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第199章（第1页）

因为考虑到粉丝团的人数，这边甚至也有做大锅饭的设备。陈苒看了一圈，觉得甚至可以直接在这边做希望小学的饭菜。

唐肃跟在陈苒身後，给她看冰箱里的食材：「陈厨师，您看看，这些食材都是我早上盯着去采购的！」

就算陈苒没上钩，这麽多粉丝还是要吃饭的。唐肃的手艺比上不足但比下还是颇为有馀，总比在这个小县城到处找饭辙要强。

陈苒一眼就看见冰箱里的猪大肠，她忍不住上手拎了出来。

「这大肠看起来不错。」

锅里的大肠质地很厚，里面的水油颜色颇为洁白，拎在手里沉甸甸的，一看就是经年的大猪。

更难得的是，这猪大肠还不是装在塑胶袋里的，而是用了几片大叶子包起。

陈苒有点惊讶地问唐肃：「这是笨猪的？」

「对！黑毛的笨猪！您别嫌弃这大肠少，後面还有呢！许总把附近几个村子的猪都定了，杀猪的不够用了，这几天慢慢杀。」

看着这样的好材料，陈苒不仅觉得有点手养了！

做厨子的，看见好厨房好厨具会手痒，看见这样的好食材就更手痒。

「这猪就只有猪大肠？别的部位呢？」

「还有五花，哦对了，上午还收拾了几只小笨鸡！您想做什麽菜？我来给您打荷！」

还在观光列车上的时候，唐肃就想着给陈苒打荷了，如今，可算是叫他捞着这个机会了。

不是他唐肃不想做厨子了，而是作为打荷这个职位，是最好学艺的职位。

「有几只鸡？都收拾好了吗？」

「有二十多只……今天上午收拾了十只。」

陈苒突然想起来，上午她还听见不少鸡叫，还以为是附近居民家散养的鸡……没想到居然是在这书吧里囤的。

晚饭时间已经过了，书吧里的粉丝们也多数吃过饭了。她想在试做九转大肠之前先做做别的菜练练手，正好做几只双绝烧鸡。

适合冷吃的烧鸡放一晚上，第二天拿出来吃，正合适。

陈苒自创的这道双绝烧鸡做起来，比传统烧鸡耗费的时间更短。而且，有唐肃这个副手帮忙，她亲自示范了两只之後，剩下的活大可以安排唐肃来干。

「对，这里的火候就很好，转一下。可以。」

刷过脆皮水的整鸡在油炸的过程中逐渐定型，最後整个泡在卤水里，上过蒸制。

看着烧鸡蒸上，陈苒拎起大肠头，准备开始第一次试做九转大肠。

「您这是试做九转大肠吗？」

陈苒点点头：「等下你帮我看看王钊山有没有闲着，帮我叫他过来帮忙试菜。」

王钊山是吃过吴超美做的九转大肠的，又是食评人，舌头刁钻得很，叫他试菜是最合适的。

吩咐完唐肃，陈苒再也不去注意一边的声音，全心灌注在面前的大肠头上。

洗汆煮煸烧煨。

从清洗这一步开始，她就缓慢地进入了心流状态。

厨师最灵巧的，就是这一双手。

陈苒拒绝了唐肃递过来的一次性手套，坚持用手感受着手中猪大肠的厚度与弹性。

接下来的汆和煮两个步骤，都要依赖於现在她对大肠的了解。不同品种的猪丶不同的生长年龄，猪大肠的程度和厚度都不一样。

只有在这个过程中了解了食材的程度，接下来才能够把猪大肠煮到最合适的口感。

在青石庵的这段时间，常念每天带着她去下地侍弄蔬菜，就是要教陈苒这个道理。

对食材的了解，才是第一位的！一切火候调味，都要基於这个基础。

很快，她把猪大肠洗净汆完，加入香料入锅开煮。

王钊山早早地就赶过来了！

唐肃去找他的时候，他没第一时间过来，生怕别人闻着味儿似的，打完了一局牌，装作要睡觉，这才赶过来。

「哎呦，陈厨师这是要做九转大肠了？」

「对，试试做。不过我尝不出来味儿，所以找你来给我试菜。」

王钊山没说话，偷偷觑了一眼陈苒的脸色，看见她说「尝不出味」这句的时候脸上格外平静，这才放心。

「你放心！我这舌头，可比白庆那家伙强多了！就是食评人里那也是数得着的！」

陈苒点点头，掐着时间，把煮得正好的大肠从锅里捞出来。

「可以啊，这弹性！绝了！做完肯定又脆又弹牙！」

「陈厨师对火候的把握真的太绝了，就这麽掐着时间就行，要是换了我煮，中间准得用筷子进去戳一戳！」

陈苒笑了笑，捞出大肠开始切。