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第146章（第1页）

次日卯初，姚如意刚支起窗，打开铺门，扫扫门前落叶，准备一会?儿便换件体面的衣裳，去兴国寺接着谈她的零食生意。忽然便听?巷口传来车轮声。老项头连忙裹着破棉袄从?值房里出来探看，却一见那赶车的车夫伸出的牌子，便唬得忙退到一旁，深深躬身行礼。是谁来了?？二?叔回?来了?？她好奇地边扫地边垫脚瞧，却发?现那马车好似是一路直奔自己来的。没一会?儿，便停在了?她面前。姚如意打量了?一眼，有点?失望，赶车的不是丛伯，这车马也不是二?叔的。这马车朴素，看不出身家背景，但马却不俗，枣红马毛色纯正，不带一根杂毛，是寻常百姓家里难得见的。二?叔先前雇的马还是棕白花毛的呢。想来是哪家行事低调的富贵人家。没想到，帘子轻挑，里头竟下来一位面白无须的微胖老者，身着内侍服饰，见了?姚如意便和蔼地笑道：“可是姚小娘子？咱家奉官家命，特来向姚小娘子讨教那做酸米脍饭的法子。”姚如意一听?便了?然：年关将近，宫里一定在筹备宴席了?。没想到官家是真喜欢吃寿司啊？她眼珠一转，问道：“可是官家想知晓酸米是如何蒸制的？”梁大珰笑道：“姚小娘子果然聪慧，正是如此。官家想在宴上摆一大艘的脍饭船，用于招待百官，可惜宫中内厨试了?好几种法子蒸米，却总不及小娘子做得鲜香，因此才特遣咱家前来问询。”姚如意心想，果然如此。寿司看着做法简易，但寿司米要蒸得好却很有诀窍，并?非简单加点?醋便能成“醋米”。时常有人以为寿司不过是米饭加些料罢了?，还认为是因寿司裹的食材上等新鲜才显得好吃，却忽视了?米饭才是寿司口感好的真正来源。寿司米一旦没有蒸好，整个寿司便毁了?，上头铺再?贵的鱼、再?好的肉，都无济于事。梁大珰将内厨种种试法细细道来，十分谦逊地问道：“米也浸过，醋也添过，却不知是哪儿出了?岔子？还望姚小娘子指点?一二?？”姚如意思忖片刻，又瞄了?瞄梁大珰的脸，唇角微微一翘：“官家有意，民女自然不敢推搪，情?愿将这脍饭方子折价典卖于官家。”顿了?顿，她又咬字强调：“是折价典卖。”梁大珰一愣。这话听?着怎生耳熟得紧？问问卷烦请依自身情况勾选或书写，多……土灶铁锅里正坐水，正咕嘟咕嘟滚沸。姚如意将米倒入淘米盆中，用温水没过米粒。她双手在水中轻揉米粒，淘洗两三回?，另换一盆温水，让米在水里浸得半个时辰，才将米捞出来，稍稍沥干水分。浸米这步是为了叫米粒吸水均匀，煮后口感一致，不夹生，不过软。有留校学?子来定了两盒寿司，姚如意这便开?始包上了。煤饼烧得赤红，火苗从孔洞中摇动?，火候正好?。她取来竹蒸笼，铺上干净的棉纱，将沥干的米均匀地铺在上头，将竹蒸笼搁在已上汽的铁锅上，再将棉纱布边角细细掖进?笼沿，不让一丝蒸汽跑掉。盖上笼盖，姚如意又瞧了眼炉膛里的煤饼，见烧得正旺，便开?始调寿司醋。梁大珰说宫中内厨怎么也蒸不出她所做寿司的味道，便是从蒸米这一刻便错了。她是隔水蒸的米饭，等米蒸熟了才拌寿司醋进?去。并非上锅前便在水中加醋盐或是油。这样铺开?了松散蒸出来的米，不湿黏，也不会?因早加了调料而坏了口感。蒸出来后颗颗饱满，黏性?适中，米香也浓。当然，选米也有讲究，不仅要选新米，还要江南粮商运来的短粒米，那米吃起来干爽，却又软糯带弹，最适宜包寿司。其他香鲜味，便全靠寿司醋了。她将醋、糖、盐混合均匀入小锅，小火煨至糖盐化尽，却不煮沸，否则醋酸便挥发了，熬也是白熬了。静置到温凉，等饭蒸好?后，把米搁进?木桶里，分三次将寿司醋淋到米饭中，每次淋入，都要用铲子从桶底往上翻拌，将米饭翻起抛落，让醋液匀匀裹住每粒米，又不会?弄碎了米粒。拌好?了，再把米饭摊开?，拿扇子扇着降温，这样饭面水分收得快又不会?过快，能使?米光盈润，黏性?也正好?。前世，姚如意在医院输液时看过一档讲日式寿司的纪录片，说传统寿司店里竟有专门给寿司米扇扇子的岗位，为何要人工扇风呢，因为电风扇风力太大，易导致米饭过快流失水分，得不偿失。因此“人工米饭电风扇”竟是一项机器无可替代的工作?。