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第 66 章 荔枝虾球（第3页）

姜芝眼前案板上，只见那虾仁已经被手脚麻溜的夥计去壳了，姜芝只拿着旁边的刀，微微划拉一下，那条背上的黑线就被这麽抽了出来。

姜芝边这麽坐着，边向着那三人示意了一下。再确定这三人虽然脸上有点懵懂，但是决定学会了之後，她才准备进入下一步。

没办法，姜芝自己别的都在努力适应这个朝代，但是有些现代人的卫生习惯不行。

比如说吃虾一定要抽虾线这一条。

一说起这个，她就有点不由自主地想到当年小的时候家里不重视吃东西从来不管这个，然後长大了，知道那里面都是那什麽的时候，姜芝脸色难看的好像掉进了厕所里一样。

尽管被後面辟谣，这个虾线是消化道，主要是食物残渣和泥沙，没那麽恶心，但是那种耿耿于怀让姜芝根本没办法直视没拔虾线的虾。

*

等到虾线处理完，这虾就算是处理完大般了。之後的步骤，姜芝反正是认为没什麽难的地方，因此也没像挑虾线的那一部分，力求细细的让每个人看个透彻。

不仅如此，大概是为了节约时间，她自己手速也默默加快了。

姜芝先提起自己拿把刀，刀锋向上，用刀背把这些虾肉还有那混进去的一点猪膘子，一同细细而又反复的剁成泥，然後把它抓入碗，倒上一圈酒，胡椒，还有盐，搅拌到徒手摸不出颗粒感的时候，就算差不多了。

这一步的作用很简单，就是为了把虾肉抓到上劲同时去腥。

然後嘛，就是所谓荔枝虾球部分了。

姜芝极其娴熟地双手发力，猛的把那方才搅拌上劲儿的虾肉泥用手一挤，就这样挤成丸子的形状，然後再稍微捏一捏，让它保持在荔枝的形状後，只需在上头再刷上一层红曲水。

这样一来，里面微微的粉白，外头红得殷然的荔枝虾球就算是逐步造型完成了。

*

“如果只是单单到这一步，就算完事了。那麽这道菜可不能说上一句口感到了极致。”

姜芝在身後那三人即将走神的时候，忽然这麽神来之笔地提醒了一下。

就这麽一下，瞬间把仨人的注意力都吸引过来了。

但即便是如此，仨人依然有点不解，接下来不就应该直接上蒸锅，再在上面撒一点料汁，不就可以了吗？

姜芝开始就没有把这份菜谱教完整，此时这话也刚好很合她心意，她干脆也没有解释，只自顾自的继续做了下去。

她先从竈具里头翻出了一个锅，倒入足量的油後，等到油温烧到四成热，手放在锅的上空已经可以看到隐隐的热气的时候，虾球下锅，温油滑炒到定型的时候，捞出那已经被微微半炸半煎出来而显得格外鲜红的虾球。

然後再留一点底油，加葱姜蒜爆香後又把葱姜蒜丢出去，主打一个去辛留香。

之後再把虾球和那用糖水，香醋还有酱油调配出来的糖醋汁一同在这香油中滚了又滚，让那虾球上头裹满了汤汁後，才把这道菜算是了解了。

姜芝自己也浅浅尝了一块，虾肉劲道弹牙，外头裹着的酱汁酸甜适宜，外形也漂亮可爱。

不错！

她默默的把这道菜划入了之後还想吃的名单里头。

*

解决完这一道荔枝虾球，剩下那一道咸蛋黄豆腐煲简直显得多麽t亲切和蔼可亲。

姜芝在做之前就看了一下，张家这次准备的食材真不可谓不费心，连这咸蛋黄（古称“咸杬子”）都进行了精挑细选，选出来的都是黄得冒油的那种！

一看就觉得好吃！

之後就无需多言了。

姜芝甚至都没必要回顾菜谱是怎麽写的，自己都可以率性创作下去：

先放上猪油，然後拿姜片煎上两分钟，煎到差不多的时候捞出来，然後把咸蛋黄放进去，拿铲子反复碾压後，然後再炒到出沙的程度的时候，把豆腐也一并放进去。

然後再煎一煎。

等到豆腐也煎的两面金黄的时候，再沿着锅沿倒入开水，一下子，那种鲜味便随着那慢慢升起的浓白汤汁勾在人的味觉上。

最後，再在汤里头剩下几样东西。

就算是大功告成了！

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作者有话说：晚上歇一口气，明天上午继续更新！