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第十二章 世界冠军大师课下（第1页）

第十二章世界冠军大师课（下）

1以路东祁对咖啡的浅显认知，他觉得，朱和平大师一定会表演炫酷的拉花技巧。天才嘛，肯定能拉出复杂度堪比《清明上河图》的图案。结果，路东祁眼巴巴守到最後，压根没有拉花这个环节。前排观衆有幸品尝到朱大师的手冲咖啡，个个赞不绝口。用嘴喝的轮不到路东祁，用眼睛看的人人有份，他也没看出大师手法的过人之处。连朱大师也说：“拿冠军没有诀窍和捷径，只有‘勤加练习’。用咱们中国人的老话说，‘无他，惟手熟尔’。做一杯美味的咖啡不难，难的是日复一日地复制它。练的是肌肉记忆，咖啡是一门手艺，咱们都是手艺人。”朱大师还说，冲煮咖啡和做任何事一样，细节决定成败。没有绝对正确的方法，但有需要注意的细节。而後他和大家分享了一些他个人的小细节。比如他更喜欢用白色滤纸，而不是原色滤纸；比如他会提前预热器具，包括温杯；比如他会根据当时当地天气状况，进行变量微调；比如即使只冲一杯咖啡，水壶也一定要七八分满……细微处见真知，全场再度响起热烈掌声。紧接着，周蒾宣布：“下面进入自由问答环节。”一句话像开啓静音键，瞬间全场岑寂，落针可闻。咖农们大多腼腆，冲煮咖啡不在他们领域范围内，他们不敢问，怕问得不专业。懂行的同样犹犹豫豫，也担心问得不够专业，被内行笑话。全场属路东祁最业馀，无知者无畏，他高举右手：“朱大师，我有问题。”一鸣惊人，所有人整齐划一调转脑袋，向他行注目礼。朱和平微笑点头：“好的，请讲。”演员毕竟是演员，路东祁超松弛，站得高高的，笑容灿烂的：“俗话说衆口难调，请问评价一杯咖啡的好坏，有统一标准吗？”“好问题。”朱和平深入浅出道，“首先我必须强调，风味是一种经验性的感受，因人而异。我们行业内使用标准化的语言，是为了就咖啡本身进行有效的交流。“接着，我来回答你的问题。这个标准有位知名艺人常说，‘balance’。酸甜苦咸四种味道以一种令人愉悦的方式有机结合，达到风味平衡，就可以…

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以路东祁对咖啡的浅显认知，他觉得，朱和平大师一定会表演炫酷的拉花技巧。

天才嘛，肯定能拉出复杂度堪比《清明上河图》的图案。

结果，路东祁眼巴巴守到最後，压根没有拉花这个环节。前排观衆有幸品尝到朱大师的手冲咖啡，个个赞不绝口。用嘴喝的轮不到路东祁，用眼睛看的人人有份，他也没看出大师手法的过人之处。

连朱大师也说：“拿冠军没有诀窍和捷径，只有‘勤加练习’。用咱们中国人的老话说，‘无他，惟手熟尔’。做一杯美味的咖啡不难，难的是日复一日地复制它。练的是肌肉记忆，咖啡是一门手艺，咱们都是手艺人。”

朱大师还说，冲煮咖啡和做任何事一样，细节决定成败。没有绝对正确的方法，但有需要注意的细节。而後他和大家分享了一些他个人的小细节。

比如他更喜欢用白色滤纸，而不是原色滤纸；比如他会提前预热器具，包括温杯；比如他会根据当时当地天气状况，进行变量微调；比如即使只冲一杯咖啡，水壶也一定要七八分满……

细微处见真知，全场再度响起热烈掌声。

紧接着，周蒾宣布：“下面进入自由问答环节。”

一句话像开啓静音键，瞬间全场岑寂，落针可闻。

咖农们大多腼腆，冲煮咖啡不在他们领域范围内，他们不敢问，怕问得不专业。

懂行的同样犹犹豫豫，也担心问得不够专业，被内行笑话。

全场属路东祁最业馀，无知者无畏，他高举右手：“朱大师，我有问题。”

一鸣惊人，所有人整齐划一调转脑袋，向他行注目礼。

朱和平微笑点头：“好的，请讲。”

演员毕竟是演员，路东祁超松弛，站得高高的，笑容灿烂的：“俗话说衆口难调，请问评价一杯咖啡的好坏，有统一标准吗？”

“好问题。”朱和平深入浅出道，“首先我必须强调，风味是一种经验性的感受，因人而异。我们行业内使用标准化的语言，是为了就咖啡本身进行有效的交流。

“接着，我来回答你的问题。这个标准有位知名艺人常说，‘balance’。酸甜苦咸四种味道以一种令人愉悦的方式有机结合，达到风味平衡，就可以称得上是一杯美味的咖啡。”

路东祁思索着，馀光似有若无地掠过周蒾，继续问：“有人认为，蓝山咖啡因为口感太过平衡，没有独特突出的风味，所以没落了，朱大师你怎麽看？”

朱和平：“大衆喜好的不断变化是正常现象。拥有绝妙平衡感的蓝山，当然是好咖啡。一杯好咖啡，我们没有必要追求一致的享受，完全可以用不同的方式去欣赏它，品味它。”

“能举个例子吗？”有人问。

“好的。”朱和平环视全场，最後将目光锁定在周蒾身上，小声说句希望没有冒犯到你，然後对大家说，“以我身旁美丽的周蒾小姐举例，只谈外表，我欣赏她健康的肤色和身材。”

有意为之似的，他又问向远处的路东祁：“你呢哥们儿？欣赏她什麽？”

路东祁没回答，有大学生模样的女孩先开口：“我认同，就是那种月经规律的美感。”

周围的年轻人听听笑笑，不觉得有任何不妥。

比起都市男女的自由开放，混坐在其间的咖农难免要保守些，表情略显惊讶和尴尬。

女性生理期不是禁忌话题，但这时候谈不合时宜，也跑题了。

周蒾站出来，主动拉回正轨：“大家还有什麽问题吗？”

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路东祁的首当其冲开了个好头，陆陆续续有人举手提问。大家畅所欲言问题五花八门，朱和平总能轻松应对，言语诙谐。

问来问去离不开咖啡二字，路东祁兴趣不大，仗着地理位置的优势，正大光明地盯着周蒾看。

站那儿一动不动像一棵笔直的松树。看似专注投入，其实路东祁发现了，她时不时会不动声色地四处瞄瞄，像在寻找什麽。几次和路东祁目光相撞，她并不闪躲，嫌他碍事似的快速忽略，寻望去更远的地方。

周蒾不躲，路东祁也不躲，继续大大方方注视她。

暗自寻思：“我欣赏她点什麽呢？”

这时，坐在路东祁正前方，一位戴无框眼镜的男士举起手：“朱老师，从2013年到底去年为止，WBC的十位冠军中，女性只占三位——”

“稍等。”听出苗头不对，朱和平擡手打断他，“九位，2020年的比赛因故取消了。”

眼镜男浑然不觉：“即便是九位，男性夺冠者也远多于女性，你是否认为男性咖啡师比女性咖啡师更具有先天优势？”

显而易见，他在有意挑起性别对立。