舅哈哈大笑：“我也吃不出来，这是听乡里油厨子说的，说是有些城里人讲究到这个程度。”
　　摇了摇头，大舅继续说道：“接下来这里是正宝肋，又称硬五花。就是覆盖在肋骨表面带皮的部位，这里肉嫩皮薄，有肥有瘦。我们做甜烧白，咸烧白，用的就是这个部位。”
　　“硬五花往尾巴方向走就是软五花，又叫五花肉、腰牌。是猪身侧后腿和肋骨之间的部分，这个你应该还算熟悉。这肉一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花。”
　　“这里肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩。适合做红烧肉，粉蒸肉，酱肉腊肉。”
　　李君阁说道：“我在渝州，还用这个做回锅肉打过牙祭！”
　　大舅摇头道：“城里头卖的那些猪肉，出栏太早了，骨头芯子都还是红的，瘦多肥少，你要是用寨子里的五花肉炒回锅，那就太肥了！”
　　李君阁点头，说道：“这城里猪肉都是瘦肉型速成猪，肉质跟粮食猪差别很大，所以城里都是按肥瘦等级降一档使用，本该做酥肉的拿去做红烧，本该做红烧的拿去做回锅，本该做回锅的，又拿去做凉拌了。”
　　大舅笑道：“皮娃你这说法倒是新鲜，等回去我跟乡里油厨子又有龙门阵摆了！哈哈哈！”
　　“接下来这个你也熟悉，软五花往脊骨部位走，这里，里头贴着龙骨一边一条脊肉……”
　　李君阁接口道：“知道知道，里脊是吧？也称腰柳、背柳，这个我知道。”
　　大舅笑道：“弄错了，这是外脊，又称担杖肉，你看像不像一条扁担？这底下二十来公分长的一溜，才是里脊。”
　　李君阁挠着脑门芯子：“哦，原来还有外里脊的区别？似乎城里只有里脊？”
　　“对的，按理说里脊比外脊要贵，不过你这样不明所以的去买，别人肯定外脊当里脊卖给你。接下来这肚皮部位称下五花。又名奶脯、肚囊皮。都是一些泡泡肉，肉质差，一般做腊肉，炼猪油，还有就是做酥肉。”
　　“接下来就是后腿肉了，也称后丘。猪脊骨后边的都算，细分起来包括门板、秤砣、盖板、黄瓜几部分。”
　　“门板又叫坐臀。里边的瘦肉跟里脊差不多的用法，不过重点在这里。”
　　说完拿巴掌将尾巴旁边一个部位拍得啪啪响：“后腿二刀，我们叫臀尖，肥四瘦六宽三指，这里才是回锅肉的正宗材料，炒出来的回锅肉是小碗状，又脆又香，俗称‘灯盏窝’！”
　　大舅留着带尾巴的那扇后腿肉没解，那是苗家给舅舅的专供，下午要带下山去的。
　　只将不带尾巴那边给解了，又给李君阁介绍了其中秤砣、盖板、黄瓜几个部位。
　　说完后对李君阁说道：“皮娃，这下都清楚了吧？不过还有些部位，比如核桃肉，眉毛肉这些小地方，就不用讲解了吧？”
　　李君阁连连摇手：“别别别，我最喜欢听这个了，你再给讲讲！”
　　大舅说道：“呃，好吧，眉毛肉是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些，其用途跟里脊肉相同。”
　　“核桃肉则是猪脸上眼睛下方一块瘦肉，猪张嘴闭嘴就靠它，这猪天天吃东西，这个部位算是猪身上最活动一块部位了。一头猪身上只有几两，城里人应该吃不着吧？”
　　李君阁摇头说道：“别说吃不着，我估计听过的都少。不过香卤兔头上的瘦肉，也就是这部位。”
　　这时阿音出来了，笑道：“大家都在干活，二皮你又在偷懒！”
　　李君阁挠头笑道：“我这里是在听课呢！得，监工的来了，唉这没文化就只能干脏活累活，我洗肠子去！”
　　大舅笑道：“哎哟你可是大学生，你要是没文化，我们不