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第15章 刀功惊艳（第2页）

“敢！师傅！交给我！”何雨柱没有任何犹豫，声音沉稳有力，眼神中没有丝毫畏缩，只有全神贯注的凝重！

他上前一步，双手稳稳地接过了那个沉甸甸的紫檀木盒和装着玉兰片、火腿的碗碟。

“好！”李存义眼中精光一闪，不再多言，转身去处理其他紧要事务，但眼角余光却始终留意着何雨柱这边的动静。

考验，正式开始！

何雨柱深吸一口气，强迫自己冷静下来。他没有立刻动手，而是先将紫檀木盒小心地放在一个干净、避光、避油烟的操作台上。

然后，他拿起那一小碗干黄玉兰片，仔细检查了一下品质，又掂了掂那块宣威火腿的分量和质地。

「第一步：处理玉兰片（黄花菜）和火腿。」

这是热身，也是展示基本功的时候！

他取来一个干净的瓦盆，注入清凉的井水（普通水），将干硬的玉兰片放入其中浸泡。

同时，他拿起那块红亮的火腿，放在砧板上。没有用笨重的厚背刀，而是换了一把小巧锋利、薄如柳叶的片刀。

凝神！静气！

何雨柱左手稳稳按住火腿，右手执刀，手腕悬空，仅凭指关节的细微力带动刀锋。只见刀光一闪！

“唰！”

一片薄如蝉翼、大小均匀的火腿片被稳稳地片了下来！

动作轻盈迅捷，没有丝毫拖泥带水！紧接着，第二片、第三片…片下的火腿薄片在砧板上迅堆叠起来，每一片都薄厚一致，红白纹理清晰可见！

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周围的几个帮厨看得眼睛都直了！这刀工！没有几年扎实的切墩功底和对手腕力道的精准控制，绝不可能做到如此举重若轻！

将火腿片好，何雨柱立刻将其改刀切丝。

只见他手腕灵动如穿花蝴蝶，刀锋在砧板上划过一道道细微而精准的轨迹。“笃笃笃笃…”密集如雨点却异常沉稳的切丝声响起！

不到半盏茶的功夫，一小撮细如丝、根根分明、长短几乎完全一致、散着诱人咸鲜香气的火腿“金银丝”便整齐地码放在了一个洁白的瓷碟中！

在灯光下，红亮的火腿丝如同真正的金丝银线，熠熠生辉！

“漂亮！”旁边一个负责切配的资深帮厨忍不住低声赞了一句。

这刀工，比他们这些干了十几年的都不遑多让！

何雨柱没有理会旁人的赞叹，他迅将切好的火腿丝用湿布盖好，防止风干。

然后，他看向瓦盆里的玉兰片。经过浸泡，干硬的玉兰片已经吸水变得柔软舒展。

他立刻换水，动作轻柔地揉搓、漂洗，一遍又一遍，直到盆中的水变得清澈见底，再也洗不出一丝黄色杂质和异味。

接着，他极其耐心地掐去每一根玉兰片略显粗糙的两头，只留下中间最嫩黄、最饱满的心子，再次用清水漂净，控水备用。处理好的玉兰片心子，如同金黄色的雀舌，整齐地码放在另一个白瓷碟中。

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