笔趣阁

第32章 羊肉菜 苏芷寒从未有收徒的心思只想（第3页）

“我在市井上买过羊肉，那边多是卖的便宜的山羊肉，肉糙些，还得去腥膻味才能用。”

“而咱们府里的羊肉就不一样了。"

“那羊肉完全没有腥膻味，光是水煮便香得很。”曹妈妈到底是掌勺厨娘，还是吃过尝过不少食材的，加之过往做过采买，此时说的头头是道。她把自己曾见过吴妈妈和章妈妈做肉时的细节告诉苏芷寒，心里着实着急。

旁边素兰听了个大概，心中惊喜，越发肯定吴妈妈的猜测，等下值以後便把这事转告给吴妈妈。

吴妈妈抚掌笑道：“真是如此？”

素兰脸上带笑，连连点头：“我亲耳听到的，寒姐儿正询问曹妈妈府里的羊肉如何，怎麽做的。”

“噗。”绣荷闻言，讥笑道：“我还以为是何等厉害的人物，结果竟是个连羊肉都不会做的？”

这边三人觉得自家胜券在握，坐等苏芷寒求上门来，那边曹妈妈寻了肉厨子，很快便取了今日府里剩下的五斤羊肉，匆匆赶去蒋家。

“寒姐儿，这个给你。”

“哎？”苏芷寒看着一篮子的羊肉，有些诧然。等听曹妈妈说她是问肉厨子要的，是府里常用的羊肉後，苏芷寒真的愣住了。

在曹妈妈等人跟前询问羊肉，只是想把自己不通羊肉的事儿传开，却没想到曹妈妈是真上心，还豁出脸面去寻肉厨子。

“曹妈妈……这事，这事。”苏芷寒心中涌现一股暖流，很是动容。

自穿越以来除去阿娘是全心思爱护她，鲜少有人能够这般想得细致周道，还特意为自己去求人帮忙。

苏芷寒见状，不由想到自己一开始故意撒谎骗曹妈妈，有意与她亲近的事。此时她竟是有些羞耻，半响才挤出一句话来：“真是麻烦您了。”

“什麽麻烦不麻烦的，你不也帮了我们家好几回了？”曹妈妈哑然失笑，见苏芷寒红了眼眶，赶紧转移话题：“你刚来府里没几回，在竈房里不认得什麽人，也不好打打交道。”

“往後，我带你去认识认识。”

“你在大厨房做事，也得与人亲近亲近，人的关系呐，都是走动出来的。”曹妈妈说罢，又细碎交代起从肉厨子那问来的其馀事。

打这以後，两家关系比过去更加亲厚。

这都是後话，暂且不表。这厢蒋珍娘回来，也从自家院里三等丫鬟口中得知竈房事，心里担忧得紧。

她见曹妈妈在，又见两人聚在一起琢磨竈台事，索性捡着钱去市井上买了点芥辣瓜儿和糟猪头肉，又回家热了热汤和酒水，招呼曹妈妈坐下来慢慢说。

“寒姐儿便喝汤罢。”蒋珍娘可不敢再让苏芷寒喝酒，只把热汤挪到她跟前。紧接着她再给曹妈妈满上热酒，给自己也满上一杯：“我与妈妈喝上两杯，谢妈妈一直照顾寒姐儿。”

曹妈妈欣然应允，一饮而尽。

先头她还与苏芷寒说着羊肉菜的问题，随着苏芷寒去炉边捣鼓羊肉，她又转头与蒋珍娘说起闲话来：“说起来今年这天奇奇怪怪的，再下去都得冬至了，竟是还不冷。”

“可不是嘛？往年这时候都得穿两件袄子了，今年穿着一件便够了。有时候在厨房里忙起来，我还得把外衣脱了，换细布衣裳才行。”

曹妈妈闻言，大吐苦水：“虽说舒服是舒服的，但对咱们做活的就不太友好了。闹！上回许娘子教咱们做腌肉，说是因着天气热，已有不少坏了的。”

“光是想想，我都心疼哩。”

“我家也是，寒姐儿还赶着做呢，那鱼都臭了，最後只好丢了。”蒋珍娘说起都觉得肉痛，抱怨了两句：“而後她便做了坛子肉，说是那肉不容易坏，味儿也好。”

“啥是坛子肉？”

“便是用盐腌制过的肥猪肉，先用猪油炸制，而後再浸在猪油里，再装入陶罐中油封。”转战案板的苏芷寒头也不擡，手中动作更未停下。

她选了一块大小合适的羊肉，剔去骨头後顺着纹理将其切成薄片，尽数堆在瓷碗里：“放置二十天以後，再取出，切片放在蒜薹蔬菜里炒制，那味儿就很好了。”

“我家里做了好些呢，待会我给曹妈妈您装一坛回去。您拿回去尝一尝，要是喜欢的话年前还来得及再多做点，可以留着年里吃。”

苏芷寒放下菜刀，抹了抹手，而後往羊肉片里加入少许盐丶散酒丶蛋清丶胡椒粉和淀粉水等物，抓拌均匀，放到一旁腌制。

在等待肉片腌制的期间，她捡了细葱香菜等物处理妥当，随後又去把铁锅冲洗一番。

先烧干水分，而後用油润锅。

待油烧热，便将细葱蒜头和香菜等物放入其中爆香，随後落入的便是腌制好的羊肉片。

羊肉片落在炙热的铁锅上，便发出滋滋声响，粉嫩的肉片颜色迅速变深，同时室内爆发出浓烈的香气。

“好香的味儿！”

“寒姐儿，你会做羊肉？”刚刚还在琢磨坛子肉的曹妈妈嗅着羊肉香味，登时双眼放光，眼睛直勾勾往那小炒羊肉上落去，一刻都不想挪开。

苏芷寒来不及接话，又将手里的酱汁与调料陆续放入锅里，直至猛火炒匀後盛出，才回话道：“我是当猪里脊那般做的，曹妈妈您尝尝，与吴妈妈做的葱烧羊肉相比如何？”