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第157章（第1页）

乾隆自称「十全老人」，在位六十馀载，他晚年最爱的「八珍糕」，是一款实打实的养生点心。

烹煮不难，用料倒是很丰富。八珍，包括党参丶茯苓丶生白术丶扁豆丶莲子肉丶薏米丶山药和芡实等，研碎搅拌均匀，加入白糖和热水，搅成粘稠的面糊，上屉蒸熟即可。

史如意因此对乾隆帝颇有几分惺惺相惜之情，人生在世，不过食色性也，从乾隆爱美食这一点，便可看出他亦是个性情中人。

据说乾隆帝最远甚至到过中部丶广西等地，史如意心向往之，期待以後攒够银子，也学着乾隆帝四处吃喝游玩，看中哪了，就把自家酒楼开过去，在地图上插个旗子。

只是此时出远门一趟，所费甚靡，不是一般人家消费得起的。

但也正因如此，各地都能保留最本真的特色原味，不像後世，连锁的馆子开得到处都是，千篇一律，令人大失胃口。

莼菜入口鲜墩细滑丶甘凉爽口，乃是吴越名蔬，有「水中碧螺春」的美誉。

史如意出门一趟，回来时手里便拎了条两条长约一尺的鲈鱼。鲈鱼不能贪大，太大肉就柴了，小鱼则不够肥美，像这种个头不大不小的，正值青壮之时，肉质才最是滑嫩鲜美。

香菱一看这架势便知有好吃的，兴冲冲地围上来，史如意笑道：「想吃不？想吃的话，今个儿便由你来片鱼。」

香菱知道史如意是想考校自个儿，嘿嘿一笑，几步跑回後厨，拿来一条巾子，两把刀：一把用来杀鱼，一把用来片鱼。

史如意摸摸下巴，点点头，赞了一句，道：「这架势倒是有模有样了。」

香菱闻言，干劲更足，从井里打了凉水上来，鲈鱼丢进去，抖上几抖，洗净泥尘，馀下满身清凉。

活蹦乱跳的鲈鱼躺在砧板上，香菱深吸一口气，提起刀，快速刮过鳞片*，随後是开膛，掏肚，剔骨，一气呵成。

史如意倚在门边，笑眼弯弯，大声给她喝彩：「好！」

香菱右手拿刀，左手按住鱼身，从鱼尾部下刀，刀平放，顺着鱼骨往鱼头部位推拉，分出上下两条雪白漂亮的鱼片来，用巾子包了，放另一块砧板上。

紧接着就是切片。

江湖有言：「天下武功，唯快不败。」放於厨艺一道亦是适用，腕部含着劲，下斜刀，银光闪动，分出一片片几近透明的薄片，看得人目不暇接。

「完工！」香菱大笑一声，收刀入鞘，杀鱼到摆盘，不过半盏茶的功夫，还真有些武侠豪气的意味了。

史如意上前一一查过，鱼片虽略有些薄厚不均，但速度确实是极快。越快，越能保持活鱼的鲜，晶莹剔透中散发着诱人的质感。

她顺手把鱼片搁入装了冰盐水的碗中浸泡，调侃道：「若香菱你真会拳脚功夫，想来多半是靠『莽』字诀的。」

香菱吐吐舌头，自个儿引以为豪，反问她：「如意，那你呢？」史如意想了想，乐着回道：「我？我修『降龙十八掌』的，刚柔并济，融贯古今，汇通东西……」

史如意大言不惭，说到最後，自个儿先撑不住笑场了，不过现下这院子里只她们两人在，香菱听得似懂非懂，也不觉害臊。

把泡发的鱼片捞出来，加盐抓出胶质，混入蛋清和芡粉，能让鱼肉更紧致滑嫩，倒点凉油，锁油锁鲜。

弃置的鱼头和鱼骨也没丢，扔到砂锅里熬汤，文火熬上小半个时辰，放入重头戏——莼菜，汤滚後倒入鱼片，不稍片刻，即可出锅享用。

奶白色的汤羹，袖珍荷叶般的莼菜如在湖面漂浮，蝴蝶似的鱼片翩翩起舞。趁热用勺尝个味道，鲈鱼鲜美醇香，莼菜脆爽柔滑，富含胶质，汤羹浓而不腻！

只一口，便能让人美得冒泡，飘飘乎如羽化登仙。

史如意反一琢磨，既是有了莼菜鲈鱼羹，怎能没有藕丶菱角丶芡实丶茭白……得了，一整个全湖宴！

做一道藕合子，裹上鸡蛋面粉，中间夹些碎肉，炸得色泽金黄，酥脆可口。荷藕外形圆中有孔，形状又酷似古时的钱币，寓意甚好，又能团圆又能发财。

菱角甘甜，清脆，既可生吃也能熟食。剥了壳的菱角，加香米丶莲子熬清粥，吃了月饼後喝一口粥，最是适口解腻。

茭白掰去外皮，从白胖的根部渐变到清爽的嫩绿，看着十分水灵，肉多柔嫩，又被称为「美人腿」。

香菱听了，啧啧称奇，一边抚摸一边道：「美人的确是美人，只是这美人腿还挺肥！」

史如意差点笑倒在地。

茭白独好油焖，用油才能锁住其水分鲜味，别的做法都不甚可取。去皮洗净，切滚刀块，趁油热下茭白，加酱汁砂糖快速翻炒上色。

出锅前撒葱花点缀，洁白小巧的茭白裹着浓油赤酱，色泽红亮，一口咬下，唇齿间溢满鲜甜。

香菱早已经守在灶台边，美其名曰「试味道」，小心翼翼地夹一块，送进嘴里。

史如意笑着看她，问道：「如何？」

香菱咂摸两下嘴巴，竖起拇指，肯定道：「脆嫩！」又吃一块，道：「香！」最後依依不舍地将茭白装盘，说：「竟然比肉还好吃！」这句算是盖棺定论。

这菱角和茭白有的多，食肆里还有些正在用粉的客人，史如意用小碗装了，每桌送去一份，收回不少夸赞。

有位熟客吃得满意，用帕子抹了嘴，在桌角留了一小块银锭，遗憾道：「好手艺！我家中厨娘，怕是都做不出这菜的三分味来……掌柜的若是愿意亲自下厨，我一定日日来。」<="<hr>

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