回到山沟去种田-第390部分

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！


　　李君阁说道：“我这叫什么乱来，哎哟你是没看到今天上午那幕惨案，公水獭那才叫乱来！”
　　将事情添油加醋和阿音一说，阿音说道：“那是动物习性，哪里就有你说得这么暴力！”
　　李君阁说道：“不管怎么说这几天叫娃子们别去那边看水獭，纯属少儿不宜，不行不行，还是送他们到半山林场去玩几天妥当……”
　　阿音说道：“你可去不成，你得去一趟北京。”
　　李君阁说道：“我去北京干啥？这么大热的天……”
　　阿音笑道：“有人要你去壮胆。”
　　李君阁说奥：“啥意思？”
　　阿音说道：“刘三娃找你都快急疯了，赶紧去吧。”
　　李君阁来到久长居，就见到刘三娃在厨房里边打转，操作台上摆了一大堆的东西：“豆豉豆豉，淡豆豉……哦还有芽菜……想想……豆瓣！不行辣椒酱好点……算了都带上……”
　　李君阁站在门口看了半天：“哎哟这是要另立门户了？”
　　刘三娃吓了一跳：“谁？！”
　　李东升哈哈大笑：“哎呀二皮可算来了，再不来我都真要去请石鹤道长来做法，这一上午跟个磨盘鬼上身似的。这要是个豆浆机该多好……”
　　李君阁说道：“先说说啥情况？”
　　刘三娃嚷嚷道：“都怪我师公，他给我报了个厨艺大赛的名，要我去北京参赛。”
　　李君阁在他脑门上啪就是一下：“不识好歹！你师公推荐是那么容易得到的？满蜀州的厨子现在怕是都嫉妒得要发狂了！”
　　刘三娃说道：“不是，这不事情没个抓拿……”
　　李君阁将手一摆：“停！从现在开始我问你答！”
　　刘三娃立马闭嘴了。
　　“第一个问题，怎么比？”
　　“每人三道菜，评委打分。”
　　“三道什么菜式？”
　　“一凉一热一汤。”
　　“比几轮？”
　　“就一轮。”
　　“啥意思？”
　　“就是从所有菜品里选出十道金牌菜，很简单的。”
　　“食材他们出？”
　　“自备。”
　　“全国性的？比如你做粤菜，别人做川菜可以不？”
　　“不分。”
　　“你菜式定好没有？”
　　“没有。”
　　“我……算了，还有几天出发？”
　　“后天。”
　　“老子……算了，你觉得你拿得出手的菜式有几样？”
　　“那看跟谁比……”
　　“噗……跟全国最优秀的厨子比！哎哟我都快被你气死了……”
　　“那……一样都不行吧……”
　　李君阁拉着刘三娃坐下，说道：“别着急啊，事情现在已经清楚，以前我们川菜出去比赛，总在食材吃亏，别人家净是海参鲍鱼，我们净是黄喉毛肚！这回不一样，这回我们就好好去露回脸！”
　　“我们李家沟的顶级食材，乌金血米没跑，鹅蛋金没跑，吉罗鱼没跑！是不是？”
　　刘三娃点头道：“还有大雁，小脚乌鸡，竹鼠，河鲜，狮子头，蘑菇，鲜笋，天麻……”
　　李君阁摆手道：“这些都次了一档，只能作为辅料，我是这样想的，要突破创新，那就要打破川菜给人的传统印象，因此我们不做辣菜，而且要外边人很少见到的，还要兼顾营养和美味美观。”


第八百七十九章　去首都
　　刘三娃说道：“那汤菜肯定就是吉罗鱼镶碗了。”
　　李君阁点头道：“嗯，这个菜式是最好定的了，然后吉罗鱼片蒸蛋和鱼肉丸子你准备用哪个？”
　　刘三娃说道：“果香烤大雁其实也不错。”
　　李君阁说道：“万一人家粤州厨师也弄了烤鹅呢？首都厨师也弄了烤鸭呢？我们要排除和别人重复的可能性，要弄出自己的特色来！”
　　刘三娃说道：“哦……那就蒸蛋吧。丸子跟佛跳墙有点像……”
　　李君阁说道：“丸子的材料还是也都备上，作为不时之需。这就两道了，凉菜弄前菜还是后菜？”
　　刘三娃说道：“有道八宝饭，是用莲子，桂圆，乌金血米，九里香，脚板苕，小赤豆，枸杞，黄糖做的，这是有一次药师叔给的药膳方子，我给加了蜜饯和葡萄干弄成了八宝饭，也很受欢迎的。”
　　李君阁摸着下巴：“那就好办了，蜜饯去掉，太掉价。桂圆用真龙眼，黄糖换成荔枝蜂蜜，在添上点味淡的山珍中和甜味和加香，比如小赤豆能不能换成野菱角？最后把鹅蛋金掏空做容器，把八宝饭酿进去，怎么样？”
　　刘三娃说道：“那这盘菜光成本就得好几千。还是素菜，谁吃得起？”
　　李君阁又给了他一下：“照你这么说那F1汽车赛也不用搞了，那么贵那么费油，开几圈就得换一次轮胎，十秒提速那么冲，时速好几百公里那么危险！可那就是尖端汽车工业技术的展示好不好？跟价钱一毛钱关系没有，因为做出来就不是为了卖的！”
　　刘三娃恍然大悟：“哦……那还有个问题。”
　　李君阁说道：“还有什么问题？”
　　刘三娃说道：“到时候做高汤的时间肯定来不及，就得用上高压锅，那滋味就不够正宗了，然后我们的镶碗和蒸蛋，或者丸子，都要用到高汤。高汤味道差了菜品味道就大受影响。”
　　李君阁想了想问道：“调味品也都是自备？比如十三香什么的？”
　　刘三娃说道：“这肯定的啊，好些厨师都有家传的秘方的，而且也是菜品的必备，这些都是可以自带的。”
　　李君阁神秘的呵呵一笑：“那高汤这事情就好办了，你去准备别的，我到对面找三高叔去。”
　　三高叔在对面早就听见了：“要高汤是吧？全端走吧大不了我歇业一天！三娃你可得好好弄！这机会难得。”
　　李君阁摆手道：“要不了全部，我先拿些去做实验。”
　　将高汤舀了一桶，来到忘忧谷，将汤先冷冻，待上边的油脂变成冻油后取出，将高汤倒进冻干机盘子里，每个盘子薄薄的一层，推进小型冻干机中，打开机器进行冻干作业。
　　一个小时后将盘子取出，高汤已经变成了酥松的白色孔状结构。
　　拿铲子一碰就碎了，将它们全部铲下来，和冻油一起带回丰年斗碗。
　　三高叔拿手指沾了点粉末放嘴里：“咦？这戏法怎么变出来的？这东西跟我的高汤一个味道，鲜，真鲜。”
　　李君阁烧了一桶开水，将粉末和油脂放到里边，对三高叔说道：“三高叔你品品，看看和你的高汤有啥区别没？”
　　三高叔舀了一点尝了尝：“没对头……”
　　李君阁纳闷了：“哪里没对？”
　　三高叔皱着眉头：“味道还是那个味道，可怎么淡了好些？”
　　李君阁说道：“不应该啊，刚才是一桶，现在还是一桶啊……”
　　三高叔说道：“这个好解决，少加些水就行了。”
　　李君阁说道：“太笨了！昭娃在这里就不会犯这种错误！我怎么就全加进去了呢？！来来来再给我桶高汤，我再去弄一次。”
　　等到第二次弄，李君阁可不再犯傻了，先称好一桶高汤的重量，得到所有高汤粉的重量，再算出每十克高汤粉对应的水量，然后带上两杯，天枰，重新返回了丰年斗碗。
　　这次十克十克来，以计算出来的十克对应水量为基数，然后以百分之五递减，调出了六碗汤来让三高叔品尝。
　　三高叔分别尝了一下，指着百分之八十五水量那碗说道：“这个！这个和我家高汤几乎一模一样，反正我是尝不出什么区别来。”
　　李君阁大喜：“你都尝不出区别，那就成功了！那我再算算每克高汤粉加水多少。”
　　三高叔看着在纸上边写写画画的李君阁，砸着嘴说道：“整得跟做学问似的……”
　　计算结果出来了，李君阁将笔一放：“要刘三娃这次能够出人头地，回来该叫你师父，你才是背后的功臣。”
　　三高叔认真地说道：“这想法我一直有，话却一直没好意思提，如果要拜，那就别等回来，也别等出人投地。要是等到三娃真成器了再拜，你叫我老脸往哪里搁？乡亲们不得戳我的脊梁骨？到时候想收都不敢收了。”
　　李君阁有些尴尬，赶紧说道：“怪我考虑不周，三娃，三娃快过来！”
　　等刘三娃过来，李君阁将事情一说，刘三娃说道：“三高叔平日里可也教过我不少，我心里边早把他当我师傅来着。就是拜师这话我也不敢提，怕乡亲们误会我想贪三高叔的家传方子。”
　　李君阁说道：“其实我刚刚想到一个主意解决这个问题。你看要是三高叔的高汤可以量产，方便携带，那方子在谁那里有什么区别？我们要的不是三高叔的方子，我们要的是有足够的高汤可供使用。”
　　“今天这个实验就算是实验室级的成功。接下来就是摸索，将工艺改进和量化和简化，争取能够量产。”
　　“等到工艺流程固定下来，就可以开始进行生产，然后分配销售收益。这样三高叔的方子不用外泄，又有足够的高汤给我们李家沟用，还能卖给游客，以后甚至还能卖到外面去。”
　　刘三娃说道：“那就好了，那我这师就拜得坦荡了。”
　　李君阁便依照老规矩写了书帖，请来老伯大伯做观礼，搞了一场拜师仪式。
　　三高叔高兴极了，亲自动手做了一桌来庆祝。
　　这也是古礼，名义上是徒弟拜师傅，但很多时候拜师宴其实是师傅出钱出力地操持。
　　这表示既是收徒弟，又算收了半个儿子，跟普通徒弟就不是一回事儿了。
　　开席之前，三高叔从怀里取出三个信封：“这是我家传的高汤方子，刚刚写的一式三份。老祖宗老大哥且见谅，这方子，我想交给皮娃来保管。”
　　“不是信不过二位，而是在这满乡靠手艺吃饭的人心里，皮娃那是我们头一个想到的人，他对我们这些手艺，最重视，也最扶持。”
　　“我这样干也不是突发奇想，听说篾匠的好些配方，就是皮娃存着的，我这只算萧规曹随。”
　　“我如今是想明白了，最不贪图你方子的人，就是最不需要你这方子的人，满李家沟看过来，除了皮娃还有谁？”
　　“因此说，这方子我交给皮娃最放心。等我哪天闭眼之后，皮娃你就将一份方子给三娃，一份给芸秋和小刚。”
　　“还有一份，你们家留着，要是到哪一代我刘家的方子失传了，刘家的后人求到你门上来，皮娃，你或者你的后辈儿，便把方子交给他，做得到不？”
　　李君阁郑重地将信封接过来：“三高叔您放心，这件事情交给集团董事会来监督，写入集团今年的大事纪要里边，等我们从首都回来，争取早日形成产品，产生效益，再谈妥分成。以后您的股份，也会由您的子孙继承。”
　　三高叔哈哈大笑：“你这是连我的后顾之忧都解决了，皮娃做事情，就是想得周到，办得公道！”
　　当天下午师徒二人便一起收拾东西，三高叔亲自教刘三娃料理高汤，李君阁去安排猪肉，禽蛋，吉罗鱼，鹅蛋金之类，然后用医疗保温箱装上。
　　到了晚间，刘三娃亲手熬出来的高汤得到了三高叔的认可，李君阁这才将高汤送到忘忧谷，做成高汤粉。
　　次日上午，两人从蛮州上了去首都的飞机。
　　从机场出来，京南宾馆余再男已经等在了出口处，见到两人，余再男上去和李君阁握手：“皮娃你可有时间没来首都了，怎么滴？敢情上次招待不周？”
　　李君阁说道：“哎哟余叔我可怎么敢！天天事情赶事情，当真是忙不过来啊，连兰展都是阿音带队！来来来我给你们介绍，这位是首都夹川商会会长余叔，这位是三娃。”
　　“这次就是金老点名，要他来参加厨艺大赛的，他勉强可以算是金老的半个徒孙，反正管金老叫师公。”
　　刘三娃少有出门，非常腼腆，只低低的喊了一声：“余叔好。”
　　这时秘书小张过来了：“余总，东西都上车了，李总这次来，比上次带得还沉！”
　　李君阁又笑着给小张打招呼。
　　余再男说道：“那就上车，我们车上再聊！好些人已经在宾馆里边等着了。”
　　几人上了车，余再男说道：“皮娃，了不起啊，三年前还是你送孩子们过来培训，转眼便是我送孩子们去香港培训，还多赖你跟和记的关系。”
　　李君阁笑道：“你就是我们起步的导师，能帮的忙绝对帮！余叔你啥时候来我们李家沟玩玩呗，老家现在真的很不错了。”


第八百八十章　口福
　　余再男笑道：“会的会的，不过那话儿怎么说的来着？人在江湖，身不由己啊，你看看老郭，李老，谁不是整天忙得不行？金老好点，那每天也得操持二三十桌，反倒是Jack这样的年轻人，比我们老辈人懂得潇洒。”
　　李君阁笑道：“呵呵，那小子，现在也好不到哪里去，听说天天除了开会就是开会，香港首富之子，有那么好当？”
　　两人又扯了一阵龙门阵，李君阁问道：“都有哪些人在啊？”
　　余再男笑道：“金老和程先已经提前到了，剩下的也都是老朋友，到了你就知道。”
　　车到宾馆，余再男领着李君阁进了宴会厅，就听见哄笑声中一个直灌入脑海的声音传来：“山货来了！”
　　李君阁笑道：“郭老师你别逗，每次问你你都说要来李家沟玩，结果总是见不到人，我要是山货，那您就是水货！”
　　众人都是哈哈大笑。
　　蝈蝈纲说道：“咦？你小子翻包袱的水平可以的啊！张嘴就能来，祖师爷赏饭啊这是！”
　　这次于大爷也在，笑道：“老郭你又想收徒弟？还没被坑够？”
　　蝈蝈纲笑道：“单论调理宠物的手段，你那点本事估计得管人家皮娃叫师大爷，我要收他做徒弟，以后咱俩的辈分就不好论了。”
　　李君阁笑道：“哪里哪里，我平生三位偶像，您二位都在其中……”
　　蝈蝈纲说道：“那还有一位是谁？”
　　李君阁说道：“还有一位啊，那也是我李家沟的活宝贝，造诣非凡的民间表演艺术家，王婆婆……”
　　……
　　房间里边还有李昆吾，钱大方，王吉星，金老，刘程先，还有驻京办主任，司星准，董团长。
　　李君阁和各位依次见礼，到司星准这里直接跳过：“童团长这是进京汇报演出了？”
　　司星准说道：“喂！”
　　童团长笑道：“都已经演完了。”
　　蝈蝈纲说道：“那音乐剧是真不错！感觉怎么说呢？非常新颖，就好像把电影画面取出了一半放到到舞台上边来的感觉……”
　　众人都喊了一声：“妙！”
　　李君阁说道：“郭老师这句话太精辟！看过音乐剧首演我就在想找一个说法来形容这种感觉，但是总也抓不到准确的描述，今天经郭老师这么一说，可不就是这样吗！”
　　童团长笑道：“郭老师这脉把得好准，小准是先用皮娃的本子，做出了一个动画的demo给我们，把他要的感觉传达给我们，我们再根据他要的感觉创作出舞蹈。说起来，这部歌舞剧，其实还真可以算是一部特殊的电影。”
　　驻京办主任笑道：“所以说这次我们的歌舞剧能得到六个一工程民族歌舞剧类最高奖，那当得起实至名归。”
　　李君阁拍着司星准的肩膀：“厉害厉害，这份投名状给得结实。”
　　司星准摸不着头脑：“什么投名状？”
　　李君阁啧啧连声：“刚成李家沟人就能做出这么大的成绩，小准你真是我们两乡一寨的骄傲！”
　　一群人都不由得捧腹狂笑，这死二皮就是要想方设法坐实司星准是李家沟的倒插门女婿这一茬！
　　闹过一阵各人就坐，李君阁又给众人介绍刘三娃，顺便问起金老这次厨艺大赛是什么路数。
　　金老也没说啥，说有这么个机会，觉得三娃还可以，便给他报了个名，还问起三娃准备得如何。
　　刘三娃说道：“师公，我们准备的三道菜，第一道是吉罗鱼片蒸蛋，二皮哥给取了个名字叫金玉双吉。”
　　金老点头：“鸡蛋，吉罗鱼，双吉，没毛病。”
　　刘三娃又说道“鱼皮卷镶碗，二皮说叫水陆清扬。”
　　金老摇头：“怕是时间不够啊……第三道呢？”
　　刘三娃说道：“第三道是紫晶玉酿，是冷盘甜品。就是荔枝填乌金血米八宝饭。”
　　金老说道：“哦？这个可是创新菜式了，有信心？”
　　刘三娃苦笑道：“师公，说有信心那是假的，不过材料结实，二皮哥说拿鹅蛋金做。”
　　李君阁说道：“光说说不出名堂，反正离吃饭还有好一阵，我们这次来材料又带得够多，要不三娃干脆去厨房露一手，将三道菜做出来先给大伙尝尝，大家也给提提意见，这叫先睹为快。”
　　这建议惹来满堂彩，金老笑道：“那就去吧，我倒想看看你怎么弄得出来。”
　　众人继续喝茶聊天，刘程先却坐不住了：“不行老余我们去看看去，心里边猫抓一样的。”
　　大家又扯了一阵闲话，终于扯到天工奖上面来。
　　李昆吾对李君阁说道：“我徒弟还好吧？”
　　李君阁笑道：“你徒弟倒是没事儿，就是洒洒去年没拿到金奖，憋着股劲呢。不过我就不剧透了，免得你到时候没有惊喜。这回的东西就一句话，不省工料。”
　　李昆吾笑道：“这就对了嘛！去年那个小玩意儿实在不像话，我说洒洒那么大气的人怎么到了李家沟就抠搜起来了。”
　　李君阁哭笑不得：“柳外星三五。绣帘前、娟娟月样，似人眉妩……”
　　蝈蝈纲打起拍子，唱起了曲儿：“柳外星三五。绣帘前、娟娟月样，似人眉妩。十斛明珠连乾马，才可轻盈换与。似解唱、微云词句。……”
　　老于接口唱道：“……一点灵犀芳心透，是维摩、侧畔拈花女。微笑处，散花雨……”
　　蝈蝈纲摇头晃脑地接口道：“……莺年燕月休轻负。剪芳兰、玲珑结佩，小红辛苦。漫说藏春须金屋，留伴焦琴玉麈……”
　　老于接着唱到“……问贺监、乞湖归否。回首霞西波如镜，定何时，同听春江橹。团扇曲，为伊度——”
　　众人齐声叫好，李昆吾莫名其妙：“啥意思？”
　　蝈蝈纲笑道：“这才对喽——这曲牌叫《贺新郎》，这首词是清代贺增祥写给师伯为他贺婚的，这是小儿女想嫁人的心态。”
　　“洒洒做那玲珑结子，那才是莺年燕月休轻负，是一点灵犀芳心透！这玩意儿还要霸气，那可不成老妈妈大缸子腌酱菜了！”
　　一群人不由得笑得东倒西歪。
　　刘程先捧着一道大菜出来：“哎哟，怎么在外头还听里边唱上了？来来来过来尝菜，这戏法变得，可算是开了眼了！”
　　余再男也端了一个冷盘出来：“没偷吃啊，都按着个数来的，这鹅蛋金刚下树才没几天吧？今天算是有口福了。”
　　金老问道：“三娃呢？”
　　刘程先说道：“三娃说金玉双吉考火候，等大家品完这道水陆清扬他再做。”
　　老于也是个饕餮：“这汤色，有几分开水白菜的意思了啊……”
　　老郭看着两道菜却有些傻眼：“这是川菜？”
　　金老得意地笑道：“我川菜不辣的也多，都尝尝吧。”
　　众人一尝，都是赞不绝口，董团长说道：“这三娃还留了一手啊，他在久长居做的镶碗可没这个味道。”
　　刘程先说道：“这个倒真不是他留了一手，而是这一盆普通游客消费不起。”
　　“传统的普通镶碗，底下杂菜就是木耳，黄花，芋头，上边是酥肉，鸡肉，蛋皮肉卷片。”
　　“三娃的这盆，杂菜改用的是竹耳，黄花；鸡枞，松茸各色时菇；上边酥肉是狮子头跑山猪；，鸡肉改用的是小鸡乌鸡胸脯肉做的鸡淖片；肉卷那可就金贵了，是吉罗鱼肉馅填制，吉罗鱼皮做外卷。这一盆子光本钱就是好几千，要我店里的成本和出菜价比例来算的话，嗯，卖出去两万出头……”
　　老郭都吓到了，问道：“老于你是老吃货，吃过这么贵的菜没有？”
　　老于说道：“别说吃啊，我见都没见过，不是说川菜都善用边角废料成菜吗？这菜的材料不比粤菜中的高级货色差了啊……”
　　刘程先说道：“是啊，以往我川菜系吃亏就吃亏在这上头了，花白鲢对东星斑，毛肚对瑶柱，粉丝对鱼翅，魔芋对鲍鱼，也找不地方说理去啊？”
　　众人又是一阵大笑，这还的确有点流民跟御林军作战的感觉。
　　金老说道：“都尝好了吧？那再吃点，然后用白开水漱漱口，程先，让三娃准备金玉双吉吧。”
　　没一会菜上来了，金黄色的蒸蛋上铺着雪白的吉罗鱼片，淋了些明油，既美轮美奂，又鲜香扑鼻。
　　蝈蝈纲尝了一口鱼片：“这回确定了，这什么……吉罗鱼，怎么有一股水果的香味？”
　　李君阁说道：“这就是这鱼的特色，我们前年从泰国引进的种鱼，今年是养殖的第二年，这鱼在美食界有个名号叫‘淡水之皇’，刚刚的鱼卷里边加了五花肉，味道淡一些，现在您吃的就是这鱼的原味。”
　　蝈蝈纲摇头道：“不容易，到现在都还没被吃绝，可太不容易了……”
　　这时三娃过来了：“大家尝过了？怎么样？”
　　司星准说道：“太好吃了！三娃你的手艺比三年前那是一个天上一个地下啊。”
　　刘程先笑道：“年轻人们都是好样的啊，