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第50章 教科书级别（第2页）

“我大一的时候特别喜欢九食堂二楼的滑炒鸡丝，後面我才知道，我吃的是考试菜，所以我就很期待凌老板做出来的是什麽味道。”

“考试菜？我从来没听说过，你从哪儿知道的？”张琪琪发出疑问。

马文宣自信说：“我是贪吃小队的队长，肯定要比你们多知道一些咯，烹饪专业热菜制作的考试范围里就有滑炒类，最典型的菜就是滑炒鸡丝。主要看的是细嫩爽口的程度和亮油勾芡的色泽，我记得是有一个评分表的，就像试卷那样。”

另外三人听到马文宣的科普，均是一脸不可置信，“萱萱你可以啊，居然知道这麽多，厉害！”

马文宣是个不经夸的，她羞涩，连忙摆手：“还好啦还好啦~”

视线转移到凌越这边。

院子里的厨房已经满足不了她，便将战场转移到饭馆一楼後厨，那儿才是真正厨房，空间大，对于她来说很方便。但对于食客来说，见不到凌越下厨，很不习惯。

厨房里的凌越不知道食客的想法，她正缓慢地切鸡肉丝。

今天要做的第一道菜是需要看刀工的滑炒鸡丝，所谓七分刀，三分炒，在这道菜中体现，和滑炒里脊丝异曲同工。

肉选鸡脯肉，将表面的肥肉和鸡筋都去除干净後再继续切。

“我们考试也考了这道菜的做法，特别是对于这道菜的切法。”陶庆英突然在凌越左後方出声说。

凌越：“那你想试试吗，看看刀工有没有退步。”

陶庆英连忙摆手：“不行，还是越越姐来吧，这道菜刀工最重要，我还未出师呢。”

凌越只笑了笑，没说话。

她拿出一个调料碗，单手拿着鸡蛋利索地敲开，倒出来半个鸡蛋清丶花雕酒丶淀粉丶胡椒粉一起搅拌均匀。倒进切好的鸡丝中，慢动作轻轻搅拌，让鸡丝把浆全部吃进去，这样後续在滑炒的时候鸡丝才不容易断。紧接着加点油，这样鸡丝不脱浆。

“准备香菜段，还有冬笋丝丶姜丝丶葱丝丶红辣椒，把红辣椒里面的籽取干净再切，否则影响鸡丝的口感。”凌越对陶庆英说。

趁着她切配料期间，凌越往锅里倒油，在冒小泡後转大火倒入鸡丝，等鸡肉稍微成型一些後，再进行这道菜最关键的步骤，滑。

筷子顺时针带着鸡丝转圈，这就是滑，直到鸡丝全部成型後，再拿漏勺捞出备用。

这时的鸡丝颜色可以用雪白来形容，虽然是用油来烹饪的，但每一条鸡丝的表面却没有任何焦黄的痕迹。

陶庆英早就已经对凌越的厨艺叹为观止，但现在见到凌越这道比教科书还教科书的滑炒鸡丝，才真正对她的厨艺有了一个完整的认知。

只要是凌越下厨，那麽她就是教科书。

“配料切好後倒点油煸炒，先下葱姜丝，再下冬笋和红辣椒。”凌越对陶庆英说。

她现在已经开始逐渐让陶庆英下厨，从最简单的煸炒配料开始，一点一点教她控制火候。

陶庆英也不让凌越失望，知道配料需要用大火煸炒，凌越拿着一碟滑好的鸡丝在一旁等待，掐准时机倒入锅里，并说：“转中火，翻炒，加花雕酒丶盐丶味精，最後加香菜还有香油提味。”

在凌越的指导下，陶庆英半自主完成一道滑炒鸡丝，在出锅前凌越先试味道。

陶庆英在一旁紧张又期待地看着她。

随着咀嚼的动作结束，凌越满意地点头：“不错，滑炒不勾芡，清炒要有汤，记住这句话，接下来除了烹炒五花肉外，这道菜也是你要做到让我满意的程度，以後的返场菜，只要有这两道菜，都由你来负责。”

陶庆英听到“都由你来负责”这几个字，已经高兴得找不到北了，这就是越越姐对她的认可。

她连忙点头：“知道了越越姐，绝对不让你失望！”

随着滑炒鸡丝被端到食客桌上，“好吃”丶“真好吃”等几字简短但真情实意的评价声音便在饭馆内响起。

马文宣夹起一根鸡丝，刚入口呢，旁边三位姐已经不知道第几筷子了，她无奈地说：“食不厌精脍不厌细，这鸡丝就得一根一根地尝，你们慢点吃哇。”

说完，她将鸡丝送入口中，比想象中的更加滑嫩，和大一记忆里吃过的鸡丝很不一样，多了一丝丝的甜辣味，或许是因为加了红辣椒的缘故，倒是给这道原本味道清淡的鸡丝增添了点田园风味。

里头的香菜并不抢占鸡丝的味道，就连她这个不喜欢吃香菜的人都没有一点反感，就足以证明这道菜的美味程度，好吃到已经抵消了她对香菜的厌恶。

“真不愧叫滑炒鸡丝啊，就是滑嫩，我没咽下去之前都不敢说话，生怕鸡丝从我嘴里滑出来了。”张琪琪说。

她们的邻桌听到这话，没忍住笑出声，下一刻鸡丝真就从嘴里滑了出来，准确无误地弹到对面之人明永飞的脸上。

他扯下一张纸巾擦了擦脸後，看着章学铭：“哥，这麽长时间没见，这就是你给我的见面礼吗？”