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第527章 椒盐味小鱼干（第2页）

在连续失败了三次后，她终于成功找到了摇晃竹筒的合适力度，让每一片鱼肉都完好无损均匀地裹上了香料盐。

此时那排联排土灶已经风干完成，耿婶子在其中一个灶台上给妇人们示范如何烤鱼。

林薇薇听着这热闹，索性直接拿着腌制好的椒盐鱼干出来，用这联排灶试烤一下。

她将椒盐鱼干平铺在竹匾上，放置在距离火口最远处的灶台上方，她想利用土灶壁的微弱余温。

她嘱咐专门负责给灶添火的王婶，火口要保持稳定，火苗不要太大。

随着灶台升温，鱼肉中的水汽慢慢蒸，表面的香料粉末被鱼肉油脂略微浸润，紧密贴合鱼身。

等到鱼干表面变得干燥，香料也紧紧扒在鱼肉上时，林薇薇将竹匾向前移动到第二个灶口上方。

这个灶台口是热量集中，温度更高的脱水区。

这个灶台的火候足以迅带走鱼肉内部的水分，但又不会让外部的香料焦化。

鱼干在竹匾上慢慢卷曲，出轻微的滋滋声。

林薇薇不时翻动竹匾，确保每一片鱼干受热均匀。

当鱼干变得坚硬，椒盐的香气随着热气彻底散出来时，椒盐味小鱼干烤制便完成了。

“来来来，婶子们都来尝一下新口味怎么样？”

林薇薇拿着一盘子晾了一会儿的椒盐小鱼干朝烤蜜汁小鱼干的婶子们走了过去。

耿婶子是第一个尝试的。

她将一片鱼干放入口中细细咀嚼了几下，给出了意见：“这鱼干又香又脆，花椒味儿尤其正，但我吃着，这咸味是不是稍稍淡了些？咱们村里人干体力活，出汗多，都喜欢吃口重，要是配粥下饭吃，可能得再添点咸。”

旁边的花婶子却立刻反驳道：“我倒觉得刚刚好，这椒盐香料的味儿已经够足了，再咸可就压了鱼肉的鲜味了，我回去要是给家里那口子下酒，这个咸度就刚刚好，吃着不齁嗓子。”

烧火的李婶子也尝了一片，她更关注的是鱼干身上的椒麻感：“我觉得咸味可以，但椒麻味能不能再刺激一些？要是能有点辣味就更好了。”

听着大家七嘴八舌的讨论，林薇薇心里有了谱。

耿婶子偏爱重口，下饭佐餐，对咸度要求高。

花婶子偏爱原味，佐酒零食要求咸淡适中，突出鲜香。

李婶子偏爱刺激，追求更火热的味觉体验。

其余的婶子们对椒盐味鱼干的评价几乎都围绕着这三种评价给出的。

林薇薇微笑着点头，感谢大家提出的不同意见：“婶子们说得都对，咱的鱼干就是要照顾到不同人的喜好。”

她决定采用分级调味的策略微调一下椒盐的比例，以适应更广阔的市场需求。

她将刚才做出来的这一版定为椒盐中味，作为椒盐味鱼干的主推产品推出，因为它兼顾了大多数人的需求。

然后，她根据耿婶子的意见，将一部分鱼干单独留下，在出炉前又多滚了一次纯净的粗盐，使其咸度提高三成，制成椒盐重味，专攻体力劳动者，方便他们配粥佐食。

至于李婶子说的辣味，那是另一种香辣味的鱼干范畴，是林薇薇构想的三种口味之一，是她接下来的研究对象。

林薇薇将灶台清理干净，方便其他婶子烤制蜜汁手撕小鱼干，她重新回了后厨。

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