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第528章 香辣豆豉味小鱼干（第2页）

揉拌均匀后，她将盆盖上，让鱼肉腌入味。

“香辣味的腌制半个时辰就好。”

林薇薇对好奇的耿婶子解释道，

“腌制的时间太短，味道浮于表面，太久的话鱼肉会过咸失水，口感就柴了。”

在等待腌制鱼肉期间，林薇薇出去观看并指导了联排灶前烤鱼的婶子们，她们都是巧手妇，在耿婶子花婶子的指导下，已经能够独立烤制蜜汁手撕小鱼干了。

第一批烤好的蜜汁手撕小鱼干被端到了一处晾干。

估摸着腌制的时辰一到，林薇薇便开始烤制鱼肉。

因为外面的联排灶都被婶子们用上了，所以林薇薇用的还是空地上还未拆除的萧天翊搭的简易灶。

将灶火点燃，她将腌制好的鱼肉平铺在竹篾上，放上陶板。

控制着火候让火候保持中火，林薇薇开始了香辣豆豉味小鱼干第一轮烘烤。

这一步目的不是烤熟鱼干，而是烤干鱼肉和酱料表面的水分，让豆豉酱初步凝固，紧紧附着在鱼肉上。

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这一步和之前研究的蜜汁手撕小鱼干与椒盐味小鱼干步骤一样。

很快，鱼肉表面开始收紧，酱料颜色变深。

鱼肉表面初见干爽时，她小心翼翼将鱼肉铲下来放在一旁的盘子里备用。

她又准备了另一小碗，里面是用少许猪油和豆豉酱汁调稀的亮油。

和刷蜂蜜水一样，她用细毛刷蘸取亮油在鱼肉表面极薄地刷上一层。

这个步骤至关重要，它是小鱼干烤出来油润光亮、锁住内部水分并增加味道层次的秘诀。

刚刚耿婶子给大家讲烤制步骤时强调过。

刷完油的鱼肉变得红亮诱人，表面泛着一层油润光泽-。

随后，她将灶里的火调小，慢慢把鱼肉铲着放回去，进行长时间的低温慢烘。

在耐心的守候下，鱼肉内部的水分被缓缓逼出，又被外层的酱料和油分锁住一部分。

很快，新口味的香辣豆豉小鱼干就烤好了。

烤好的小鱼干外表油润红亮，泛着诱人的光泽。

稍微晾凉后，林薇薇忍不住撕了一条放进嘴里品尝。

不错不错，

鱼肉丝外面吃着很有嚼劲。

再嚼，内里不像蜜汁味那样酥得易碎，而是带有一丝恰到好处的韧性和湿润感，能感受到豆豉的颗粒感被嚼碎后散的浓郁酱香。

“嘶——”

林薇薇张开嘴深吸一口气，没想到这野山椒还挺辣。

她随即将新烤出来的这批香辣豆豉味的鱼干分给正在忙活烤蜜汁手撕小鱼干的婶子们。

“婶子们，这新口味有点辣，你们都能吃辣吗？”

她提醒道。

“有啥不能吃的，冬天干活太冷，俺们都是嚼着干辣椒干活的。”

有婶子笑着喊道。

大家哈哈笑着将林薇薇递过来的香辣豆豉小鱼干肉丝吃进嘴里。

入口瞬间，豆豉的咸鲜与猪油脂香席卷味蕾，脂香丰腴，咸度醇厚；

紧接着，野山椒的后劲带着一丝灼热的痛感迅攀升，热辣刺激；

最后，鱼肉本身的甘甜回涌，巧妙地平衡了豆豉和辣椒的重口。

“这味道吃着更过瘾！”

花婶子直言，

“我宣布，这是我最喜欢的口味！”

婶子们看花婶子直接宣布香辣味是她最喜欢的鱼干口味，都打趣道：“林小娘子还没琢磨完呢，这要是再来一种你更喜欢的味道怎么办？”

“那就都吃！”

花婶子爽快道，大家哈哈大笑。

婶子们和她自己试吃后，林薇薇就知道，这香辣豆豉味鱼干必定能在三岔口大受欢迎。

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