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第91章 年关卤香（第1页）

腊月二十四“扫房日”过后，家里窗明几净，年的脚步越来越近。到了腊月二十六，韩峥一早便穿戴整齐，对林晚说：“今天张村杀年猪，我再去添点年货。”

林晚放下喝了一半的粥，眼睛一亮：“我跟你一起去。”她如今身子重，但这样充满年味的采买实在不想错过。

韩峥看着她隆起的腹部，有些犹豫。

“就坐车去，当透透气。”林晚拉住他的袖子，软声恳求。

韩峥终究拗不过，仔细帮她系好围巾，戴上棉帽，这才扶着她出门。

张村打谷场上人头攒动，两扇猪肉挂在木架上，红白分明。韩峥护着林晚往前挤，正要开口问价，身后就传来熟悉的大嗓门：

“晚妹子！韩团长！你们也来买肉啊？”

回头一看，正是李姐挎着个竹篮挤过来。她热络地拉着林晚的手：“我正说要买点肉回去卤，可巧就遇见你们了。晚妹子，听说你做的卤味是一绝，今天我可要好好学学！”

林晚被她说得不好意思：“李姐过奖了，就是家常做法。”

“你可别谦虚，”李姐压低声音，“去年过年我在邻居家尝过你送的卤味，那味道，绝了！今年说什么也得学会。”

韩峥见状，眼里掠过一丝笑意，转头对肉贩说：“要十斤五花肉，五斤后鞧。另外，”他指着旁边的猪蹄、猪下水和猪皮，“这些我们都要了。”

肉贩认得韩峥，热情地应着：“好嘞！韩团长这是要备年货啊？猪蹄给您算便宜点，下水和猪皮就当搭头！”

李姐在一边看得眼睛亮，忙对林晚说：“你看韩团长多贴心，知道你要做卤味，连配料都备齐了。待会儿我去你家取取经，你可不能藏私啊！”

“李姐说的哪里话，”林晚笑着应下，“您愿意学，我高兴还来不及。”

三人满载而归。回到小院，林晚顾不上休息就系上围裙开始忙活。韩峥要帮忙，被她按在炉边坐下：“今天您就安心坐着，这些细活我来。”

她先处理猪皮。做猪皮冻最考验耐心：

刮油去毛：林晚将猪皮铺在案板上，用刀细细刮去内侧的油脂，直到猪皮透亮。接着在炉火上燎掉残留的毛根，再用镊子仔细清理。

焯水切丝：处理好的猪皮冷水下锅，加姜片、料酒煮沸，捞出洗净后切成细丝。

慢火熬煮：猪皮丝放入大锅，加三倍清水，放葱段、姜片、八角，大火烧开转小火慢熬两小时，直到汤汁粘稠挂勺。

调味定型：捞出香料，加盐调味，过滤后晾凉，放在阴凉处自然凝固。

熬上猪皮冻，林晚开始准备卤味。猪蹄在炉火上燎烤至焦黄，泡水刮洗干净。卤猪蹄的做法是：焯水后，用葱姜、干辣椒、八角等香料炒香，放入猪蹄，加料酒、酱油、糖色翻炒上色，添开水慢炖一个时辰。

这时李姐果然来了，还带着个小本子。一进门就深吸一口气：“真香！晚妹子快教我，这卤汤怎么调？”

林晚一边操作一边讲解：“香料要足，但也不能太多抢了肉香。酱油和糖色是上色的关键，盐要晚些放”

正说着，刘梅也抱着孩子来了，不好意思地说：“我在家就闻到香味了，过来看看林晚姐是怎么做的。”

小小的厨房顿时热闹起来。林晚不藏私，把卤猪肝、猪心的要领也细细道来：“猪肝要最后放，煮久了就老了。猪心要划几刀，才好入味。”

李姐认真地记着笔记，刘梅也在旁边默默记下步骤。看着锅里翻滚的卤货，李姐感叹：“原来有这么多讲究，怪不得你做的卤味特别香。”