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北宋小厨师-第180部分
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宋徽宗笑呵呵道：“郭师傅，你这是什么菜？”
郭迁作揖道：“回陛下的话，小人这道菜名叫‘会当凌绝顶’，乃是用驼峰做的。”
“驼峰？”
众人登时恍然大悟，在坐的很多人其实也都尝过驼峰，但是毕竟中原地区没有什么骆驼，所以都吃的很少，故此方才才没有闻出是驼峰。
宋徽宗对这材料倒不感到什么稀奇的，但是对这菜名倒是挺好奇的，问道：“为何要叫做‘会当凌绝顶’？”
郭迁答道：“这个菜名有两个意思，其一，是因为一只骆驼的jīng华全部汇聚在驼峰上；其二，小人以为驼峰应当冠绝八珍？”
段笑道：“这第一点倒还勉强说的过去，驼峰的确是骆驼最好吃的部位，但是你说驼峰冠绝八珍，你可有凭证？”
“有。”
郭迁一脸正sè道：“因为驼峰最高。”
“噗！”
李邦彦当即一口茶水喷出，随即哈哈笑道：“这个说法我喜欢，八珍之中的确驼峰最高，也印证了下一句诗，一览众山小。”
其余人也都哈哈大笑了起来。
郭迁也跟着傻笑了起来，他的三道菜，可都是奔着中原文化来的，他曾总结了自己以往输的例子”北宋小厨师”，发现其余的厨师都能言善道，菜名也非常好听，而且还有寓意，所以这一次他可是有备而来。狠狠恶补了中原的文化。
宋徽宗呵呵笑了一阵子，你要说这个说法错了吗，其实也没有说错，但是你要说对，那又感觉有些挺勉强。笑道：“行。算你说通了，就会当凌绝顶吧。呈上来，呈上来。”
待女婢呈上以后，宋徽宗尝了一口，道：“嗯，这新鲜的驼峰肉还真是美味。香味也是非常特别，而且还似乎蕴含这两种不同的味道，真是不错。”
蔡京点头道：“皇上说的是，这驼峰肉酥烂软糯，清利爽口，肥美而不腻，其味清香滑嫩，令人回味悠长，和那rǔ猪肉相比。真是别有一番风味。”
郭迁道：“其实驼峰肉的肉质本事就很鲜美，雄、雌二峰，味道又大不一样，各有特sè。比之猪、羊，绝对是有过之而无不及。”
他这话明显都是想打压高平方才那道珍猪，反正都已经到了刺刀见红的地步了，是输是赢。就看这一道菜了，所以也没有必要再虚伪做作了。
宋徽宗微微一笑，没有多说。
段却道：“这驼峰我也曾尝过。虽然甘、香、爽、滑四美俱全，但因带有特殊膻味，所以在烹调上要求甚高，而你这驼峰肉却无一点膻味，你是如何做到的。”
高平一拱手，道：“小人是先将驼峰埋入粗盐煨炒，然后放入加有酵汁热水中焖发，轻轻揉搓，挤尽水分，又用水清洗，切片，配上上冬笋、牙黄等配料略炒，再放料酒、盐等作料，颠炒少许，出锅后，在淋上一层”娱乐秀”香油。”
众人听的频频点头，但是除了左伯清以外，其余人都是听得一知半解，不过，这驼峰肉还是给众人留下非常深刻的印象，很多人都为之叫好。
过了一会儿，龙江单手托着托盘走了进来，盘子不小，但是比起前面两道来，那就真是够小的了，要知道前面两道，还余下许多。
不过这丝毫不影响众人对这道菜的期待，在以往的四国宴中，龙江也就是第二道汤羹略显不足，但是今年他那一道鱼羹让众人眼中一亮，所以对他这道菜就更加期待了。
龙江将盘子往桌上一放，向众人行了一礼，揭开铁罩子来，朗声道：“小人今rì为各位带来的是‘掌上金珠’。”
仅凭这个名字，就博得了纥石烈勃赫一个赞赏的眼神。
众人一瞧，只见盘中是一个偌大金红发亮、且冒着热气的熊右掌，四周放着干贝、青叶点缀，当然，最引人瞩目的还是掌上还有着一颗金光闪闪金珠，当真是菜如其名啊。
段哈哈一笑，道：“八珍以见其三，真是不虚此行啊。”
宋徽宗笑问道：“龙师傅，你熊掌上面的金珠是什么？”
龙江拱手道：“是鱼蜜汁。我先用鲈鱼汁和蜂蜜调制成鱼蜜汁，然后用面粉擀成细皮，在面粉方面涂上一层金sè的特质材料，包好，然后取两块冰砖，每块冰砖上挖出一个半球型，将面团放入其中一块冰砖的圆坑内，另一块压上，冰冻一会，待定型以后，去除面皮，也就成这样了。”
众人还是头一次听到这种做法，不知这么做到底有什么好的，就连左伯清暂时也弄不清楚。
宋徽宗又道：“那你这熊掌又是如何做的？”
龙江道：“我选的黑熊的右掌，挖地作坑，入石灰及半，放掌于内，上加石灰，凉水浇之。过了一会儿，停冷，取起，则毛连根一同即出，这样才能彻底去除腥臭。”
宋徽宗惊道：“你说你用石灰去毛？”
“正是。”
龙江点了下头，又继续道：“将熊掌洗净，放入准备好的杂骨汤内，烧开汆过，以除净腥膻异味，用百根细针分别在熊掌的掌心，掌背刺上百个小孔，接着又取一个砂锅，垫上竹箅子，放入熊掌，掌心向上，倒入煨好的浓汤，用小火煨至熊掌酥烂，再添加盐、酱油等作料，取出熊掌再淋上芝麻油。”
宋徽宗不解道：“你说用白根细针在熊掌刺上百个小孔？这又是为何？”
龙江手往熊掌上一指，道：“这都是因为这颗金珠。”（未完待续。）
第三百七十四章决战巅峰（下）
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金珠？
众人都诧异的望着龙江，显然没有一个人明白他这话意思。
宋徽宗好奇道：“此话怎么说？”
“陛下请稍等下。”
龙江从一个徒弟手中接过一把锋利的小刀来，恍惚间，隐隐瞧见他手持刀在熊掌上面轻轻挥动了一下。
忽听得“扑哧”一声轻响。
又听的“哧”的一声。
众人定眼一瞧，只见掌上那个金珠已经被龙江给划破了，汁水登时覆盖了整只熊掌，冒出浓浓白气，众人如今都无法瞧见熊掌了。
左伯清一拍掌道：“喝呀，原来如此，我明白了，我明白了。”
宋徽宗忙问道：“伯清，你明白了什么？”
左伯清颔首道：“回皇上的话，我明白了龙师傅为何在熊掌上面刺上一百个小孔了。”
宋徽宗哦了一声，道：“那你快说来听听。”
左伯清望了眼龙江，示意是你自己说，还是我帮你说。后者颔首道：“我也想听听左总管的见解。”
左伯清这才道：“方才龙师傅将熊掌呈上来的时候，还冒着热气，这也就说明这只熊掌是刚刚从锅里拿出来的，而龙师傅前面又说了，那金球是经过冰冻的，””也就是说里面的鱼蜜汁是冰冷的，当龙师傅将金珠划开时，冰镇的鱼蜜汁就会洒在热熊掌上，熊掌原本被炖的肉质松软，可是一遇到冰冷的鱼蜜汁会立刻收缩，而那一百个小孔就是为了更好的将鱼蜜汁吸收到熊掌内，我们做菜一般都是熬制入味，而龙师傅却反其道烹制，这种冰热制法的确是非常巧妙，伯清是自愧不如啊。”
龙师傅拱手笑道：“哪里。哪里，左总管过奖了，龙某也只是班门弄斧罢了。左总管说的一点没错，龙某就是利用这冷热之差，让秘制渗透到熊掌内。”但是脸上岂有半分谦虚的意思，反而还有这一丝得意，可见他对这道菜是信心十足啊。
“原来如此。”
宋徽宗稍稍点了点头，道：“这种烹制法，朕也是头一次见到啊。”
段摇摇头叹道：“如此一来，熊掌与鱼蜜汁完美融合。这味道真是不言而喻啊。”
赵楷忽然叫道：“父皇快看，金掌，金掌啊。”
众人下意识向熊掌望去，立刻响起了一阵惊呼声。
原来待白气消散后，原本红彤彤的熊掌，如今已经变成了金sè，金光四shè，却更是诱人。
宋徽宗心里感到十分好奇，问道：“龙师傅。这这又是为何？刚才这熊掌明明就是sè泽洪亮，如今为何变成金sè呢？”
龙江答道：“这是因为我在调制鱼蜜汁时，放了一种特质材料进去，将其调制成金sè。当熊掌吸收完鱼蜜汁时，sè泽自然也就变成了金sè。”
。。””“妙啊，真是妙啊！”
蔡京都忍不住鼓起掌来，道：“老夫还是头一次见到会变sè的菜。哈哈，龙师傅，你的厨艺真是无话可说了。”
左伯清也是感叹道：“原来还有这么一层意思在这里。这道掌上金珠真是绝了。”
一旁的高平和郭迁见了，不免有些气馁了，心里只能寄托，这道菜只是徒有其表，味道一般。
很可惜，待宋徽宗等人尝后，他心中那一丝希望也破灭了。
宋徽宗刚将熊掌肉放入嘴中，有的只是浓郁香味，连一丝的腥臭味也没有，不仅如此，每嚼一口，都会汁水四shè，鲜甜可口，毫不油腻，再上酥烂、且有又嚼劲的熊掌肉原本的肉香，真是将甜、鲜、咸三味发挥到了淋漓尽致。一拍桌子，大呼一声好，又道：“古人有云，鱼和熊掌不可兼得，而龙师傅这道菜却将二者完美融合在一起，做到你中有我，我中有你，其味真是不言而喻，好，做的好。”
众人也是纷纷叫好，赞声不断，唯一可惜的是，这熊掌就是这么大，每人就是一小块，吃的真是不过瘾啊。
龙江享受完众人的夸赞后，便退到一旁，与郭迁和高平站在一起，高、郭二人见龙江一脸得意之sè，心里很是不爽，都隐隐希望李奇能胜过他。
四道以尝其三，虽然前面三道是一道比一道绝，但是丝毫不影响众人对李奇那一道河鲀的期待。
宋徽宗问道：“李奇的”北宋小厨师第三百七十四章决战巅峰（下）”菜可已做好？”
门口一小太监道：“回皇上的话，官燕使还未做好。”
宋徽宗稍稍点头，道：“既然如此，那咱们也就再等等吧。”
众人也纷纷点头，赶紧喝茶漱口，准备迎接这最后一道菜。
过了一会儿，忽听得一个太监叫道：“来了，来了。”
众人同时将目光shè向门外。
首先进来的不是李奇，而是两个侍卫，只见他们抬着一米来长的匾额走了进来，由于匾额上面蒙着一块白sè的东西，所以看不清里面到底是什么。
原来不是李奇的菜来了。
众人登时面露失望，切切私语起来。
宋徽宗眉头一皱道：“谁让你们进来的？你们抬得那匾额又是甚么人送的？”
如今正当高cháo来临之际，突然冒出一块匾额来，实在有些大煞风景啊。
“皇上，这是微臣让他们抬进来的。”
话音刚落，李奇带着二位徒弟走了进来，三人朝着宋徽宗行了一礼。
宋徽宗不悦道：“李奇，你弄块匾额来作甚？你的菜呢？”
吴、陈二人听了，脸上的表情很是古怪，低着头，暗自偷笑。
这两个小家伙。李奇微微瞪他们二人一眼，然后朝着”北宋小厨师”宋徽宗道：“皇上，这就是我的菜啊！”说着他往那匾额一指，然后朝着几名侍卫道：“快放到桌上去。”
几名侍卫立刻将匾额放到桌上，然后退了下去。
众人听到这匾额是李奇做的菜，登时都傻了，眼珠子都快瞪了出来，这出场的确是非同寻常。有惊无喜啊。
宋徽宗呆了半响，才道：“你说这是菜？”
“对啊。”
“那这白sè的是河鲀？”
其余三位御厨一听到河鲀，脸sè剧变。
“白sè的？”
李奇楞了下，随即笑道：“皇上，这白sè的只是蒸豆腐皮，为了保持湿气用的，现在我就把它拿掉。”他说着就拿出早小刀在木框四边轻轻划了一刀。然后又两个手指捏住一边，缓缓拉开，一股白sè热气登时往外面冒。
朦胧之中，众人隐隐约约看到一副山川风景画。
宋徽宗猛吸一口冷气。倏然起身，走上前来，其余人纷纷围了过来。
只见群山重重叠叠，古柏绿竹，在热气的衬托下，如笼罩着一层轻纱，影影绰绰，在飘渺的云烟中忽远忽近，若即若离。又宛如海上起伏的波涛，汹涌澎湃，雄伟壮丽。
上空还盘旋着一条金红游龙，游龙左边是一弯月儿。再过去则是四个大字“rì月争辉”，右边则是半边红彤彤的太阳，犹如朝阳，边上同样写着四个”娱乐秀”大字。“气吞山河”。
上半边背景为淡白sè，下半边则是淡黄sè。
众人的表情出奇的一致，微微张嘴。呆若木鸡。
宋徽宗哆嗦着嘴皮子道：“这这是菜？”
“正是。”李奇微微一笑，手一伸，道：“我这道菜名为，‘rì月争辉，气吞山河’。”
“rì月争辉，气吞山河？”
蔡京细细琢磨了下，又再往菜式上看了一眼，惊呼道：“好。这个名字真是取的好，rì月争辉，气吞山河。河吞，河鲀，哈哈，妙极，妙极啊。”
众人一愣，随即明白了过来，金龙是帝王的象征，这是人都知道，rì月分居左右，金龙居中，无疑是说rì月之光，岂能与掌握天下的九五之尊相争。
这马屁拍的真是绝了，绝对可以堪称前无古人，后无来者。
素来以一张嘴吃饭的王黼这次是彻底认输了。
“好。好。”宋徽宗忍不住哈哈大笑起来，对这菜名是十分满意，目光不禁落在了最上面一层，忽然又咦了一声，道：“这这字迹好熟悉啊？”
蔡京也若有所思道：“是啊，这字迹。”
张择端忽然拱手道：“回皇上的话，这字其实是微臣写的。”
宋徽宗恍然大悟，道：“不错，这可不就是你写的么，难怪我看的这么熟悉了。”
李奇笑道：“其实这道菜的菜式，也就是微臣拜托张大学士帮微臣设计的。”
左伯清一笑，心道，难怪前面他说张大学士即便是坐在家里，也能画出这山川秀丽，原来他早已经见识过了。
张择端忙颔首道：“哪里，哪里，举手之劳而已。但是官燕使以菜作画，更胜我一筹，佩服，佩服。”
“以菜作画？”
众人又是一惊，特别是纥石烈勃赫这个乡下人，见到菜还能这般做法，彻底惊呆了，就算再来一次，他也决计想不到。
宋徽宗定眼一瞧，忽然又咦了一声，道：“你群山莫不是鱼头做的？”
李奇笑道：“皇上圣明，这正是河鲀鱼的鱼头做的，微臣用了金针菇、姜末、香菇、豆腐、芹菜、崧叶，大葱等配料共纳一锅煮之，然后将浓汤灌入鱼头内。”
“用鱼头作山，这真是太妙了。”
李邦彦一拍掌，又问道：“李奇，那这一整幅‘画’可都是用河鲀做的？”
李奇笑道：“可以这么说，另外我还添加一些配料。”
用菜作画？这这简直就是闻所未闻啊。
这里站着的可都是一群艺术家啊，对画更是有研究，大家都没有想到去尝尝这道菜，而是围在边上仔细的研究了起来。（未完待续。）
第三百七十五章金刀厨王
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河鲀的美味绝不亚于鲍鱼翅肚，甚至可以说是更胜一筹，毕竟会料理河鲀的人不多，换而言之，也就是说河鲀身上还有许多味道未有开发出来，即便是后世，依然也是如此。
最难能可贵的是，河鲀一身是宝，即便是那些含有剧毒的内脏、眼睛等，都是非常美味的，而且各有特sè，只可惜如今技术有限，李奇不敢冒险加入鱼眼、鱼子等鲜味。
若是整鱼处理，未免有些可惜了，但若是分开做，那么又不合规矩，于是李奇才想到用画来将河鲀所有的美味全部集合在一道菜上。
宋徽宗转悠了一圈，忽然指着那背景，问道：“李奇，这白sè和黄sè的是甚么？”
李奇笑道：“上面的是炖蛋清，下面的是炖蛋，我这么做是为了将鱼肉固定住，以免弄乱了，但是里面都加入了河鲀的鱼汤，也是非常美味的。”
众人仔细一看，果然，那些鱼头、金龙都是陷在蛋羹中。
蔡京又指着那金龙问道：“这金龙可是河鲀肉做的？”
“太师只说对一半，其实这条金龙是由河鲀鱼的三个部位组成的，其一，就是红烧河鲀肉，我取鱼背肌肉，切成条状，与鱼肝一同下油锅炸，因为河鲀的鱼肝是一条河鱼最鲜的不为，待将鱼肝的鲜味完全逼出以后，再加入糖，少量的烈火酒，蜂蜜，海鲜酱，鲍汁，特质的酱汁，大火煲约半柱香，转小火再煲约一炷香收汁出锅。”
说着手又往金龙弯曲的地方一指。道：“其二就是河鲀鱼的嘴，这条金龙一共是六条河鲀做成的，所以我选用了河鲀的嘴将他们连在一起，这河鲀嘴的美味不亚于河鲀肉，在配上浓汤和鸽子蛋，实在美味至极。其三，就是河鲀鱼的尾须，也就是大家现在看到的龙头上面的须，这些鱼尾须是是用鲍汁腌制而成的，待会大家一定要尝尝。”
众人听罢。无不暗自称奇，想不到这一条金龙的做法原来这般复杂。同时他们也明白，为何他要用如此多””火炉去烹制河鲀了，若是一样一样的做，这不得做到明天去。
宋墨泉忽然见到左下角出的“竹子”挺有硬质感的，忍不住问道：“这竹子又是用什么做的？”
李奇一瞧是宋墨泉，不自觉的撇了下嘴，然后才道：“鱼骨。”
王黼惊讶道：“鱼骨也能吃？”
“不禁能吃，河鲀鱼的鱼骨可也是一绝。”
李奇呵呵一笑。接着解释道：“我先是用将河鲀的脊骨腌制少许，然后挂上一层蛋糊，油炸，然后再用前面和河鲀肉一起烧过的秧草包在外面。这样不仅能增加美感，还能减少油腻了，更加突出脊骨的香脆。”
宋墨泉笑着点点头，道：“鱼骨？竹子？倒还别说。真有些像似的，这想法真是妙。”
蔡京忽然指着那条河流道：“这从天而下的河流又是什么做的？”
既然叫做气吞山河，岂能有山无河。李奇答道：“这是用五块河鲀鱼皮和蟹黄一同烩制而成的。取之李太白的‘黄河之水天上来’。不过里面的蟹黄甚多，超过四十五岁的最好少吃一点。”
这小子都这时候还惦记着的揶揄我，真是好生令人生气。蔡京轻咳一声，转念一想，他说少吃，又没说不能吃，少吃是多少，也没个具体的量。显然，这老吃货是看上这鱼皮了。
宋徽宗瞥了眼蔡京，微微一笑，指了指火红的“朝阳”和那rǔ白sè的月儿，道：“这rì月又是用什么做的？”
李奇笑道：“这太阳就是用我前面说过的河鲀鱼肝做的，而那月儿则是用鱼肋做的，这鱼肋可是非常营养的东西，我还用母鸡、老鸭、猪蹄膀、火腿、河豚骨架与之一起煮，味道暂且不说，但是营养却是这里面最好的了。”
“朕明白了。”
宋徽宗点点头，忽然见到金龙下面还有一群人字形飞舞的大雁，道：“咦？这是什么？”
。。””李奇又道：“这是河鲀的背鳍和胸鳍与生蚝炸出来的油腌制而成的。”
段感叹道：“这真是太不可思议了，这一卷画，竟然仅仅用了几条河鲀便完成了，而且每一处景sè的味道又是各不相同，这。”说到后面，他忽然发现这世上最溢美之词都无法来形容这道菜了。
此时热气减少许多，赵楷年轻，眼睛比较好使，指着“群山”之间的“白雾”道：“李奇，这是什么？”
他暴汗！这你也要问我？李奇讪讪道：“殿下，这是生鱼片。”
“生鱼片？”
赵楷惊呼一声，道：“想不到河鲀鱼肉如此晶莹剔透，洁白如玉。”
李奇笑道：“殿下，说是生鱼片，其实也经过一些处理，其实我先将鱼片与蛋清腌制过，然后在高汤中汆了少许，这才变成这样的，得配合我特质的酱汁一起吃。”
赵楷见他们试图三人都没有拿有酱汁，好奇道：“那酱汁呢？”
李奇手往那八个大字上一指，道：“在那里。”
宋徽宗惊愕道：“你说这字是用酱汁写的？”
“倒也不是写的。”
李奇摇摇头，道：“我先是请张大学士为我写好，然后叫人雕刻在木头上，炖蛋清时，先把木头放入其中，蛋清炖好后，在取出木头，再注入酱汁。”
众人头感觉有些晕了，就几个字而已，忒复杂了吧，不过整道菜每一处都透着jīng妙，而且材料用的是恰到好处。
龙江等御厨们听完后，半天不语，面sè显得有些难看。
李奇手一伸，示意道：“皇上，各位大人，是不是先尝尝这道菜再说。”
“对对对，我差点忘了这是一道菜了。”宋徽宗苦笑道。
这什么话？李奇又道：“根据河鲀法则，食河鲀时。应”北宋小厨师第三百七十五章金刀厨王”当煮的人先吃，所以皇上能否容微臣先尝。”
众人这才想起这道美如画的菜式，是用剧毒河鲀制成的，不免又有些胆怯了。
宋徽宗笑着点点头道：“那行，你先尝吧。”
“遵命。”
由于这道菜实在是太庞大了，所以李奇师徒三人一起上，每一处“风景”都是试尝一下。
尝后，又过了一会儿，李奇才道：“皇上，各位大人。请用。”
宋徽宗早就迫不及待，拿着筷子，还想了一会儿，最后还是选择了金龙，夹起一片河鲀肉放入嘴中，细细品味了一番，这种味道还是他第一尝到，直呼道：“真好吃，真是鲜到骨子里去了。谓之天下第一鲜，一点都不为过。”
蔡京和高俅可是尝过河鲀的，一点也不怕，蔡京直奔那蟹黄鱼皮而去。吃了一小块，登时觉得这鱼皮脆而有韧xìng，嚼之满口辛香，再配上那蟹黄的香味。简直就是为他量身订做的一般�
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