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第94章 物资限制对后厨的影响（第2页）

申请少量用于腌制咸菜的粗盐配额。

这份说明，既点出了实际问题（油水少），又提出了建设性解决方案（废物利用），还遵循了新流程（正式申请）。

他没有告状，也没有诉苦，只是陈述事实和办法。

当这份报告被干事送到李怀德桌上时，李怀德看着上面工整的字迹和条理清晰的建议，手指在桌面上轻轻敲了敲，脸上露出一丝玩味的笑容。

“何雨柱…有点意思。”他自言自语道。

这个年轻的班长，比他预想的要沉稳，也更有章法。

既没被压力压垮，也没莽撞地来诉苦告状，而是用实际的办法来回应挑战。

这样的人，用好了是把好刀。

他拿起笔，在申请粗盐的报告上签了字：“同意。先批十斤，看看效果。”

十斤粗盐，用牛皮纸包着，沉甸甸地放在了第一食堂后厨的案板上。

这就是何雨柱从李怀德那里“磨”来的试金石，也是他应对合营后物资紧缩局面的第一把钥匙。

何雨柱没有耽搁。

他召集了后厨所有人，包括老王、老张、老陈三位老师傅，还有几个帮厨的妇女以及新来的学徒工小陈。

“各位，新规矩卡得紧，油水少了，工人兄弟们有意见，咱们脸上也无光。”

何雨柱开门见山，指了指那包盐，“李科长批了十斤粗盐，是支持咱们想办法。我的想法是，把以前当垃圾扔的那些蔫吧白菜帮子、萝卜皮、甚至芹菜叶子，都利用起来，做成咸菜！”

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他环视众人，老王眉头微皱，老张若有所思，老陈没啥表情，帮厨们则一脸好奇。

小陈眼睛亮亮的，很兴奋。

“具体怎么做？”老王闷声问，显然对“咸菜”能否解决问题持怀疑态度。

“分几步走。”何雨柱早有腹案，条理清晰：

收集：以后择菜，凡是蔫了、黄了、表皮有点损伤但没烂的菜叶菜帮，单独收集，清洗干净。这项工作，由赵大姐负责牵头，大家配合。

初加工：白菜帮切条或块，萝卜皮切丝或丁，芹菜叶子洗净控水。小陈心细手快，负责切配。

腌制：

麻辣萝卜皮：萝卜皮丝用盐杀水，挤干，加辣椒面、花椒粉、一点点糖提味，用热油（少量猪油或菜籽油）泼香，拌匀腌制。

醋熘白菜帮：白菜帮条用盐腌出水，挤干，加蒜末、酱油、陈醋、一点香油（若有）拌匀。

五香雪里蕻（简化版）：若有雪里蕻或其他类似菜叶，洗净晾蔫，一层菜一层粗盐揉搓入坛压实。

储存：腌好的咸菜用干净坛子或大盆装好，盖严实，放在阴凉通风处。

供应：每天早餐，取适量腌好的咸菜，作为配粥小菜免费供应给工人。

午餐或晚餐，若大锅菜实在寡淡，也可取少量切碎的咸菜丝加入炒制或烩入，增加风味。

“重点是干净、卫生、口味要好！不能糊弄！”

何雨柱强调，“老王师傅，您经验足，负责把关盐的比例和最终口味；老张师傅，您火候好，泼油的环节您来；老陈师傅，您手稳，揉搓入坛的力气活儿您多费心。”

他把任务分解下去，既给了三位老师傅尊重和挥的空间，又明确了责任。

老王听到让他把关口味，脸色稍霁，点了点头。老张和老陈也领了任务，没多说什么。

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