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第71章 爆肚儿（第2页）

邵明珠熟门熟路地带着刘念找了个靠墙的角落坐下。跑堂的伙计立刻拿着抹布过来擦桌子，热情地招呼：“二位同志，吃点什么？”

邵明珠显然是这里的常客，他看都没看墙上挂着的简陋菜单，直接对伙计说：“来一份爆肚仁儿，一份爆肚领，一份散丹（百叶），再来一份爆白菜，一盘卤水豆腐！四个焖炉烧饼！麻酱调料按老规矩上，多放点香菜和辣椒油！”

“好嘞！您稍等！”伙计高声应着，转身去后厨下单。

刘念好奇地打量着这个热闹的小店，她还是第一次来这种专门吃爆肚的地方。她小声问邵明珠：“明珠，这爆肚……不就是牛羊的胃吗？能好吃吗？我看他们吃得挺香的。”

邵明珠嘿嘿一笑，脸上带着点“行家”的小得意：“念念，这你就不懂了吧？爆肚可是咱老北京的讲究吃食！看着简单，里头的门道可多了！”他凑近些，压低声音，开始给刘念“上课”：

“先啊，这爆肚，可不是一个部位。你看我刚才点的：肚仁儿、肚领、散丹，口感都不一样！”

他掰着手指头，如数家珍：“这肚仁儿啊，是羊胃最厚实、最嫩的一块肉，口感最是脆嫩爽口，讲究的是火候，多一秒就老，少一秒就生！必须得第一个吃，趁它最鲜嫩的时候入口！”

“这肚领呢，是羊胃边上带着褶皱的那部分，口感比肚仁儿更有嚼劲，但处理好了也是脆生生的，越嚼越香！”

“这散丹，就是百叶，一片片的，像书页一样，口感最是爽脆，涮烫的时间最短，在滚水里‘三上三下’就得捞出来，不然就嚼不动了！”

刘念听得津津有味，没想到一个小小的爆肚还有这么多讲究。她笑着问：“那……吃的时候有顺序吗？”

“当然有啦！”邵明珠一副“你算问对人了”的表情，“这顺序可不能乱！得先吃最嫩的肚仁儿，品它的原汁原味和极致脆嫩！然后再吃肚领，感受那种更有层次感的嚼劲！最后才吃散丹，享受它那种爽利痛快的脆劲儿！你要是先吃了散丹，再吃肚仁儿，味道就串了，也品不出肚仁儿的好了！”

正说着，伙计端着一个大托盘过来了，上面放着几个小碟子，分别是切好的、颜色深浅不一的爆肚，还有一盘翠绿的爆白菜和一盘白嫩的卤水豆腐。另外两大碗浓稠的、散着香气的麻酱调料也放在了桌上，调料上面撒着碧绿的香菜末和红亮的辣椒油。

邵明珠拿起筷子，夹起一片雪白厚实的肚仁儿，在翻滚的火锅汤里飞快地涮了七八下，看到肚仁儿微微卷曲，立刻夹出来，放到刘念的调料碗里，催促道：“快！念念，尝尝这个！肚仁儿！就得吃这个火候！”

刘念学着他的样子，将蘸满麻酱的肚仁儿送入口中。果然！口感极其脆嫩，几乎不需要怎么咀嚼，就在口中化开，带着一股独特的脏器香气和麻酱的醇厚，味道果然鲜美！

“嗯！好吃！真脆！”刘念惊喜地点头。

邵明珠看着她的反应，满意地笑了，自己也夹了一片涮了吃。他一边吃，一边继续“授课”：“还有这个爆白菜和卤水豆腐，你别看它们是素的，作用大着呢！爆肚吃多了容易腻，这时候来几口爆白菜，清爽解腻！这卤水豆腐，豆香味足，也能中和一下油腻感。荤素搭配，吃着才舒服！”

他指了指那碗麻酱调料，又说：“哎，说到这麻酱调料，也有讲究！你别看咱吃涮羊肉也用麻酱，但这爆肚的麻酱调料，跟涮羊肉的可不一样！”

刘念好奇地问：“不一样？不都是麻酱吗？”

“差远啦！”邵明珠摇摇头，“涮羊肉的麻酱调料，讲究的是香、厚、醇，芝麻酱的比例高，味道更浓郁，是为了衬托羊肉的鲜美。但爆肚的麻酱调料，更讲究清、爽、利！芝麻酱不能太稠，得稍微稀一点，里面韭菜花、酱豆腐汁的比例要高一些，味道更咸鲜，带点酵的微酸，是为了压住爆肚本身的那点脏器味，同时又能提出它的鲜脆！你品品，是不是不一样？”

刘念仔细品了品，果然觉得这麻酱味道比吃涮羊肉时更咸鲜一些，没那么厚重，确实更爽口。

这时，店老板正好过来给他们这桌加汤，听到邵明珠这番高论，忍不住停下脚步，笑着插话道：“哎哟！这位解放军同志！您可真是一位‘吃主儿’啊！行家！绝对是行家！连这麻酱调料的区别都门儿清！我这小店开了十几年，能像您这么懂爆肚的客人，可真不多见！”

邵明珠被老板一夸，有点不好意思地笑了：“老板您过奖了，就是爱吃，瞎琢磨。”

老板竖起大拇指：“不是过奖！是真心话！您这对象有福气，跟着您，能吃着好东西！”说完，笑呵呵地走开了。

刘念被老板说得脸颊微红，心里却甜丝丝的。她看着邵明珠熟练地帮她涮着不同部位的爆肚，耐心地讲解着吃法和门道，觉得这个男人不仅在工作上能力出众，在生活上也懂得这么多乐趣，心里对他的爱意和崇拜又加深了一层。

这顿简单的爆肚晚餐，因为邵明珠生动有趣的“美食课”，而变得格外温馨和有趣。两人吃得额头冒汗，嘴角流油，却觉得无比畅快和满足。在充满烟火气的小店里，分享着美食，交流着对生活的热爱，这种平凡而真实的幸福，远比任何山珍海味都更让人沉醉。

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