回到山沟去种田-第117部分

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　　不争馒头争口气！翻年老子就去找皮娃，亮亮手艺！非得把他们给镇喽算完……
　　就是这皮娃咋回事，疱猪汤净指着素菜夹，说是连着十多天回锅肉都吃伤了……
　　呃，今年的猪是有点肥，杀猪的还多收老子五十，要不明年不养算求了……
　　可皮娃又说李家沟是啥富硒带，农产品价格肯定会看涨，养猪再不会出现去年那样卖不出去的情况了，还能挣得比往年多，要不又再多养两头？
　　妈蛋这念头咋跟跟斗酒一样翻来翻去的，不管了，家里活路一下多了这么多，明年坚决不放娃子出去了。至于其余的，就听皮娃跟小阿音的，他们说怎么干，老子就怎么干！
　　……
　　思想就是这样在潜移默化中慢慢转变的，日子也就这样在闲聊笑闹中过去。等到李君阁自家杀猪，这就都到腊月二十了。
　　李家沟的娃子们都回来了，成群结队地到处跑，哪里热闹就往哪里钻。
　　满村都是‘红萝卜，蜜蜜甜，看着看着要过年……’的儿歌声。
　　秋丫头也回来了，刚回村就被老太太们拉到女红群里，一直脱不开身。
　　家里六个小的电话都打了好多次，都在抱怨被家里拘着不让出门，必须在春节前把作业赶完才能赶过来。
　　城里哪有乡下好玩，一个个都气得不要不要的。
　　李君阁只好一边安慰一边忙活。
　　两口猪大概处理完就腊月二十二了，今天又有事情干，家里会回来六个娃子，过年没有甜食哄嘴可不行，因此今天要熬糖。
　　麻糖是一种民间传统糖食，全国很多乡村农家都会做。
　　夹川地区的麻糖有红薯麻糖、苞谷麻糖、红薯苞谷混合麻糖和糯米麻糖，以红薯麻糖最具特色。
　　奶奶腊月十二就已经拿小麦生上了麦芽，在灶台上保持十度左右温度发十天，到今天刚刚好。
　　发麦芽也有讲究，当麦芽长到一定高度的时候，为了防止麦芽过度生产而浪费营养，还要在麦芽上面加上筲箕将其盖住避免它见光。
　　这玩意儿跟蒸黄粑一样费火，因此屋后头没有柴山的人家可不敢这样玩，不然过年煮猪脑壳会不够柴火。
　　老爸早几天已经打了很多柴火，把厨房后边堆了个满满当当。
　　一大早李君阁起来要做的事情就是炒花生，炒芝麻，炸阴米。
　　阴米是糯米蒸熟后再抓散阴干形成的米，可以用来炸米泡，油炸过程中阴米会有一定的膨化作用。因为是过油出来的，所以比爆米花香得多，是做米花糖的重要材料。
　　只要麻糖一出来，这花生糖，芝麻糖，花生芝麻糖，米花糖也就一并出来了。
　　弄好这些，李君阁又来到屋外，那一根青冈棍子从磨子眼里擦进去，再穿过放磨盘的架子上的一个孔眼，将木棍固定住，然后用绳子绑牢靠。
　　这是麻糖熬好后拉糖用的。
　　然后从猪圈上方的木楼上挑出一挑子红薯，将红薯洗净、削皮、切块。
　　奶奶开始在一边切麦芽。
　　一切准备停当，这熬糖就要开始了。
　　李君阁将红薯块倒入大锅，开始加水煮。
　　奶奶盛了一碗清水，在水中加入些点豆花用的胆水，拿着刷锅的刷子开始在厨房的门板、门枋、案板、灶台各处蘸洒。一边洒还一边念：“不洁不净，神水改运……不洁不净，神水改运……”
　　传说只要举行了这个传统仪式，熬麻糖就会出糖多，口味好，熬过麻糖之后家运也会更好。
　　大火烧了一个小时，锅里的红薯都已经煮得软软的了。
　　奶奶做完仪式后，开始接手看火的活，李君阁来到屋外开始将切碎的麦芽放进碓窝里边捣成麦芽糊。
　　待到红薯煮熟，搬来洗净的大木头盆子，将红薯块倒进去，和奶奶一起用长木棒将红薯块捣烂成羹。
　　接下来将红薯羹入锅，加水，放入适量的麦芽，搅拌均匀。
　　麦芽糊和红薯的比例大约在一比五十。
　　接下来开始文火烘煮加有麦芽的苕羹，随着时间的过去，苕羹开始发生神奇的变化，越来越清澈。
　　麦芽就像一个引子，它的发酵作用使苕羹开始糖化，越来越多的糖水开始从苕羹里转化分离出来。
　　待苕羹完全分离成糖水和苕渣之后，奶奶拿出做豆花时过滤豆浆用的十字架子和滤袋，将它们吊在绳子上，然后李君阁开始一大瓢一大瓢的往袋子里舀发好的苕水，奶奶摇动着架子，将苕渣过滤出来。
　　反复几次，再将过滤出来的浑黄的粉汁液倒回大锅中武火煎熬。
　　一边搅拌一边还要打去浮沫。
　　浮沫会带出糖水中的最后一点残渣，等浮沫打净，剩下的基本就全是麻糖水了。
　　接下来就是功夫活了，换到文火，用搅麻糖的桡子均匀搅动麻糖水，直到麻糖熬好为止。
　　这事要持续到明天早上，耗时二十个钟头，李君阁干脆将手机打开，将电源接上，一会儿追剧，一会儿听歌，一会儿听小说。
　　手里边一边加火，一边拿桡子均匀搅动麻糖水，干活娱乐两不误。
　　中间就吃饭上厕所的时候由老爹老妈接了一会手。
　　晚上大家都睡了，就李君阁还在昏黄的厨房灯光下继续。
　　奶奶睡到四点就起来了，马上就到麻糖出糖的关键时期，她放心不下孙子的手艺，早早起来盯着才行。
　　麻糖开始变得浓稠，先是出现芝麻泡，然后是鱼眼泡，之后泡子越来越大，内行话叫“起胀”了。
　　这说明糖水里的水分开始变得稀少了，奶奶拿过一个小罐子，将糖稀舀了一小罐出来，这是给娃子们吃“绞绞糖”玩的。
　　然后泡子开始变得大如牛眼，奶奶拿起桡子，糖稀开始成片状往下滴落，行话管这叫“挂旗旗儿”。
　　到这时候就熬得差不多了，奶奶取过一碗清水，开始“打水碗”。
　　这道工序得老行家才搞得明白，就是取少量的糖让它在凉水中快速冷却，然后研究它在冷却后的状态，决定能不能用于拉糖。
　　火候不够那就过嫩，叫神糖，只能成为糖稀不能成为固体。火候过了，那糖里就会“出丁”，会夹杂着一些固体颗粒在里面影响拉制。


第二百六十七章　熏腊肉
　　从神糖到出丁时间很短，只够判断一次，因此眼力和经验非常重要。
　　只见奶奶喊了一声：“乖孙，可以起锅了。”
　　两人开始一人拿着一个大水瓢，将熬制好麻糖从锅里舀出来放到旁边的大盆里边。
　　奶奶又往剩在锅里的一点点糖稀洒上一些姜丝和橘子皮丝，这些等到冷却后要铲起来，叫“糖锅巴”，又一股焦糖的味道，还有点点姜丝的辣味和橘子皮的清凉，不光味道很好不说，还是治疗娃子们咳嗽的良药。
　　糖锅巴李君阁都不敢多吃，不然家里一群小吃货回来发现没有糖锅巴，会闹的。
　　盆子里的麻糖成蜡黄色，甜香扑鼻。
　　现在温度还高，拉糖还要等待一段时间，正好趁热做花生糖，芝麻糖和米花糖。
　　这时候做豆腐的木头框子就派上用场了。几种糖的做法工艺上还有些小区别，比如芝麻糖是薄片，米花糖上要洒蜜渍桂花之类，不过总体来说都是将麻糖拌上主料，豆腐框子里边刷上油，将糖放进去压成方块，然后冷却到一定程度拿出来切成小方块就行。
　　这几样做好，接下来就该拉糖了。
　　这是憨包活路，力气大才成，只能李君阁来。
　　绞起麻糖挂在磨盘上竖立的木棍上，手里拿着一根擀面棒子，向后一用劲，麻糖就被拉长了。
　　在将麻糖搭回去，再拉，反复几次，很快麻糖就上劲了。
　　上劲之后就要边拉边绞了，如此反复，蜡黄色的麻糖里边的空气越杂越多，颜色也越变越淡。
　　等到李君阁将麻糖拉得由黄变白，已经出了一身大汗，头顶都开始冒出白乎乎的蒸汽了。
　　奶奶已经将撒着面粉的簸箕端出来，接下来就该敲糖了。
　　将还有温度的白麻糖拉成拇指粗的糖条放上二十来分钟，待糖条变硬后用木棒敲成四五公分一段一段，裹上面粉就成。
　　这时老爸老妈也起来了，都过来帮忙敲麻糖。
　　不大一盆原糖，拉出好大一盆成品来。
　　李君阁拿起一块放嘴里嚼了嚼，笑眯眯地说道：“哈哈哈，还是当娃时候的味道！”
　　老妈笑道：“也就是你还有这闲心，县城里那么多糖果糕点，非要自己做！”
　　李君阁笑道：“这可不一样，以后村子里说不定就会有专门的制糖人，这项手艺到时候肯定会受到游客欢迎的。”
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　　“二十三，把灶烘钻”，今天是小年，全家人一早起来就开始彻底打扫卫生。
　　遍房遍屋，打扫干净，尤其是厨房，房梁，屋角，这叫“扫扬尘”。
　　尘通陈，把陈的扫去，迎接新的到来，这也是除陈布新之意。
　　中午晚上都吃干饭、吃肉，尤其是要吃猪舌头。
　　跟苗家吃糯米饭一个意思，干货可以堵耗子洞，明年耗子不会偷粮食。
　　呃好吧，其实有八个逗逼狗在，家里好久没耗子了，农村里许久不见耗子，还怪想的……
　　猪舌头这个习俗好玩，舌通塞，舌头正是取塞耗子洞之意思。
　　理解可以这样理解，但是却不能宣诸于口，舌在蜀州跟蚀是一个音，有消退，亏损的意思，因此不能说。
　　非要说的话，必须说成是“转头”，因为舌头在嘴巴里很灵活，叫“转头”也说得过去。
　　转通赚，赚头那就是好口彩了，祖先们为了避讳真是操碎了心。
　　关于这个还有一个笑话，说是杀猪匠在肉铺子卖肉，自家小孩过来一看：“哇塞！好大的舌头！”
　　没说的，扯过来啪啪啪一通揍，临了还要认真教育：“这东西要说成是赚头！赚头！记住了！”
　　结果娃子第二天又来了，拿眼将案板一扫，舌头已经被人买走了，于是就：“哇塞！今天没有赚头了！”
　　这就是打死都不冤了。
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　　闲话扯回来，再说钻灶烘。
　　钻灶烘那是灶神爷的事情，传说今天晚上灶神爷要从灶眼里钻上天庭，向玉皇大帝汇报这个家庭一年的情况的时候。
　　不走寻常路，灶神爷就是这么任性！
　　因此家里面子工作无论如何要做足，晚饭过后就要把灶头清理得干干净净，菜刀案板之类的杂物全得收起来，不能留在灶台上。
　　接下来将灶边的灶王爷像恭恭敬敬取下来，贴上新的，表示给灶神爷换了身干净衣服，好光鲜亮丽地去天庭。
　　这个事情让童年的李君阁很纠结。就算神仙能大能小，可是儿歌里唱的“七不隆松，八不隆松，猫儿钻灶烘，拉出来灰不隆松”。就算换了新衣服，这灶神爷到了玉皇大帝跟前还能看？
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　　还要在灶台上点上香烛，焚烧钱纸，摆上贡品。
　　意思就是这趟差旅费家里给报销，要他在玉皇大帝面前多说好话，捡好的事来汇报。
　　头天制作的麻糖一定要摆上，让灶神爷嘴甜，想说啥不好听的，被糖粘住了嘴也说不出来。
　　这一大通摆布完，大家才能去睡觉休息。
　　等到了腊月二十七，就要赶紧熏腊肉香肠了。
　　四川腊肉的制作，其实并不复杂，也不知道为啥没能传到北方。其实就是猪肉洗净，自然放置一晚滴干水汽，将川盐、花椒、山奈、八角等香料粉一起炒热炒香，然后用刷子沾酒，蘸上香盐在肉的表面刷上一遍。
　　这是给肉杀菌，避免腌制时存在有害微生物。
　　然后用手抓起炒热和匀的盐均匀涂抹在肉上，并用力搓一遍，尤其是有骨头的地方，更是要加大盐的用量。
　　把肉一层一层的叠码放在缸里，如骨头、大块厚实的腿子之类一般放在缸底，让融化的盐水将它们充分浸泡腌制入味。
　　腌制三四天后翻面，加一点盐，一般七到十天左右便可提肉了。
　　肉提出来放入开水洗烫一到两分钟，把表面多余的盐水洗掉，晾干水份。
　　然后就可以挂在灶台之上的横梁上，让平时烧柴火的烟气慢慢熏制成腊肉了。
　　香肠则是酿好后挂屋檐下，晾一到两周风干得差不多了，挂到灶台上方熏制。
　　不过要按照这方法，那要直到清明节前，才能吃到有滋有味的腊肉。
　　之前当然也可以吃，不过名字还只能叫盐肉呢，就是因为缺少了那股子烟熏味儿。
　　李君阁家里有些特殊，奶奶是家族里除四爷爷外最长的老辈，逢年过节好多城里的亲戚都要来看望，走的时候最好的礼物就是农家风味的烟熏腊肉和香肠了。
　　因此上要等灶台慢慢熏可不成，必须在春节前就全部熏制好。
　　这就要用到专业设备了。
　　一大早起来，李君阁跟老爸一起动手，用薄板在楼顶钉出了一个熏棚。
　　熏棚就像一个巨大的箱子，顶部封闭了四分支三，留四分之一走烟。
　　竖着的四面有一面安上活页，可以打开，底下留了一个比较宽的口子，是用来加燃料的。
　　另外三边也不到底，留着七八公分高的小缝隙可以进气。
　　里边订上长钉子用来挂肉挂香肠。
　　然后用背篓将腊肉香肠一背篓一背篓地背上来，系上麻绳一层层挂好。
　　四面挂满后，又用钢筋将肉绳穿起来，像晾衣杆一样将肉挂在里面，这样一次可以熏得更多。
　　不过不能太靠近中间，中间烧火温度高，不注意熏肉就变烤肉了。
　　布置完熏棚，麻头却飞了上来，好奇地打量着这个棚子。
　　司星准的技术团队已经放假了，要初七之后才回来，因此麻头这几天也放敞了。
　　一看李君阁跟老爸在自己的故居搞事情，就赶紧过来查看情况。
　　李君阁轰它：“一会儿烟熏火燎的，你跑来干嘛？想成烤鸡吗？赶紧走！”
　　老爸却笑眯眯地看着麻头：“我们家的麻头可能耐啊，能牧大雁，还能拍电视，三五不时的还能抓个野鸡兔子给我们打牙祭，比你都能耐！”
　　这就是典型的亲孙不亲子了，李君阁翻着白眼懒得理他们俩了。
　　继续干活，接下来就是背上几背篓新鲜的柏树丫枝、花生壳、锯面子、秕壳，还有一些细柴上来准备点火。
　　先在棚子中间用细柴烧起一个小火堆，然后加上新鲜的柏树丫枝，待烟火起来后，盖上花生壳，然后将锯面子、秕壳盖上去，立马浓烟滚滚。
　　一看这阵仗，麻头立马吓得飞走了，本来还想着有啥好处的，却原来是一头会喷烟的怪物！
　　李君阁哈哈大笑：“我还当你真是孙悟空呢！太上老君的炼丹炉都不怕！”
　　老爸被逗得哈哈大笑，也跟着下去了。
　　李君阁将背篓翻过来坐在上面，摸出一本史记，一边看书一边看火。
　　这样的日子过了两天，中间熄了一晚上火，等第二天晚上一打开棚子，一股烟熏腊肉的味道迎面扑来。
　　腊肉变成了一条条有硬度的肉条，上面全是黑灰，指甲刮开，瘦肉部分红彤彤的，肥肉部分边缘莹泽透亮。
　　老爸老妈开始将肉取下来往楼下背，李君阁也背着一篓下楼，到厨房里爬上灶台，将肉条排骨臀尖猪肝猪头香肠一一挂上去。
　　奶奶笑眯眯地在门口看：“这才叫过年嘛！过年不杀猪不熏肉，年都过得不起劲！”


第二百六十八章　接老伯
　　接着就是腊月二十九了，一大早李君阁就去祠堂找俩妹崽，准备带着她们赶往县城，跟大堂哥一起，开着中巴和别克商务去蜀都接人。
　　俩妹崽一出来李君阁就惊着了：“你们……你们又作什么妖？！”
　　只见俩妹崽一人一套秋丫头设计的戏服，下身是蓝绿双色的缎子百褶裙，每条宽幅上面是女红手绣的插梅美人瓶。
　　上身两人都是是斜襟宽袖窄袄，一人是玉色马甲，一人是紫色马甲，上面有一些细枝连理的绣花，本来就是长腿妹崽，这下腰身束裹得更加纤细。
　　脖子上还各围了一个毛围脖，头发盘成乌云，衬得两张小脸唇红齿白。
　　俩妹崽过来一边挽着李君阁一支胳膊：“Jungle，我们这样穿好看不？”
　　李君阁喃喃地说道：“好看是好看……问题是游客会说祠堂又出狐狸精了，你们这明明是古装……”
　　alice嘻嘻笑道：“昨天小秋拿了两套衣服过来，说是让我们试试，嘻嘻，真好看，我们准备穿到年后。”
　　shirly也捂嘴偷笑：“等到了机场，肯定会把爷爷奶奶吓一跳！”
　　李君阁翻着白眼：“算了算了，现在换也来不及了，就这样走吧！”
　　一路紧赶慢赶到达机场，停车场大叔看着大堂哥的的破中巴就直撇嘴，开着这车来机场接人的，还真不多见。
　　结果俩妹崽一下来，大叔的嘴巴就合不拢了，这是啥套路？这么两个大美女坐这破玩意儿！
　　等到李君阁一出来，俩妹崽将李君阁胳膊一挽上，大叔就一拍脑门，这印象太深刻了！妈蛋这就是上回那个特殊品种的土豪！
　　一边感慨成功人士爱作妖，一边感慨土豪的跟班不好当，看看那个司机，上次见着还是小鲜肉，这才几个月哟，就给折磨得老了几十岁啊！
　　几人在国际航班侯客厅那里等着，李君阁跟大堂哥还在讨论称呼问题，老伯李思远老婶儿兰冰都好说，都是七十左右的人了，这么称呼也过得去。可堂哥李君楼跟嫂子姚瑜宁也就四五十，难道叫老堂哥跟老堂嫂？
　　还真是伤脑筋喔……
　　两人讨论了半天，最后李君阁拍板道：“不管了，谁让他们这么多年不回来的！就叫老堂哥跟老堂嫂了，呵呵呵，反正翻译过去也是oldbrother，一回事！”
　　不一会就开始往外出人了，当先几个之后，就见一行七八人拖着大箱小箱走了出来。
　　打头一人穿着一件灰色毛呢长大衣，里头是一套熨帖的西装，戴着金丝眼镜，头上是白色的短寸，精神矍铄。
　　这一身穿着就像是五四时期学贯中西那种老知识分子，要穿别人身上那是怎么看怎么古怪，可穿这位身上，你会觉得就该这么穿才合适。
　　身边一位烫着大波浪银发的老太太，是个高大的白人女士，面带微笑步履优雅，挽着刚刚那人的胳膊，也穿着驼色的呢子大衣，戴着皮手套的手里拎着一个女士皮包。
　　后边是一对中年夫妇，男的头发眼睛都是黑色，不过高鼻深目，一看就是混血儿。
　　女的似乎是华人，神态温婉，正好奇地打量着蜀州机场周围的环境。
　　后边是一个胖胖的黑人大妈，披肩卷发，穿得那叫一个古怪，居然是一身唐装，不过却是男式的，脖子上挂着一串大白珠子，将一张黑脸衬得更黑，脚下还蹬着一双绣花鞋。
　　这些都不是问题，问题是这双脚又大又肥，将绣花鞋撑得好像一对山西的非遗面点花馍馍一般。
　　李君阁心里默念着“贤贤易色我贤贤易色……”，强行将目光从那对花馍馍上移开，向她身后看去。
　　黑人大妈身后还跟着俩身材高大肌肉发达的帅哥，一个银发一个棕发，一见到俩妹崽就大喊大叫，拖着箱子飞奔过来。
　　俩妹崽也是高叫着大喊大跳，惹得周围一个大厅的人都不住往这边看。
　　俩妹崽跟俩帅哥抱着跳了一阵，才对李君阁介绍：“Jungle，这是我们的同学杰克跟巴德。”
　　不多会另外几人也过来了，李君阁赶紧接过老人手里的箱子：“老伯，我是君阁，这位是老婶吧？真有气质啊！这是大堂哥，君伟，您去美国的时候我们俩都还没出生呢！”
　　老婶蓝冰过来跟二人拥抱，用英文对李君阁说道：“欧，李家家族的孩子，你们能来真是太好了，我还知道家族里都叫你皮娃是吧？就是淘气包的意思对不对？”
　　俩妹崽立刻揭短：“奶奶，可不光是家族里，认识他的都叫他皮娃或者二皮！”
　　老婶又将俩妹崽拉到怀里抱住：“宝贝，你们真是太美了，这是你们家乡的服装吗？”
　　李君阁赶紧解释道：“这是我们老家一个小女孩设计的，用了很多家乡的元素。”
　　老婶不住地点头：“漂亮，真的很漂亮，充满了灵气和神秘的东方气息……”
　　老伯拍了拍大堂哥和李君阁的肩膀，开口还是一口夹川的土话：“皮娃，军楼，一看就是二弟三弟家的！我老爸跟二弟三弟都还好吧？”
　　李君阁笑道：“都好着呢，还有大姑二姑也好，四爷爷今年刚过了九十五大寿，哎哟可惜您那时候没来，那个热闹劲，九斗碗开了五百桌呢！”
　　老伯眼眶一下子就红了：“这么些年，辛苦你们了，实在是……唉！”
　　李君阁赶紧岔开话题：“老伯这都是我们小辈应该的，回来就好，回来就好啊！你不知道我们老家变化可大了，你走的那会儿还没有荔枝树吧？现在可满乡都是了。”
　　说完又跟李君楼和姚瑜宁握手：“老堂哥，堂嫂，欢迎回家！”
　　老哥今年四十九岁，头发可比老伯还稀疏，哈哈大笑，开口却是普通话：“二皮！你的名字我可是耳朵都听出茧来了！”
　　李君阁也哈哈大笑：“alice跟shirly可没少在你面前告我的状吧？”
　　老哥摆着手：“这俩调皮鬼，难得有人降得住他们！对了，这是你们嫂子瑜宁。”
　　姚瑜宁微微一笑，开口却是一口软软的