回到山沟去种田-第115部分

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　　李君阁说道：“赶紧扛回去，趁那几位还没起的时候就收拾出来，动物学家怕是见不得这个。”
　　说罢取出绳子，将麂子攒蹄捆上，扛在背上往回走。
　　两人来到竹林下方的小溪边，李君阁开始抽出插子剥皮，猎户叔去上游一棵芭蕉树上砍回来些蕉叶铺上，又去营地里取大锅。
　　拿着大锅回来，猎户叔对李君阁说道：“昨天赶了不少的山路，几人都还睡着呢。”
　　李君阁先用插子沿麂子脖子划了一圈，然后开始沿着肚腹中线将麂皮划开，贴着皮下脂肪层将皮子剥下来。
　　猎户叔说道：“这是好玩意儿啊！刘荣求了好久了。”
　　麂皮制出来非常细腻，可以直接擦光学仪器，是皮革中的上品，文玩界用它来给器物包浆，刘爷拿去估计是干这个用。
　　皮子剥下来，猎户叔那边已经砍来了不少竹竿，将麂皮撑了起来，准备一会儿带回竹林边晾着。
　　李君阁又将麂子的内脏取出来，将肝脏切了几小块下来喂了几条早就在旁边饥肠辘辘的下司犬，对它们笑道：“都留点肚子啊！一会儿再给你们弄点！”
　　然后猎户叔负责解肉，李君阁负责清洗内脏。
　　等到李君阁将肠肚大概清洗出来，猎户叔已经将麂子解得差不多了。
　　前后腿，排骨，龙骨，尾巴，分成了好几部分，也有二十多斤鲜肉。
　　李君阁又将麂子一对角取下来，说道：“这个给育爷爷，弄兵器架或者刀柄，都是极好的。”
　　处理完毕，用大锅舀起泉水将解麂子的岩石冲洗干净，将腿和排骨用草绳穿上，将内脏龙骨尾巴丢大锅里，又去溪边取了昨天养着的鳝鱼，扛着它们回到营地。
　　将火塘的火弄燃，李君阁烧起了两锅开水，先拿一锅煮起了红薯稀饭。
　　再从麂子龙骨和脖颈上剔下一些肉来，放锅子里搓洗掉血水后，用姜葱码味。
　　第二锅水烧开后，李君阁翻出个布袋子，将鳝鱼们都放了进去，扎好袋口，将它们丢锅里烫死。


第二百六十二章　盘龙黄鳝
　　提出布袋，将麂子内脏都丢了进去煮了起来。
　　将鳝鱼取出，又支起一口浅口锅，倒上油，然后将鳝鱼倒进去干煸。
　　鳝鱼刚倒进去的时候都还是七支八岔的，可随着干煸的进行，逐渐盘了起来，就像一盘盘蚊香一般。
　　待到炸到鳝鱼表面干焦，李君阁将鳝鱼用竹枝挑出来，将几个土豆切丝，铺在平底锅底压实，小火慢炸起来。
　　等炸到土豆丝饼定型，底部焦黄之后，再将土豆丝饼翻过来，继续炸到这面也焦黄，最后将之取出，整个土豆丝饼变成了一个盘子状。
　　用手指捏着些椒盐搓动，将之均匀地洒在土豆丝饼上。
　　接下来往锅里加豆瓣酱，花椒，辣椒面炒香，再将盘成卷的鳝鱼倒进去翻炒，之后撒上野姜野葱野蒜末，再洒盐出锅，盛放到土豆丝饼上。
　　帐篷里的人这下子躺不住了，司星准首先钻出来：“什么东西这么香？”
　　任唯唯也钻出一个脑袋来，头发蓬松地说道：“哇！在森林里美美地睡上一觉，然后被美食的香味唤醒，这感觉，真是太美妙了！”
　　李君阁说道：“哈哈哈，赶紧去洗漱吧，这就要开饭了！”
　　这时麂子内脏煮好了，猎户叔将它们都取出来，挑了一部分出来切碎，和昨天的冷饭拌在一起，喂给白大它们。
　　李君阁拿出一个调料瓶，里面装的是芡粉，将芡粉洒到码好味道的麂子肉上挂糊，下到冷油中加热划散，定型后立刻捞出来。
　　从腊肉上切下些小肥肉丁，拿竹签子一块麂子肉一块肥肉丁地穿了起来，开始用炭火烤制。
　　中间刷了几次油，之后撒上辣椒面花椒面孜然粉盐粒，烤麂子肉就做好了。
　　篾匠叔也起来了，说道：“哎哟，盘龙黄鳝，跟干烧鲫鱼一样都是我的最爱啊！”
　　说完直跌脚：“这菜你该晚上留着下酒啊！”
　　李君阁笑道：“昨晚下的十来个笼子还没起呢！放心，晚上也有！”
　　篾匠叔这才兴高采烈地去了。
　　李君阁又去将昨晚就烀着的土豆红薯从灰堆里头扒拉出来堆在盘龙黄鳝周围，给每人盛上一碗红薯粥，说道：“来来来，开动起来！”
　　任唯唯是东北人，对撸串情有独钟，直接抓起一串烤麂子肉开撸：“哇！好香！这是鲜肉呢！”
　　李君阁笑道：“这就是麂子肉了，昨晚半夜白大它们抓到一头大麂子，这几天都有口福了！”
　　任唯唯犹豫了一下，又是一大口咬下去，抬起头嘟囔着说道：“我知道你们昨天为啥对麂子念念不忘了，原来这么美味啊！算了算了，既然都抓了就不要浪费了，我们把它吃光再下山！”
　　司星准用手拿起一条盘龙黄鳝，嘴巴从鳝鱼脑袋后边肉厚的地方咬下去，撕下一条来说道：“哇塞！这个也好吃！”
　　篾匠叔撇着嘴道：“你那是外行吃法，看我的！”
　　说完用手挑了一条出来，捏着鳝鱼头，将整个鳝鱼包进嘴里，用牙齿卡住一拖，拉出一条完整的鳝鱼骨头来，往白大它们那边一扔，一边大嚼一边说道：“看到没，要这样吃滋味才足！”
　　这个吃法新奇，任唯唯跟司星准也嘻嘻哈哈地有样学样，力道没用好，一不小心拉断了又大呼小叫，山林间充满了他们的欢声笑语。
　　吃过早饭就该去找竹子了，任唯唯跟司星准赖着不肯起来，一人拿着一块装盘龙黄鳝的土豆丝饼在啃：“不行了，有点撑着了，得消化一阵……”
　　李君阁翻着白眼：“撑着了还在吃！啃着土豆丝饼消化一阵，都没听说过！”
　　算了懒得管他们了，李君阁干脆去泥沼地取笼子。
　　昨天那只能算小打小闹，今天这个才是大丰收。
　　品种还不少，鳝鱼，泥鳅，还有一些小鲶鱼，小杂鱼之类，每个竹笼里都是一二十条。
　　将笼子拎到营地下清澈的小溪里放下，让泥鳅鳝鱼在里边养着吐泥沙，李君阁回到营地，说道：“这回差不多了吧？”
　　两人懒洋洋地伸出手，要李君阁拉他们起来。
　　李君阁将他们拉起来，猎户叔跟篾匠叔扎起了一个竹架子，将麂子肉，麂子皮，煮好的内脏都挂了上去。李君阁将排骨和龙骨剁成块丢大锅里用凉水泡着。吩咐白大它们看好，不准偷吃，这才开始往竹林深处进发。
　　李君阁从包里翻出了一把工兵铲，将头子上的螺丝拧松，将铲子头折下来九十度，又重新将螺丝车紧，变成了一把小锄头。
　　唯唯说道：“咦？二皮你这是要干啥？”
　　李君阁说道：“昨天不是告诉你还有一样山珍吗？今天就让你们尝尝新鲜。”
　　任唯唯是北方人，一时没反应过来，司星准看着一眼望不到头的竹林子却一下子明白了：“哈哈哈！竹笋！”
　　李君阁笑道：“对喽！现在正是冬笋肥美的时候，既然都来到这里了，我就必须让你们吃到最新鲜的。所以现在先不慌，我们等到待会回来再挖，保证从取笋到进嘴不超过两个钟头！”
　　虽然刚刚才美美地吃完一顿，任唯唯跟司星准感觉自己的口水又开始往下流了。
　　大毛竹林子走完就是小竹林，主要是凤尾竹，硬头黄，水竹，箐竹之类。
　　这些地方也是鸡类喜欢出没的地方，任唯唯又把相机端起来，随时准备拍摄。
　　看到李君阁将竹箭也架了起来，又忍不住地翻白眼。
　　篾匠叔一路走，一路拿着柴刀的刀背在竹子上敲，通过声音辨识竹子的含水量和密度。
　　司向准扛着摄像机一路跟随，将篾匠叔的一举一动都拍摄了下来。
　　来到一个背风的小山谷里，篾匠叔终于停下了脚步，拿柴刀指着前边一片竹林说道：“找到了。”
　　前方的竹林并不粗，大的也只有三五公分粗细，小的只有五毫米，高度才三四米，每节三四十公分，正是一片茶杆竹林。
　　薄雪挂在竹叶上，更显出竹林的苍翠挺拔。
　　猎户叔跟唯唯在这里同李君阁三人分手，猎户叔带着她去周围考察野生鸟类，另外三人开始做采竹的准备。
　　篾匠叔一路敲击着竹杆，竹稍上的白雪索“嗦嗦”地往下落，不停地堆积到各人的头顶和肩上。
　　一直走到林子深处，篾匠叔才停了下来，对司星准说道：“只有深处的竹子才背风，背风的竹子长势才均匀，不会一边厚一边薄，另外最好是石底，石底营养不足，竹子生长缓慢，这样同样粗细的竹子，石底上出来的年头更长，也就更加密实，比如这棵，就是一根好竹子。”
　　伸出柴刀在竹子上敲击了一番，又左右前后看了看，才从底部开始砍。
　　选中的竹子果然强韧，用了两刀才砍了下来。
　　篾匠叔又说道：“去枝要从根部往上，这样才不会被砍下的竹枝拉掉竹竿的表皮，做鱼竿的竹子，伤了皮就完了。”
　　将竹子枝杈去掉，砍去密度太差的梢头，篾匠叔带着两人继续寻找。
　　整整一个上午，才选出来四根合用的。
　　篾匠叔对两人说道：“没有了，年头，大小，密实程度，几方兼顾，这片林子合用的就这几根了。”
　　司星准挢舌难下：“这选材也太严格了吧？这一片竹林不下千根吧？才选出四根来？一个巴掌都没凑够啊！”
　　篾匠叔说道：“这算运气好的了，倒霉的时候，跑四五匹山，都选不出一根来！”
　　说完对李君阁说道：“皮娃，真是来着了，这蜀山的资源比我们李家沟后山好很多啊，材料也比山下扎实！今天运气太好了！”
　　司星准摇着头：“这还算运气好……”
　　将四根竹子扎好，三人开始往小竹林外走，来到一片箐竹林子下边，李君阁对司星准说道：“这个笋好挖也好吃，来二准，交给你了！”
　　说完就将篾匠叔的柴刀递了过去。
　　司星准接过，兴致勃勃地道：“二皮，怎么挖？”
　　篾匠叔笑道：“这笋还有啥好问的？看到半尺到一尺长的，一刀贴着地砍下来就是！”
　　李君阁笑道：“就两点，一是对准，不要伤了竹根，二是手捡的时候从底部拿，别碰着笋壳上面有毛的部分，那玩意儿刺进手里也难受。”
　　这个司星准玩得太有成就感了，好找又好挖，嘴里不住“阿打”“阿打”地喊着，仿似李小龙上身一般，换着招式对着竹笋招呼，不一会就砍下了二三十根。
　　篾匠叔正剖了一根箐竹编稀眼篮子呢，看了笑得打跌：“哈哈哈搞电影的就是不一样，砍几根箐竹笋都整得出这么多花样！”
　　篮子编好，李君阁往里面铺了一些竹叶，将箐竹笋放进去，笑道：“‘稻草捆秧父抱子，竹篮提笋母怀儿’，说的就是这样了。”
　　三人说笑着往大毛竹林子走去。
　　在林边等了一会，就见任唯唯跟猎户叔出现了，任唯唯一见到三人就飞奔过来，手里举着单反边跑边跳边喊：“黑颈长尾雉！黑颈长尾雉……”
　　“啥？啥玩意儿？”隔着老远，李君阁听不清楚。


第二百六十三章　野味笋子宴
　　“黑颈长尾雉啊！啊哈哈哈哈捡到宝了！黑颈长尾雉给我拍到了！哇哈哈哈哈……”
　　这时猎户叔也赶到了，抹着脑门上的冷汗对李君阁解释道：“我的天老爷，自打见了一只花山鸡，这丫头就魔怔了，一路都是这个样子……”
　　任唯唯就跟被针扎一样跳起来：“不是花山鸡！是黑颈长尾雉啊！”
　　李君阁赶紧安慰：“是是是，是黑颈……那啥……总之很了不得是吧？！”
　　任唯唯抓着李君阁衣服一通猛摇：“当然了不得！哈哈哈！国家一级保护动物啊！全球一千五百只野生族群啊！蜀州省首例发现啊！啊哈哈哈哈……谁发现的？快告诉我谁发现的？！”
　　李君阁赶紧说道：“唯唯！任唯唯！”
　　“必须的！哈哈哈哈……”要听的就是这个，任唯唯又嚣张得意地笑开了。
　　李君阁知道猎户叔头上的冷汗怎么来的了，妈蛋他脑门上冷汗也快出来了，什么叫欣喜若狂，今天算是见识了。
　　司星准插话了：“我们还是快些回营地吧，二皮你让几只狗守着麂子肉，我咋怎么想怎么觉得不靠谱呢……”
　　一句话就把任唯唯从狂躁的情绪中拉了回来：“哎哟真的呢，那咱们赶紧回去吧！我还要将照片倒出来赶紧发出去，可别让别人把我发现者的名头抢了！”
　　李君阁一脑门子黑线，心里嘀咕道：“这要是不说到麂子肉，不知道你还要疯多久呢！”
　　……
　　三人开始沿着来时的小路返回，半路上李君阁突然停下来，打量了一棵毛竹，然后对篾匠叔竖起一根手指说道：“篾匠叔先别指点，待我先断一断。”
　　说完跑到大毛竹边上，拿起工兵铲比划了一阵，然后朝着一个方向趟了过去，没走上几步，李君阁拿脚步点了点地面，对篾匠叔说道：“这里，是不？”
　　篾匠叔笑着对李君阁竖起大拇指，说道：“行！跑山的手艺还没丢！”
　　李君阁哈哈一笑，蹲下身子开挖起来。
　　司星准跟任唯唯看得云里雾里，对猎户叔说道：“猎户叔，他们这是在干啥呢？”
　　猎户叔说道：“找笋了，冬笋藏在土底下，要找到它也要费一番功夫，懂的人一天能挖到上百根，不懂的人啊，呵呵……”
　　篾匠叔说道：“挖冬笋对竹农是最有利的，一是这个时候的笋最肥嫩，能卖上高价，二是冬笋多数发不出来，不挖烂在地里也浪费，三是挖掉冬笋，还会促使春笋长得更好，跟果树疏果类似。”
　　司星准觉得很新奇，说道：“这笋还有发不出来的？”
　　篾匠叔说道：“这有啥稀奇的？老话都说了‘两头尖、中间弯，来春烂成浆；上头细、下头粗，春来才成竹’，还有‘高山笋不优，平地笋成竹，坡上出钓竿，坡下出良竹’，这一片的毛竹林子，现在底下的笋能成竹的很少，所以应该赶紧挖掉，待来春发出新笋，成材的可能性才更高。”
　　司星准听得连连点头：“原来还有这样的说道，喂二皮，多挖些！听到篾匠叔说的没？反正也发不成竹子！”
　　这时李君阁已经将竹笋挖出来了，底部果然很细，就跟篾匠叔刚刚说的一模一样。
　　司星准看得大感兴趣，对篾匠叔说道：“哎哟这个比砍箐竹笋好玩！篾匠叔你快教教我！”
　　篾匠叔说道：“其实简单得很，你看这片毛竹林，毛竹的第一根枝杈有单生的有对生的，单生的我们叫公竹，对生的我们叫母竹，母竹周围出笋的可能性比公竹高很多。”
　　“母竹中再找竹叶浓绿带一些黄叶的，我们叫孕黄，这样的竹子周围肯定出笋。”
　　司星准眼尖，眼珠子一转就发现了一棵，跑过去拍着竹子粗大的主干说道：“哈哈哈也不是多难嘛，篾匠叔接下来该怎么做？”
　　篾匠叔问道“笋都是长在什么上的啊？”
　　司星准说道：“长在竹根上的啊！啊对了竹根又叫竹鞭，只要找到母竹底下竹鞭的走向，就能找出笋来对不对？”
　　篾匠叔笑道：“哎哟城里娃好聪明啊！接来来就简单了，你就沿着最下面竹枝的生长方向找，老竹朝阳嫩竹朝阴，注意脚下泥土有松动凸起的，底下多半就是笋了。”
　　司星准开始选定方位，沿着竹枝的方向往前趟，没走上几步，就发现土地上有一处集中了几道放射状的裂纹，高兴地叫到：“我发现了我发现了！哈哈哈新技能get！以后靠找笋卖钱也饿不死了！”
　　篾匠叔哈哈大笑，忍不住打击他：“这才哪到哪啊！你现在会的这招也就在没人来的山里才可以用用。要是搁山底下，几岁的娃子都能找到挖走，哪里还有你什么事？要能找到分岔的竹鞭上的大笋那才是真功夫！”
　　说完随意走了几步，拿脚步踏了踏地面，说道：“这底下这个才大，起码三斤！这个挖出来，晚饭就够了！”
　　司星准将信将疑，周围到处打量，这四边不靠的，都不知道篾匠叔根据的是哪根母竹做出的判断。
　　李君阁将司星准发现的那根笋也起了出来，然后走到篾匠叔叔身边对司星准说道：“篾匠叔跟竹子打了一辈子交道了，你压根就不用怀疑，他说三斤以上，那就是三斤以上！”
　　等将这个笋子刨出来，果然有三斤多一个。
　　李君阁笑道：“果然姜还是老的辣啊！这冬笋好就好在肥嫩，全部几乎都可以食用，不像春笋，挖出来这么大一个，其实下头一大部分都已经纤维化了，只有顶上小半截能吃，哈哈哈，挖到这一个，可以收工了！”
　　高高兴兴回到营地，已是下午三点过，李君阁怕任唯唯跟司星准不太习惯一天两顿的生活，让他们从火塘里淘俩烤红薯出来先垫吧垫吧，结果俩人将手摇得风车似的，都说不饿，要留着肚子等着晚上开大荤呢！
　　李君阁哈哈大笑，也懒得管他们，先去夸了一通白大它们，守着锅子流口水也不偷吃，光这一条就是乖孩子！
　　乖孩子那就要奖励，李君阁从煮好的内脏上切了一些下来，先给白大它们养养嘴。
　　然后将一早就泡在锅里的龙骨和大排捞出来倒去血水，重新换上清水煮上。
　　野物的膻臊味主要来自血气，经过这样的处理后，麂子就只剩肉香了。
　　往锅里丢了姜葱蒜继续去膻味，李君阁开始剥笋。
　　另烧一锅清水，箐竹笋剥出来之后，丢进去煮到软熟，然后捞出来切段漂冷水里。
　　冬笋剥出来部分切块部分切片，同样丢到水里煮到熟透，然后放凉水里漂着。
　　鲜笋有股刺口的麻味，必须用这种方式去除掉。
　　剩下一部分冬笋切丝，将炒锅烧热，不放一点油，将生笋丝放进锅子里干焙，同样焙到完全熟透，这是另外一种去除麻味的方式，同时也去掉一部分水分。
　　炖骨头的香气已经出来了，李君阁打去浮沫，将骨头继续炖着，这边开始炒红烧肉的料。
　　豆瓣酱炒香，红烧肉的香料包摸出来打开洒进去，一般都是八角三奈茴香草果桂皮香叶之类，香气出来后将骨头都捞出来放进去翻炒，然后加入肉汤，糖，盐，大火咕噜上。
　　这边开始腊肉切片，野葱切长段，蒜苗切马耳朵片，部分麂子臀肉切丝泡去血水后加姜末码味。
　　然后开始焖米饭。
　　待到米饭快要焖好的时候，那边红烧麂排也差不多了，将一些箐竹笋段和冬笋块倒进去，翻炒几下慢慢收汁。
　　这边开始大火炒菜，只见李君阁又从包里摸出一个玻璃瓶子来，里面是白色的猪油。
　　猎户叔手扶脑门一头黑线：“我真是服了你了，跑个山油都要带两种！太特么会享福了！”
　　李君阁哈哈大笑：“冬笋不配猪油，那不是白瞎了好食材嘛！我可是出发前就想好了的！”
　　将猪油挑出一些来下锅，将麂子肉丝勾芡码味后下锅快速翻炒，刚熟就倒入冬笋丝野葱段，再翻几下加盐出锅。
　　接下来再次加油，将半肥瘦的腊肉片下锅翻炒到肥肉透明，下冬笋片翻炒几下，加入野蒜，撒盐翻匀后出锅，让半生的蒜苗被腊肉笋片烫着就行。
　　死葱活蒜，这也是老话儿了。
　　这时红烧麂排也差不多了，李君阁将明火撤了，直接让大家坐到火塘边上来趁热开吃。
　　众人围拢过来，李君阁给大家发筷子：“来来来，双笋麂排，腊肉冬笋回锅肉，爆炒冬笋麂肉丝，待会再弄个血皮菜汤。”
　　任唯唯夹了一筷子冬笋肉丝放进嘴里，麂子肉的鲜香，冬笋和野葱的清香甜香立刻在舌头上爆炸开来。关键是这道菜一点别的夺味的作料都没有，完全是来自山林间的气息，刺激得任唯唯打了个哆嗦，忍不住喃喃说道：“太腐败了……太奢侈了……这样下去要堕落的……”
　　李君阁看了下手机，说道：“说了保证从挖笋到放进嘴里不超过两个小时，怎么样？这就是最新鲜的山珍，外面绝对吃不到的。”
　　任唯唯眯缝着眼睛只点头：“太美味了，简直让人怀疑不是这人世间的东西。”
　　司星准手里拿着一块龙骨，啃得满嘴流油，说道：“确实！二皮你能不能赶紧把麂子养起来？哎哟想着隔三差五就可以打一顿这样的牙祭，心里头就美得慌！”
　　猎户叔跟篾匠叔两人端着杯子碰了一下，猎户叔说道：“跟着皮娃跑了两回山我算是看明白了，这娃就是个舍不得亏待自己的，为了吃得好，宁愿背那么多东西上山，也不嫌累得慌！”
　　李君阁笑眯眯地说道：“猎户叔，就问你一句，值不值？”
　　猎户叔跟篾匠叔都哈哈大笑：“值！太值了！”


第二百六十四章　黑颈长尾雉
　　李君阁笑道：“这笋啊，就得油气大才行，而且要荤油才好，不然会潮人的！要是荤油不给够，半夜躺下的时候，口水沿着腮帮子哗哗往下流，那滋味才难受哟！二准，别光吃肉啊！这笋才是最好吃的！”
　　说完又对任唯唯说道：“现在有时间了，可以好好讲讲你那黑什么鸟是怎么回事了。”
　　任唯唯将手机翻出来：“你看你看！我已经发到我微信上了。”
　　李君阁将她手机接过来，上面有一条最新的朋友圈内容：“看我拍到了什么！”
　　下面是九张鸟类的图