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第287章 小炒黄牛肉不是更新（第1页）

刘叔做了小炒黄牛肉。小炒黄牛肉是一道中国传统美食，是以牛肉、青尖椒、红尖椒等食材制成的一道菜品，香味浓郁，味道鲜美，十分诱人。小炒黄牛肉的味道主要集中在鲜、香、辣三个方面[]。在制作时，一般需将牛肉切成薄片，然后与青红尖椒等蔬菜一同炒制[]。菜品富含高蛋白质，有益健康。主料：黄牛肉（牛里脊肉）oo克、青尖椒oo克、红尖椒oo克。辅料：蒜瓣、食用油o克、姜蒜末各克、十三香克、酱油o克、淀粉克、小苏打克、蚝油茶匙（o）、盐适量、鸡精少量。

方法一、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成薄片；、在牛肉中加入少量淀粉、小苏打和盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制分钟。、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。、锅烧热，放入食用油，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。、锅内留油，放入蒜末炒香后，再放入青红椒圈炒香。、将牛肉倒入锅中，一起炒匀，加酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。[]方法二用料牛肉o克辅料红尖椒个野山椒o粒调料花生油汤匙酱油汤匙鸡粉少许姜克蒜瓣蚝油汤匙水淀粉汤匙香菜根菜籽油适量黄酒汤匙、如果牛肉有筋，需要剔除，逆纹而切。、酱油、蚝油、野山椒及水都有咸味，一般不另行放盐。[]

方法三用料牛肉里脊oo克辅料红尖椒o克姜o克野山椒o克蒜o克生抽勺食盐克鸡精半勺蚝油勺植物油适量牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒横切牛肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈o度，肌肉纤维被切断，就会比较嫩红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快翻炒最后加少量的盐、老抽调色，最后放鸡精出锅，上桌、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒；、横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈o度，肌肉纤维被切断，就会比较嫩；、先把牛里脊肉腌制一会，可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩；、炒牛肉特别讲究火候，热锅冷油，牛肉下锅后快翻炒。、牛肉要选用黄牛肉，黄牛肉的口感要比水牛肉好得多，相对于水牛肉来说，黄牛肉的肉质比较细嫩，肉味鲜美；

、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些；

、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感太老；

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