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第35章 季家面馆（第2页）

【小菜面：文（小菜自选）】（今日特惠文）

“这…怎么点？”徐海看着柜台前排的长队，有些摸不着头脑。

“很简单！”季知棠指着柜台，“想吃什么，直接到柜台这里告诉我蘅姐儿点单付钱。她会给您一张对应的小票。然后，”她又指向传菜口，“拿着小票，到那边排队。传菜口分两列：左边这列是取‘小菜面’的，右边这列是取‘卤肉卷’和‘卤菜’的。您点的小菜面，就去左边排队，凭票取面。点卤肉卷或卤味，就去右边排队取。取到后，自己找空位坐下吃就行。”

徐海和赵大力顺着她指的方向看去。果然，传菜口被清晰地划分成两个区域，各排着一列队伍，井然有序。季知蘅坐在柜台后，面前摆着不同颜色的小竹牌，作为餐票，正麻利地收钱、给票。

“妙啊！”徐海忍不住赞道，“季娘子这法子真绝了！省得乱哄哄挤作一团！”他开过船，深知秩序的重要性。

“就是！又快又清楚！”赵大力也连连点头。两人立刻走到柜台前。

徐海：“蘅姐儿，我要一碗小菜面，一份拌鸡架！”

赵大力：“我要一碗小菜面，一个全家福卤肉卷！”

季知蘅脆生生地重复：“好嘞！徐大哥：小菜面一碗，拌鸡架一份！赵大哥：小菜面一碗，全家福卤肉卷一个！”她声音清亮，穿透力强，既是报给后厨听，也是让客人确认。然后利落地收钱，同时在会员活页本上记账，将一张写着“面”字的红竹牌和一张写着“卤”字的蓝竹牌递给徐海，又将一张“面”字红牌和一张“卷”字绿牌递给赵大力。

两人拿着餐票，分别排到对应的队伍后。队伍前进的度出乎意料地快！后厨的效率显然极高。

厨房里，此刻正忙而不乱。

三眼灶台火力全开！最大的一眼灶上，架着一口深锅，翻滚着乳白的骨头高汤。叶氏站在锅前，动作麻利地将季知蘅报进来的“面”数下入滚汤中。旁边另一眼灶上，何氏守着平底铁板，烙饼、抹酱、堆料、卷饼，一气呵成，虽然度略逊季知棠，但动作沉稳，确保每一份卤肉卷都分量十足、包裹严实。卤菜那边暂时空闲，只需要盛起一份就行。季知棠则坐镇中央，统筹指挥，偶尔快翻炒一下保温桶里需要加热的小菜。

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不过片刻，徐海和赵大力就分别拿到了自己的食物。

徐海端着一个盛着清汤细面的大碗，以及一个装满了颜色鲜艳的鸡架。赵大力则端着一碗面和一个用荷叶包着的、鼓鼓囊囊的卤肉卷。

两人学着其他人的样子，走到传菜口外侧预留的长条台前。台上并排摆着五个敞口大陶盆，里面是琳琅满目、油亮诱人的小菜：醋溜水芹碧绿爽脆、炒海带丝乌亮咸鲜、凉拌黄瓜清新爽口、炒苜蓿油润碧绿、豆豉茼蒿浓香下饭。旁边还有一小坛江慧家提供的开胃酱菜。

“乖乖！这么多菜，随便夹？”赵大力眼睛都直了。

“季娘子大气！”徐海也赞叹不已，拿起长筷，按照自己的喜好，夹了些醋溜水芹、炒海带丝和凉拌黄瓜盖在面上，又舀了一小勺酱菜。赵大力则偏爱咸香，夹了不少炒海带丝和豆豉茼蒿。

两人端着堆满小菜的“豪华”面碗和各自的配菜，好不容易在角落找到一张空方桌坐下。

“开动！”赵大力迫不及待地挑起一筷子裹满了小菜的面条塞入口中。面条爽滑筋道，吸饱了清淡鲜美的骨汤底味，醋溜水芹的微酸爽口、炒海带的浓郁咸鲜、凉拌黄瓜的清新脆嫩在口中交织碰撞！再咬一口酥香的拌鸡架，油脂的满足感瞬间爆棚！他含糊不清地嚷着：“唔！好吃！过瘾！这七文钱…太值了！”

徐海则吃得相对斯文，但眼中也满是惊艳。清淡的面汤完美中和了小菜的咸度，各种风味融合得恰到好处，配上那碟脆生生的酱菜，更是点睛之笔。“季娘子这心思，真是绝了！”他由衷感叹，“味道好，花样多，还管饱！这生意，想不火都难！”

前厅里人声鼎沸，几乎座无虚席。取餐的队伍始终保持着长度，却秩序井然。季知蘅稚嫩却清晰的报菜声、铜钱落入钱箱的叮当声、食客满足的咀嚼和谈笑声，交织成一片兴旺的红火景象。

一直忙过上午最旺的饭点，人流才渐渐稀疏下来。叶氏抹了把额头的汗，从厨房走出来，脸上带着疲惫却兴奋的红晕：“棠姐儿，幸亏你昨日让我们多备了一倍的菜！好家伙，这人…乌泱泱的！灶台的火就没歇过！”

季知棠看着几乎空了的几个小菜盆和明显减少的食材储备，也松了口气，笑道：“咱们有老主顾捧场，加上开业优惠力度大，附近好些舍不得下馆子的街坊也来尝鲜了。这‘小菜面’走的就是薄利多销、方便快捷的路子。”

三天开业酬宾活动，在火爆与忙碌中转瞬即逝。

季知棠仔细盘了账。小菜面因优惠，利润极薄，但销量惊人，几乎占据了营业额的大半壁江山。卤肉卷的销量受到新品的冲击，略有下滑。卤味则因其独特的口感，销量稳定。综合算下来，得益于庞大的客流量，每日的净利竟也能稳定在一两银子左右！这比她预期的还要好！

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