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回到山沟去种田-第391部分
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刘程先笑道：“年轻人们都是好样的啊，小准你想想自己三年前的样子……”
司星准赶紧摆手：“说菜，刘大哥我们现在只说菜……”
众人又是一阵大笑。
金老说道：“说菜的话，的确不错，就一个问题。”
说完指着蒸蛋，有指着镶碗：“这两道菜里的高汤怎么来的？跟三高的汤一个味道，就是三高本人到这里来，这么短时间里也弄不出来吧？”
第八百八十一章 人气榜
李君阁笑道：“三娃正式拜了三高叔做师傅，我老伯和大伯是观礼，金老这是不许三娃青出于蓝吗？”
金老笑道：“少胡扯！三高的汤我能不知道，没六七个钟头出不来，三娃进厨房才一个钟头，就能变出这样的高汤来？我可还没老糊涂！说，怎么回事？”
刘程先笑道：“师傅一点没错，所以我才说是变戏法嘛，三娃烧了一锅开水，然后撒了一小碗白色的粉末进去，就变出来一锅高汤，味道和丰年斗碗的一模一样！”
金老目瞪口呆：“没说的了，这么古里古怪的东西，只有古里古怪的人才想得出来，那就是你皮娃跑不了了，赶紧说说，这怎么弄的？”
李君阁笑道：“说白了其实简单，我们在忘忧谷有冻干设备，把高汤一冻一脱水，就算完成。不过有一少部分挥发性的芳香物质，也随着水分挥发了一些，因此刚开始按照原来的水量，味淡了一些，调整好比例之后，三高叔的高汤，以后跑山都能随身带着了！哈哈哈哈……”
老于就对老郭说道：“看，这才是真吃货！为了在山里边吃得好点，这是下了多大的功夫跟本钱？”
金老和刘程先则是另外的第一反应：“皮娃，这东西能量产不？”
李君阁说道：“这就是一时的权宜之计，不和比赛规则冲突，总比高压锅短时间现熬的好，先把厨艺大赛应付过去再说。”
“要说量产怕一时还真不行，中间肯定要经过无数次的实验。”
刘程先说道：“要能量产了先告诉我一声，现在蜀州镶碗这道菜都快要失传了，原因就出在这高汤上面。这要是能弄出来，以后镶碗这道菜，那就个个厨师都会做了。”
李君阁说道：“我们也想啊，不过现在的成本恐怕不是哪个厨师都能接受的，也永远不可能和味精鸡精普通汤料包一个价钱。”
金老就摇头：“现在的人都爱贪小便宜，两块钱一包的方便速食汤料包，开水一冲就是一大碗松茸炖鸡汤，这是别人骗你还是你自个儿骗自个儿呢？”
刘程先说道：“只要用料地道，高档酒楼那还是能上的，反正都是消费者给钱。总有吃得起的。”
老郭说道：“看不下去了啊，在座的大多数可都是消费者，两位这是在猪圈边上讨论如何杀猪呢？”
一轮笑过，众人开始品尝第三道菜。
鹅蛋金在座的人可是闻名遐迩了，也都品尝过，不过这次的吃法有些特别。
已经剥好的鹅蛋金一个个立在粉青色小碟子里，极富卖相。
将果子翻过来，能看到里边是莹紫剔透的八宝饭。
挑一些放入口中，蜜糯软甜，口齿留香。
荔枝的香甜和粮食薯豆的香甜混裹在一起，味道和口感都是好得不能再好。
所有人都在夸，不过金老似乎还有点意犹未尽：“似乎还可以改良……”
刘三娃老实人，红着脸说道：“确实……来之前药师叔给了两个猴头菇，不过量太少……这次就没舍得加进去……”
金老摇头感慨：“厉害了三娃，我一直在琢磨怎么用乌金血米制作一道甜品，可以赤玉芙蓉粥并列，现在看来是不用想了，这道紫晶玉酿，堪与赤玉芙蓉粥等齐！”
刘三娃都吓得快哭了：“师……师公你别吓我……我这个怎么敢跟赤玉芙蓉粥比……”
金老一拍桌子：“怎么就不能？！只要是菜好，谁研究出来的很重要吗？三娃你怎么还这么妄自菲薄？！给我川菜绷着点面子行不行？”
刘三娃更结巴了：“这也……不是我……一个人研究出来的……这是……这是药师叔……给的方子，我和二皮做的改良……师公你就算……鼓励我，也别拿赤玉芙蓉粥来好不好……那是……那是国宴菜！”
金老气得吹胡子瞪眼：“烂泥糊不上墙！你明天要是敢这个样子上场，老子一脚揣你下去！”
李君阁赶紧打圆场：“消气，金老你先消气，三娃我就问一句，明天你的菜品，有没有信心比今天的做得好？”
刘三娃说道：“那必须的呀，好多材料都没有加进去呢，鱼皮卷里没有加草虾肉，紫晶玉酿里面猴头也还没用……”
李君阁说道：“得！那就此说定！明天你的菜要是超不过今天，那就别怪金老收拾你，我这好话算是白说。明天你啥都别管，就拿菜品说话，别人问你什么，跟菜有关的，那就好好回答，跟菜无关的，那就微微一笑装没听到。”
“等过了明天，我们再说气质培养的事儿，你看看小药师，一天到晚任事儿不做满山乱窜，走哪儿都是一副高人做派，关键是他那套还有人捧！现在李家沟人气榜都进到前十了，还有没有天理了？”
说完又对金老说道：“金老你也别急，人的自信都是慢慢培养起来的，就好像《黔之驴》里边的老虎一样，有个适应的过程。”
余再男见这事情过了，这才对服务员喊道：“接着上菜。”
说完转头：“三娃把这一桌规格给整高级了，接下来上来的大家可就别笑话，混个饱就行。”
气氛这才重新松弛下来，大家重新开始有说有笑。
蝈蝈纲对李君阁刚刚那话大感兴趣：“皮娃你们那个什么榜？说说看。”
李君阁说道：“嗐！都是网友们无事儿编排的，最开始有个大鱼榜，后来有网友瞎起哄弄了个人气榜，刚开始都是游隼金雕下司犬什么的，后来不是二准来拍戏了吗？好事儿的网友就把人也加进去了，再后来这榜就分成了两个，人物一个，动物一个。”
“这动物榜现在从上到下依次是霸王猇，白鲵，老团鱼，福宝，小灰，麻头，金毛，核桃，白大，大呆。然后现在水獭多了几个视频，上升势头也很猛。”
老于笑道：“所以说年轻人的东西年轻人才玩得转，这榜我们哪儿想得到去？那人物榜第一名应该就是小准了吧？又勾勾又丢丢……”
这话是两人相声里边常用的一句，大家都乐得哈哈大笑。
李君阁低着头拿手指抠桌布：“我家占了点地利的便宜，人物榜第一名是……我媳妇儿。”
司星准一脸的鄙夷：“得意就得意吧，装的哪门子害羞！”
众人又是一通大笑。
李君阁笑道：“阿音下来才是小准，然后是小芷，秋丫头，良子婶，篾匠叔，四爷爷，小药师，育爷爷，果山师傅。”
“说起来真是没道理。小药师上个月异军突起，原因是在三台观弹琴，还有几段山里采药的片段被几位网友偷拍到发到了网上，一下子超过了猎户叔，果山师傅，育爷爷，把猎户叔挤下榜了！这世界啊，还是看脸……”
老于说道：“看来还真是这样，那前几位肯定都是你们那里的大美女了，不过小准混在里边算怎么回事儿？”
李君阁说道：“被当成女的点错了也是情有可原的……”
大家又是一通乐，完全有可能！
老于笑道：“别说别人，皮娃你又排多少？”
李君阁很委屈：“他……他们恶意差评……”
一夜无话，次日一早，金老和刘程先带着众人来到了赛场。
地方很宽敞，但是人数并不多，有三十多支队伍。
李君阁心里默算了一下，这就是九十九道菜，刚刚不过一百。
这个数字看来是刻意安排，这有点意思了。
到这里金老的气场就出来了，背着手和场上不少的老头打着招呼，看来都是熟人。
李君阁越看越奇怪，这架势不像什么比赛啊，更像是内部交流，赛制也奇怪，好比刘三娃，就是金老的推荐，再看看其他队伍，好像都是各地名厨推荐。
这就不是科举，这是举贤良方正，主办方也不怕底下黑幕重重？
每个操作台前都摆着两台摄像机。
金老和几位老头上了主席台，刘程先也退到了场外。
李君阁一看自己也别跟这里杵着了，便准备也往场外走。
结果被刘三娃一把拉住：“二皮哥……你别走……在这里陪我。”
李君阁说道：“陪你干嘛？我做饭的手艺，给你打下手都多余。”
刘三娃说道：“别……你看其他的队伍都是三个人以上，就我这里是一个，你就在旁边看着也行，有你在我也心安。”
李君阁看看周围，刘三娃说的还真没错，于是说道：“那行，那我去把材料给你拖进来，力气活还是能干的，你研究研究这些厨具，别比赛开始火打不燃那就成笑话了。”
等到李君阁拖着东西回来，刘三娃说道：“这些东西都不趁手啊。”
李君阁哈哈大笑：“老子早就替你考虑到了！”
说完将一个保温箱打开，里边都是锅子，菜刀，锅铲之类的东西。
李君阁说道：“别的我就没办法了，大蒸笼这些也带不来。”
刘三娃将台面上的方型砧板取到一边，将自己常用的松木砧板放上去，又拿起菜刀玩了个刀花，一刀定在砧板上，立马信心十足，笑道：“够了！蒸箱这些昨天在余叔的酒店已经熟悉了，那玩意儿比大蒸笼好使，可以定时的！”
李君阁说道：“那赶紧，不需要的玩意儿都收到地上去，你自己看李家沟带来的家伙怎么摆放。”
东西摆好，刘三娃系上围裙，带上帽子，仔细地清理了台面，又仔细地清洗了自己的手，检查了两遍，拿手拍着案板：“老伙计，今天咱哥俩好好弄！”
第八百八十二章 比赛
烹饪协会会长走到台前，看着台下忙碌得差不多了，这才说道：“各队伍，还有五分钟准备时间。”
台下立刻又是一阵兵荒马乱。
会长看着台下毫无表情，五分钟一到，说道：“比赛时间四十五分钟，还是三道菜，一凉一热一汤，开始！”
台上台下都是一阵惊呼声传来，有队伍就准备喊话。
会长厉声说道：“闹什么？现在我就是客人，客人就是这样要求的！谁有意见就退出好了，不强求！”
李君阁对刘三娃说道：“赶紧赶紧，我给你递材料，你赶紧开工。”
刘三娃反而不急了：“呵呵呵，高汤搞定，别的就不用急了，四十五分钟绰绰有余，先蒸饭再烧水。”
这娃在久长居一个人支撑了两年的厨房，每顿好几桌都能随便支应，四十五分钟三道菜，做起来真是行云流水一点烟火气没有。
台上边一群老头就议论开了。
一个粤语口音的干瘦老头就说道：“老柳你这是要干啥？冷不防来这么一下！我粤州菜老火靓汤，你这四十五分钟怎么弄？！”
一个鲁州大汉也说道：“就是！让我们推举各家得意弟子过来，什么都是自备，别的什么话都要不到，厨艺比赛一般不都是三个小时吗？这么短时间出三道菜那是综艺节目！那玩意儿好吃都是演出来的，你没看品菜嘉宾都是演员明星吗？！”
柳会长一脸伏低做小的样子，拱手赔笑道：“列位，列位多包涵，实在是对不住。我这也是听上边招呼，人家叫干啥就干啥。”
“我这会长就是一服务员，传堂的伙计。列位要是恼我，下我的会长我认，唾沫啐我一脸我笑着，再不解气打我一顿，只要别用擀面杖，这一百多斤今天也让列位过瘾。”
一个淮阳口音的中年人给逗乐了：“老柳你这京油子！话到这份上了我们还能说啥？不过这比赛已经开始了，该给我们透个底了吧？”
柳会长说道：“现在可以说了，今天叫大家来此，就为一件事情，选出三道新国宴菜来！好事儿吧？这是好事儿吧？”
金老说道：“好你个柳老头，这么大个事儿你给大家伙儿瞒着？！”
柳会长又连连拱手：“老金你别咋呼，我这里还有苦难言呢，我也有徒子徒孙啊，我倒是比你们早知道消息，可人家告诉我的意思就是说我这派连参选的资格的没有，还要防着泄密，我上哪儿说理去？”
众人一想还真是这个理儿，不由得都乐了，这会长当得也苦，回家还不知道要落多少埋怨。
金老说道：“那就看小子们的吧，边看边聊，老张你狗日的又拿食材来压人！你徒弟手里边那是啥？那是国产货？阿拉斯加雪蟹当我不认识？！”
老张嘿嘿贼笑：“我粤菜师傅苦啊，天没亮就得出门淘货抢材料，不像你川菜师傅，睡到日上三竿爬起来都不打紧。再说了你也别老把眼睛落我摊子上啊，你看福州齐师傅那边，龙趸！看那翅膀和嘴巴子，绝逼野生的！齐师傅你哪里搞来的这玩意儿？”
齐师傅乐得眼睛都眯缝了：“运气，这条鱼来自马来西亚，今天我那边的摊子就靠它了，不过老柳我说你不地道啊，四十五分钟出汤品，这有些问难人啊。”
柳会长赶紧又摆出一副小妾的样子：“遇仙楼，今晚我们遇仙楼大摆一桌，诚请列位赔罪。我这是又亏了里子又蚀了面子，这差使不好支应啊。”
一群老头在上边看着台下徒子徒孙们干得热火朝天，一边窃窃私语。
“说起国宴菜我倒是能理解这个时限了，那些人都是大忙人，备几道急出料理也是合理的。”
“呵呵，不过齐师傅，这么说起来你的龙趸可能就玄了啊，这玩意儿可不是说有就能有，这是文不对题啊。”
“要这么说起来，老外们喜欢吃烤肉，那西北地区可能更占起手，西北是哪些师傅来了？哦马师傅在这儿。”
“嗐！各位也别往我脸上贴金，国宴菜上的烤肉还少了？早十年就进去了，怎么也轮不到今天才让我老马来露脸。”
“也是，说起来现在的菜品，要是没点创新那是没戏。比如前年老金的赤玉芙蓉粥我就是服气的……”
“对哟，国宴菜上的川菜倒是很少呢。”
“川菜上国宴那是苦手，偏辛偏辣，食材普通，倒是大家喜闻乐见的菜式，不过就是不适合招待国宾……”
“说的也是，要我选一千五以下的酒宴，我肯定首选川菜，一千五到三千，我选鲁菜，三千到五千是淮阳，五千以上，那我还是选粤菜了……”
“等等，老金你那俩徒孙咋回事？程先的徒弟？怎么一个忙得跟傻子似的，一个……跟傻子似的……”
金老呵呵笑道：“那俩小子没一个是我徒孙，忙的那个是个农家乐的主厨，另一个，呵呵呵，是那家农家乐老板，啥都不会。”
“老金你这是把老柳的令箭当鸡毛啊，我还想着咋都该轮到程先露一手的……”
金老说道：“你这话我就不爱听了，不是让推荐好菜品吗？又不让推荐好厨师。”
“不是好厨师还能做出好菜品来？”
“老王你别闹啊，老金推荐那小子还是挺靠谱的，基本功绝对扎实，一个人干着三个人的活呢……靠那是什么鱼？红色草鱼没见过……”
“我看看……那是……我的个去！老齐！老张！别扯龙趸了！掌一眼川菜那边！那玩意儿……是不是吉罗？”
“哪儿哪儿？还真是红吉罗！这鱼得三年了，看那翅膀和嘴巴子，绝逼野生的！”
“老张你粤菜师傅看鱼是不是就会这一句？不过这真是红吉罗啊，老金你特么个大骗子！你跟我说这是农家乐老板？！”
“不对啊，我记得这鱼是印尼货吧？要不是泰国货？不是该出现在老张徒弟的案板上吗？怎么跑蜀州去了？”
“别看我啊，这得问老金啊！”
金老呵呵笑道：“这鱼就是那农家乐老板养的。”
“有古怪……这娃在往开水里边洒啥？”
“吉罗鱼，虾肉，五花……鱼皮填馅，先炸后蒸，冷油弄鸡淖，铺底菜，哈哈哈这就明白了，镶碗！有时间没见着镶碗了也！这还真是农家乐的路数……等等老金，刚刚那锅水……那就是高汤？”
“啥？这就出高汤了？老子徒弟的高压锅才刚上汽呢……”
“老金那小子不会是拿什么汤料包来应付吧？这就不科学哟……”
金老说道：“不科学？这才是真正的科学，是不是高汤待会品菜不就知道了？”
……
“还有最后十分钟。”
“我的天，说话间就到点儿了……”
“完了完了我那徒弟不知变通，这汤得玄……”
“四十五分钟，汽锅鸡只能压出来，这特么还叫汽锅鸡？”
“咦老金，你送的那农家乐厨子怎么还没动静？还有一道菜没出啊……这是放弃了？”
……
刘三娃已经做完了两道菜，开始收拾操作台面。
李君阁看得着急：“三娃你这是干啥？吉罗鱼蒸蛋还没弄呢。”
刘三娃说道：“这菜考火候，须得压着点做，七分钟出菜，那就得最后八分钟做，不然放时间太长就不好吃了。”
李君阁看着主席团上方挂着的大钟：“你就作死吧……”
然后刘三娃开始动了，两手一手一个乌鸡蛋，啪啪啪啪转眼就打了十来个进去，迅速搅散，淋入已经凉好的高汤，撒盐拌匀，一分钟！
取来鱼盘，浇入蛋汁，再在上面扣上一个鱼盘，放入蒸笼，两分钟！
将吉罗鱼开膛，去骨，剔皮，打片，上料，揉摔，四分钟转眼即过。
打开蒸笼，去掉蒸蛋上的鱼盘，将鱼片铺成两列，然后用将化未化的明油一走，重新上盖，又是一分钟！
又过了两分钟，柳会长开始倒数：“十，九……”
刘三娃喊了一声：“二皮哥，出锅！”
李君阁赶紧打开蒸笼，刘三娃将蒸蛋端出来，摆到桌上，柳会长刚好倒数完毕。
两人站在操作台边等着专家们来尝菜，李君阁低声说道：“你狗日的玩砸了吧？这还差了那么一丁点火候，你提前了十秒。”
刘三娃不以为意：“呵呵，蒸蛋的温度现在还高，等师公他们尝到我们这摊子上来，那就刚刚好！再说吉罗鱼片刺生都能吃，宁生勿老。”
三十个评委，九十九道菜，各人选择自己的路线品尝。
多数人都是选择从自己徒弟那一桌开始，然后就有实在做得不像话的挨骂，那是真不带一点客气的，听得李君阁和刘三娃心惊肉跳。
金老也是先选的他们这桌，尝过金玉双吉之后，抬头看了刘三娃一眼：“算你小子机灵。”
说完面无表情的去下一摊了。
这就又花了半个多小时，评委们这才算品尝完毕。
服务人员在大厅前边摆上了两排桌椅，三十位名厨就坐。
弟子们在后边等着结果。
柳会长说道：“下面请领导讲话。”
从后台走出来两人，李君阁一看有一位竟然认识，当年来过夹川的宁组长。
第八百八十三章 一个人
宁组长说道：“我是央办后勤组组长宁望，身边这位，是央办易晓光主任。”
大厨们尚好，后边弟子们就淡定不了了，做砸的几位不由得后悔不迭。
易主任说道：“长话短说，这次来就是选菜的，作为国宴的后备选项，色香味那就不用说了，另外要求时间短，有中国特色，有创新，必须是之前国宴菜品里边没有出现过的，另外还要符合普遍口味，并且不失精雅。”
宁组长说道：“下边开始投票，评委们除不能写自己推荐的人所作的菜品，其余菜品里边各选三道，也是一热一凉一汤。”
易主任说道：“记住我们是记名的，在座的评委们都是我们国家的资深大厨，之所以没有对外广为宣传选拔，是相信你们的传承，素养和水平。”
“所以大家要珍惜这个机会，爱惜自己的羽毛。我们会现场公布每一位评委推选出的菜品并作出统计，同时其它评委也能看到你的推荐。”
宁组长说道：“所以是不是人情票，勾兑票……呵呵呵，相信瞒不过在座各位行家的眼睛。我们话就说到这里，要求公平，公正，只拿菜的质量来说话，开始吧。”
李君阁不由得暗自佩服，这易主任也是个人情练达的人，对此类事情容易出现的弊端知道得一清二楚。
所以先不亮底牌，接着再来个全透明，这下子众目睽睽，评委们就算有那心也没那胆了。
转念自己都觉得好笑，要不是这样的主，也不可能坐到这位置上呀，自己哪有资格评论人家做事风格？
很快三十位评委选出了自己合意的菜品，工作人员在一边统计，并且将结果投射到赛场后方的大屏幕上。
宁组长说道：“结果出来了，热菜类票数较分散，第一名，金玉双吉，十票；汤菜类，第一名，水陆清扬，十二票；凉菜类几乎没有争议，紫晶玉酿，十六票！”
这下整个大厅都炸了，这三道菜都是什么鬼？没听说过！
易主任饶有意味地看着柳会长，柳会长站起来：“闹什么？长辈儿都还在这里呢！有你们说话的份儿？！”
长辈儿们也相视苦笑，这结果，可以说所有人都没想�
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