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第193章（第1页）

「现在市面上有些人做九转大肠，味道咱们就不说了，食材上也敷衍得很。」

「猪不够大丶买不到大肠头，就把肠子反覆套在一起多套几层，显得肠子更有型。」

吴超美指点着陈苒清洗好汆烫好的大肠头，稍微有点气喘吁吁地，坐在了摄影师搬过来的椅子上。

「但这样做肯定是不行的，九转大肠这是个调味菜，口感是取脆的。一个脆口多味的菜，还套多层，能入味吗？」

陈苒按照吴超美的指点，把大肠头小心翼翼地套在大葱外面，又放好提前包好的香料，这才开始煮大肠。

在这一步，大肠的香味和香料的香味就慢慢地散发出来了。

得益於之前的反覆清洗和汆烫，这一步用来煮大肠的汤甚至都是清汤。

等到终於煮完大肠，这一步开始，吴超美就开始自己做了。

「您的身体行吗？要不然您来指挥，我来按照您的指挥做？」

「不行，你做不好。」

吴超美深吸了一口气，从椅子上站起来，从灶台上提起陈苒的那把玄铁菜刀，还有心情称赞一句。

「你这把刀倒是真的好。」

虽然看起来形态朴实，但一刀下去，乾脆利落！

「看好了，这大肠头最後切的就是这麽长一段，咱们叫它扳指段，跟古人戴在大拇指上那个扳指啊，差不太多。」

陈苒点点头，看着吴超美另起一锅，开始烧糖色。

接下来，就是一点眼神都不能错的关键时刻了！

糖色炒到红棕色，切成扳指段的大肠跟葱姜蒜一起下入锅中。

「记住这个糖色的颜色。」

陈苒点点头，看着原本白嫩的大肠段入锅之後，迅速被上成了红棕色。

煸的步骤，完成了，下一步就是烧。

「看我下调料的顺序。」

加料酒加醋加胡椒粉加肉桂粉，锅中红棕色的汤汁逐渐越烧越浓，这一步就是烧。

等到加了第二道醋的时候，称之为煨，火候转小。

等到汤汁逐渐被煨进大肠里面，这时候再加花椒油，开始最後的。

而这道菜的气味，也从最开始的单纯香气开始，慢慢变成了一种让人说不明白形容不透的气味。

单单是闻着这个气味，甚至想像不出这道九转大肠的味道。

「来吧，试试菜。你先来吧。」

吴超美擦了擦额头的汗，连话都变少了，喘了两口气就坐在了一边的椅子上。

她把筷子递给了等在一边的煮男，旁边的其他食客望眼欲穿地，但是谁也不敢擅自上去抢菜。

刚刚大家已经抽过签了，最终站在这里的，都是幸运胜出的品尝者。

而且，已经有人搜索过吴超美的身份了，这位看起来没什麽出奇的老太太，简直可以说是荣誉等身！

她老太太得过的奖，比普通人听说过的厨艺比赛都多。

煮男看着面前的筷子，甚至有点激动，他深吸了一口气，才夹起面前小小的一块九转大肠。

他一口气，把一整块大肠都放进了嘴里！