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北宋小厨师-第878部分

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第三个境界,就是原汁原味,用单用厨艺去去除食物的缺点,尽可能的保证食物的原汁原味,如果用别的材料来掩盖,这会在一定程度上也掩盖了主食的优点。

这是最高的境界,也是最难的。

为什么无相难做,就是因为无相是将很多种食物的原味激发出来,无相的做法几乎就是炖、熬、煮,然后再经过合理的融合,将每种食物的原味融合在一起,烹制成一道大自然的美味。

所以在品尝无相时,人会情不自禁的感觉自己身处在大自然中,一会儿置身于草原,一会儿置身于云端,一会儿置身于海底,这就是因为无相其实就是大自然的原味。

而这一道鸡肉也就正是如此,鸡肉的特点就是鲜嫩,无它,一道成功的原味,就是要将主食的特点展现的淋漓尽致。

这也是为什么蔡京说这道菜是非常考究功夫的,因为你要保证鸡肉的原味,那么你就不能用太多的佐料,而且火候要刚刚好,一旦在鲜嫩上有任何偏差,那这道菜就是失败的。

其余人一听蔡京都说“不尝此鸡,就不能说自己尝过鸡之味!”这可是非常高的评价。

纷纷怀着好奇,夹起了一片鸡肉放入嘴中。这第一感觉,就是鲜嫩,而且还是鲜嫩到了极致,特别是对于一些老人而言,这种轻口味的菜更是符合他们的味觉,无一不叫爽的。

他们也明白了一个道理,这人不可貌相,菜同样也不可貌相。

“枢密使(李师傅)。”

随着一声骚动,只见李奇走了进来。

李奇与宾客一一点头示意,然后来到了蔡京这张桌旁。笑道:“怎么样?还合口味吧。”

蔡京呵呵道:“你做的菜,从来就没有不合口味的,来来来,快与我等说说这道菜。”

李奇坐在王仲陵身边,全场都安静了下来,似乎都在侧耳倾听。

不用搞这么大阵仗吧!李奇笑道:“其实我方才外面听到了太师对这道菜的评价,该说的太师都说了,其实这道菜唤作白斩鸡,总结太师的话来说。就是‘肉熟骨不熟,肉不带血,骨中带血’。”

这一道白斩鸡可是非常有名的,经久不衰。为什么,因为它代表就是鸡肉的原味,吃鸡吃鸡,不就是吃鸡的味道吗。而且,任何时候,鲜嫩都不会过时的。但是即便在后世,真正能将白斩鸡做到极致的,恐怕也不过百人,因为这对火候的要求实在是太高了,一点都不能差。

蔡京重复默念了几遍,稍稍点头道:“说得好,肉骨本就不一,若是骨也熟了,那肉肯定老了,肉不带血,骨中带血,这八个字说来容易,但是做起来可就不容易啊,不愧是金刀厨王。”

李奇笑道:“过奖,过奖。”

忽闻一阵鱼香飘进厅来,香味浓时,这第二道菜就上来了。

相比较起第一道菜的“失望”,这第二道菜一上桌,众人皆是眼中一亮。

咋一看,仿佛盘中是一件青黄色的盔甲,悦目诱人,极具视觉冲击。

且不论味道如何,这菜式还是相当吸引人,十分奇特。

蔡京赶忙问道:“李奇,你这道菜又有何讲究。”

李奇答道:“这道菜唤作麒麟鲈鱼。”

“麒麟鲈鱼。”

高俅瞧了这道菜,见其油光闪闪,倒真有点那么个意思,点点头笑道:“真是菜如其名啊!”

蔡京哦了一声,道:“原来是鲈鱼做的。”

李奇道:“鲈鱼是主料,另外还有火腿、冬菇、冬笋等等配料。”

“火腿,冬菇,冬笋?”

蔡京仔细在这道麒麟鲈鱼上面看了眼,并未发现火腿、冬菇的踪迹,心想,难道他指的是将那些配料熬成汤淋在上面?心中不免好奇,于是夹起一块鱼来,发现鱼肉中间是另有乾坤呀,呵呵道:“老夫看明白了,原来是鱼肉作皮,火腿作馅。”

原来这鱼块看着厚实,其实是用两块鱼肉包着冬笋、冬菇各一块,而冬笋和冬菇中间又夹着一块火腿。

这种组合还真是见所未见啊!

“难怪这鱼肉看上去特别厚实,就跟麒麟甲一样,原来里面还藏有美味。”

郑逸说着就将鱼块放入嘴中,初咬时,只觉鱼香肉嫩,可是当吃到中间的冬菇和冬笋时,一种清爽感环绕在舌尖,就跟一位清洁工似得,方才舌尖上的那一点点油腻感,顿时消散的无影无踪,这清爽过后,又冒出丝丝咸味,浓厚的火腿味散发出来,以鲜入口,清爽居中,咸味入胃,极其开胃,而且这三种反差非常大的味道,让这道菜的口感变得非常饱满,值得让人回味无穷的。

美!

实在是太美了。

郑逸咀嚼的忘乎所以,等他在睁开眼时,再想尝一块细细品味时,发现盘子已经空了,因为菜式的原因,这道菜的分量也有所限制,也就是十块,刚刚一桌人一人一块。

这让同样是专业吃货的郑逸,稍感遗憾,只能喝一口天下无双,再刺激下余留下的美味,静待这第三道菜上桌。

平时他们这些达官显贵吃宴席时,恐怕吃完了都还剩着一桌子菜,因为他们不比普通百姓,狼吞虎咽,他们都是细细品味,尝个味道即可。但是有个前提,那就是这菜不是李奇做的。

但凡是李奇亲自下厨的菜式,那都是上一道消灭一道,如今每张桌上都只剩下两个空盘,唯独一个有料的,还是酱汁。

洪天九开始拿着筷子敲碗了,道:“怎么还不上菜呀,我都快饿死了。”

洪八金双目一瞪,咆哮道:“你这兔崽子,是不是找打啊!”

差点忘记爹爹也在。

洪天九赶紧正襟危坐。八金叔可是一个暴力狂啊!

高俅笑道:“八金,倒也别怪小九,这菜眨眼即空,着实难等呀。”

暴汗!这能怪我么,我是怕一块上的话,会冷掉,我也没有想到,你们都是一群土匪,上一道消灭一道。李奇尴尬道:“抱歉。抱歉,是在下招待不周。”

蔡京呵呵道:“无妨,无妨,这美味值得让人等待。也正好让我们回味一下。”

不愧是老吃货,说得就是有道理。李奇感动的都快哭了,真是理解万岁啊!

这还真不是菜上慢了,而是他们吃的太快了。

md。不会都是饿了几天吧。李奇看着这么多人都干等着,而且迫切需要美味太填充自己的**的他们也无暇闲聊,气氛非常安静。李奇办了这么多回宴席,还是头一次遇到这么尴尬的宴会,正准备叫人去催催,听得阵阵碎碎脚步声。

众人目光全部集中的门口,这看上去就是几天没有吃过饭的人。

只觉一阵清爽之风袭来,在这大冬天的,宛如如遇春风,让众人躁动的心渐渐平静下来。

每个人的鼻子都不自觉的抽动了下,眼中透着精光。

只见一个个少女端着菜盘走了进来,这菜盘刚一上桌,洪天九就是急不可耐的将罩子给解开来,惊呼道:“好漂亮啊!”

其余人纷纷转头望去,隐隐见到盘中摆放的是几朵梨花,又赶紧揭开自己桌上的罩子,只见十朵梨花微微摇晃着,真是惟妙惟肖,而且每一朵“梨花”都是窝在一层圆形白玉状的“泥土”里面,宛如天成,一清二白,赏心悦目,煞是漂亮。

这道菜一看就知道很有讲究!

蔡京还仔细的观摩了一会儿,才道:“这下面的一层玉泥应该是豆腐做的,可这梨花又是什么做的?”

李奇笑道:“是荸荠做的。”

这荸荠拥有“地下雪梨”之称,洁白无瑕,用来做的梨花,那真是再适合不过了。

郑逸又好奇道:“那这道菜唤作甚么名字。”

李奇道:“这道菜名字有点长,叫做‘忽如一夜春风来,千树万树梨花开’。”

白时中眼中一亮,激动道:“此名甚妙,此菜极为清香,让人觉得如遇春风,十分清爽,再看此菜,真是宛如忽如一夜春风来,千树万树梨花开。”

蔡京等人也是纷纷点头,觉得此名甚是贴切。

蔡京又笑道:“香、形、名都配合的相得益彰,就看这味道是不是也如此贴切。”

他用筷子轻轻夹起一朵梨花来,因为下面是豆腐,极软之物,想小九、衙内这等二货,就直接夹碎了,蔡京虽然年迈,但毕竟是吃货,用筷子的能力犹在,夹到眼前来,发现里面还有一些红色的花蕾。其实他也知道这里面一定是有玄机的,不可能就是荸荠和豆腐,那就会让人大失所望,这要么就是藏在豆腐里面,要么就是藏在花里面,但是他没有想到,李奇竟然将这玄机做成了花蕾,不禁直呼妙,又道:“这花蕾又是用什么做的?”

李奇道:“这是用瘦肉、虾肉、蛋清做的。”

郑逸赞道:“这听似简单,但是枢密使匠心独运,将这平常的材料变得意义非凡。”

他说话间,蔡京忍不出了,用以汤匙,然后咬去一大半,滑溜溜的豆腐在舌尖打了一滚,接踵而来就是荸荠的清甜,如甘泉一般可口,又如春雨滋润了舌头,还润了豆腐,让豆腐变得同样的清甜可口,这春雨之下,自然少不了鲜香之味,虾肉、瘦肉的鲜香在这一瞬间,味道变得十分自然,让人觉得此时此刻,就应该有这种味道的出现,就好像春雨之后,笋就应该冒头。

这一道菜给人的感觉就是春天来了,一切的一切都是那么的自然。

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第一千七百章咖啡宴会(六)

如今已经是春季前夕,而这一道菜似乎让春季提前降临了,其时候来的真也是恰到好处。

其实这一道“忽如一夜春风来,千树万树梨花开”的做法是李师傅从后世粤菜系列的其中一道“清风送爽”借鉴而来的。

不得不说一句,这一道“清风送爽”也是一道经典菜式,而且特色就是菜式赏心悦目,只是经李师傅的手,变得更加好看了,而且味道也有些不同了,清风送爽的主料是豆腐,而李奇这一道菜追求的是荸荠的清爽,清甜可口,虽然还是保持着粤菜的风味,但是味道还是很多的不同。

毕竟是厨王,改变菜式也是理所当然的,对于厨艺而言,也是有创新才有进步。

但是这春天来了,绿色还会远吗?

正当大家还沉浸在春天初暖之际,这第四道菜就直接让他们进入了春季。

绿色的熟青叶垫底,如同翡翠一般青绿,摆出莲花状,中心堆高,放着一个个小圆子,洁白色的,宛如花蕾。

这真是一道菜比一道菜漂亮啊!

今日李奇的做的菜没有像以前那样,讲究华丽、大气,而且非常细致,每一个细节都把握到了极致,每一道菜都是非常精致,从菜式上看,真是完美无瑕。

李奇介绍道:“这一道菜叫做‘池塘莲花’。”

“池塘莲花。”蔡京点点头道:“这菜名虽然简单,但是配上这道菜,就非常具有意境了。”

忽听隔壁传来一阵咀嚼的杂音,“嗯嗯嗯,这啥莲花的还真是好吃。”

蔡京侧目一瞧,只见洪天九那张桌子上已经是四个空盘了,这年轻就是好呀,吃得快。吃得爽,呵呵一笑,拿起筷子来示意道:“大家吃吧,吃吧。”

洪天九他们可以不讲规矩,但是这一桌不行,蔡京年纪最大,自然得他先动筷,这是礼貌问题,可不能不讲究。

蔡京这么一说,其余人才开始动筷。

“这是鱼肉做的?”

这丸子刚一入嘴。郑逸就含糊不清的说道。

李奇点头道:“不错,这些丸子其实就是鱼肉茸,但是其中还有瘦肉茸和肥肉茸,只不过是用鱼肉茸打底,故此你们最先尝出鱼肉的鲜味。”

蔡京笑呵呵道:“不仅如此,里面还有莲子,与之前那一道‘忽如一夜春风来,千树万树梨花开’有些像似,都是清爽可口。但是这道菜难能可贵的一点就是,这肉丸里面虽然添加了瘦肉、肥肉,应当会有点腻,但是这肉丸却是一点腻味都没有。而且嫩滑不粘牙,算得上一道非常有特色的菜式。”

哪怕是到了后世,蔡京也绝对是专家级别的。

吃着李奇做的美味,听着蔡京给出的评价。这也不失为一种乐趣呀。

而且还能提高自己对美味的追求。

其实这池塘莲花同样也是粤菜系列,包括前面的两道白斩鸡和麒麟鲈鱼,都是粤菜系列的。

这粤菜是中国菜系里面最考究功夫的。而且口味是最原味的,同时也追求最复杂的味道,讲究的是精细,慢工出细活,而且粤菜因为是一种大器晚成的菜系,故此它集合了很多菜系的做法,包括西方菜式,做法想当复杂,要发明一道粤菜,那真是非常困难的,故此粤菜师傅是非常吃香的,因为你的厨艺没有达到一定的地步,你根本成不了粤菜师傅,当然,价格也是最昂贵的,这也是为什么在后世,粤菜餐厅远不如川菜,因为川菜讲究的是重口味,是一种酣畅淋漓的痛快,不会太注重细节,但是粤菜就不行,一个细节的不注意,就会导致整道菜的口味大降。

李奇之所以在今日选择粤菜,那还是有原因的,因为今日的主题是咖啡,而咖啡最佳的饮用时间就是午后,喝下午茶的时候来杯咖啡的话,那是非常舒服的。

如果你中午吃的是川菜,舌头都已经麻了,怎么能够体会到咖啡的美味。

粤菜不同,粤菜口味比较清淡,讲究的是清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。

这样就不会对味觉造成太大的影响,待会就能再度品尝这咖啡的美味。

一共十道菜,全部是粤菜,道道都是新菜式,而且除了白斩鸡以外,都是以十做基数,预示着十全十美。

当然,十道菜上后,眨眼间,就剩下了十个空盘。

蔡京等年迈的老者,吃得是七分饱,也不用吃饭了,分量是刚刚好,这嘴里都还在回味。

但是洪天九这些年轻人,可就没有吃饱,高衙内道:“李奇,你太小气了,就这么点点,哪里够啊!”

你妹的,难道是想拿粤菜当鲁菜吃?李奇笑道:“衙内稍安勿躁,待会还有咖啡和甜品,大家可别忘记今日的主题是咖啡,得为咖啡留些肚子,哦,若是各位对这几道菜满意的话,明年可以上我醉仙居来尝,这十道菜也是我们醉仙居在明年主打的菜式。”

以前醉仙居很少涉猎粤菜,因为吴小六的功夫还不足以支撑粤菜,但是如今吴小六的功夫已经达到了标准,故此李奇准备明年全面推出粤菜系列,将中国最年轻和最美味的菜系在大宋全面推广。

这酒足饭饱后,大家又去往了花园,三三两两漫步在花园,当然,高衙内他们还是在继续他们的赌博大业。

而李奇则是赔着蔡京、王仲陵、高俅、白时中四个老人在院中散步。

这也是没有办法,他跳的太快了,年轻一辈的除了无所畏惧的四小公子以外,没人有资格与他在一起谈论国家大事,所以他每一次要么就是与这些老家伙走在一块,要么就是与四小公子一块喝酒打屁。

蔡京见郑逸悄悄去找张润儿了,才道:“李奇,杭州的事老夫也已经听说了,可是老夫很纳闷,杭州真就容得下二十家如此规模的学院吗?”

李奇笑道:“太师是担心这二十家学员会影响到太师学院吧。”

蔡京点点头道:“一旦学院城建成,不可能对太师学院没有影响。”说着他又是一叹。道:“太师学院是靠着难民起来的,如今国内的难民逐渐在减少,这对于国家而言,自然是好事,但是对于我太师学院来说,那就算不得好事了。”

李奇道:“太师勿用着急,太师学院的体系已经成熟了,而且是不可复制的,太师学院拥有很多方面的顶级人才,又有这么多大家族在后面支撑。配套完善,最为关键的是,现在太师学院的名气已经打出来了,谁人都知道,一旦进入太师学院,至少此生不愁一口饭吃,混得好,出来就是月薪就能达到贯钱以上,而且还不用学费。这是其它学院不曾拥有的,今后也是如此,所以太师学院兀自是教育界的龙头老大,如今太师学院不是已经在面向百姓招生了吗。但凡被太师学院选中的,一定不会选择其它学院,再加上天才学院,哼。只要太师学院能够维持这种高素质人才的输出,其地位根本没有人能够动摇。”

蔡京听得李奇这么说,心里才稍稍松了口气。如今已经失势的他,只能靠着太师学院来巩固自己的地位,甚至可以这么说,太师学院直接关乎他们蔡家的存亡,所以对于朝廷兴建学院,他还是挺担心的。

李奇又笑道:“太师,如今不是还有两个机会摆在眼前吗。”

蔡京稍稍一愣,道:“你说的是二郡和吐蕃?”

李奇点点头道:“二郡和吐蕃都是刚刚收复不久的,我大宋文化还没有普及过去,当地的文明又十分落后,但是有一点已经改变了,那就是当地居民都是我大宋的子民了,如果太师立刻在当地建造学院,不仅可以俘获当地的人心,而且还能迎合朝廷的政策,一举两得。”

蔡京笑道:“你说的不错,其实二郡老夫已经派人去了,至于这吐蕃么,老夫还是担心会有战争。”

李奇道:“这一点太师勿用担心,因为担心也是没用的,要打的话,哪里都有可能发生战争。”

蔡京点点头,道:“你说的有理,嗯,是应该赶紧了,待会我就吩咐勇子去安排。”

白时中突然道:“李奇,听说你在杭州又坏了秦桧的好事?”

李奇不屑一笑,道:“谈不上坏,只是秦桧的手伸得太快、太急了,这才导致矛盾的出现。”

王仲陵一听到秦桧,各种牙疼,狠狠道:“那厮的野心真是不小,连一个芝麻小官都不放过。”

蔡京摆摆手道:“话可不能这么说,若无这些芝麻小官替他办事,这权力从何说起,不过你说的也没错,秦桧的野心的确非常大。”顿了顿,他又道:“如今刑部已经没有了,他无法操控刑事案件,这导致他缺少了保护手下的一**宝,所以他只有尽可能的利用吏部前赴后继的将自己的人安插在各个肥缺上,倒下一批,再扶植一批上去就是了。”

白时中道:“可是小女最近又提倡普及选举制,而且皇上似乎也很动心,这选举制无疑是吏部的大患,我看秦桧一定不会善罢甘休的。”

蔡京点点头道:“蒙亨说的不错,李奇,你可得小心了。”

李奇笑道:“这有什么担心的,又不是第一回了。”

蔡京摇摇头道:“如今的秦桧已经今非昔比了,他的势力远比你想象中的要增长的快,不是老夫说你,老夫活了近百年,还是头一回见到像你这么当官的,你看看秦桧,每天都在努力经营自己的势力,如今朝中半数人都是他的人,势力已经渗透到了全国,而你了,三天打鱼,两天晒网,除非大事,否则的话,你从不过问,这样可是不行的啊。”

白时中哼道:“太师,这话我与他说了不下百遍,可是这小子总是含糊其辞,爱听不听的。”

百遍?这应该是夸张句。李奇苦笑道:“太师,老丈人,你们也看见了,我随时都可能领兵出征,而且还得兼顾变法,不管是制度上、思想上、经济上,我都有参与,我哪里还抽得出空去经营那些。”

“秦桧做的不见得就比你少,为何他又有空。”

蔡京一脸担忧道:“李奇,你没有经历过一次完完全全的党争,不知道其中的惨烈,一旦爆发党争,那么朝中的势力就显得尤为的重要,因为党争是没有对与错可言的,只是人多欺负人少,一旦两边势力失去了平衡,那弱势的一方可就危险了,如今你是还掌握着兵符,一旦你失去兵符,秦桧随时能够置你于死地,但是兵权对于皇上而言又非常敏感,弄不好你就得败在这上面,所以你还是得经营再文官方面的势力,毕竟我朝是以文制武的。”

李奇自信的笑道:“太师请放心,如果我真的有什么三长两短,垫在我下面的一定是秦桧,我不可能会比他早死,各位可别忘记,秦桧是我一手提拔上来的,我既然敢把他提拔上来,我就有办法治他。”

蔡京见他都这般说了,倒也没有多问了,他其实也只是想提醒下李奇,不要好几天才去上朝,疏忽了一些关键的细节,为官之道,可不是讲究单枪匹马的英雄主义,王安石为什么会倒,那就是他刚愎自用,谁人也不放在眼里,导致每天都有人在皇上耳边说他的坏话,这才导致王安石孤军奋战,最终难逃一败,而且这样的话只会把秦桧给养的肥肥壮壮。

闲谈一阵子后,差不多也到了下午茶的时间了,大家纷纷回到桌旁,静待美味上桌,他们今天来这里无它原因,就是冲着咖啡来的。

很快,这下午茶的咖啡就端上来了,但是与上午不同的时,这一回的杯子全部采用了高脚杯。

总所周知,这高脚杯就是为了天下无双准备的,别的酒放到高脚杯里面,那就是一种浪费,所以高脚杯和天下无双一样,都是于是一种奢侈品,一般人还真用不上。

难道这咖啡也要高脚杯喝?

蔡京等人皆是一脸的诧异。

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第一千七百零一章咖啡宴会(七)

“这高脚杯也是用来喝咖啡的么?”

郑逸心感好奇,开口问道。

他也是懂厨的人,至少最基本的欣赏目光还是有的,这高脚杯讲究的是晶莹剔透,可是这咖啡看上去非常色浓浑厚,可以想象的到,这咖啡入高脚杯里面,一定不会很好看。

然而,他们的诧异,也在李奇的预料当中,但是他也没有急着解释,
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