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第79章 第79间客栈 潮汕肠粉与客人（第1页）

第79章第79间客栈潮汕肠粉与客人

张林快速拿起筷子，夹着一块肠粉，蘸了蘸酱汁後放入嘴里，肠粉细腻嫩滑，酱汁鲜甜，吃了一块还没够，他又夹了一块蘸上酱汁，快速吃掉，这次他注意到里面的瘦肉也很嫩滑鲜美，蒸过的鸡蛋也好吃。

肠粉皮很薄，又晶莹透亮的，裹上酱汁真的很嫩滑，非常鲜，不知道这料汁云娘子放了什麽，这汤汁拿来拌面也很好吃。

云音见张林半晌不说话，擡头看他，“怎麽了？”

张林回过神道：“没有，只是很好吃，所以我不知道该说什麽，明天我便做这个，他们肯定会喜欢的。”

云音动作快速做出几份肠粉後，对张林道：“接下来你来试试吧，我先看看。”

她叫来郑桂兰，让她把这几份肠粉给棉花地里的娘子送去，她则留下来看张林做肠粉。

郑桂兰提着篮子往地里跑去，方荷倒是没走，也留下来看张林怎麽做。

张林深呼吸一口气，从桶里舀一勺米浆，还没倒到竹窝，被云音叫停。

“你没看我每次舀米浆时会搅拌一下吗，放下重新搅拌一下，另外你舀的米浆太多，半勺差不多。对了，你竹窝上刷油了吗？”

张林没想到一动手全部都出错，他赶忙给竹窝刷了油，又在云音的指点下一步步操作，连起锅时间也是她提醒的，终于成功做出来一份肠粉。

他浇上料汁，分了一点给一旁的方荷，剩下的全部给了云音，“娘子，你尝尝。”

云音分了一点给他，“你自己也尝尝，看看自己做出来的是什麽样子，记住这个感觉。”

竹窝肠粉比其他类型的肠粉多出一点竹香味，这是布拉肠粉和抽屉式肠粉都没有的味道，而且粉皮也会更有韧性一点，吃起来很爽滑。

云音会选这种工具也是易得，其他做肠粉的工具都不是她现在能找到的，不过竹窝肠粉也是最早的一种肠粉，但不论是做肠粉的速度还是清理，都比其他工具麻烦，所以後来才会慢慢淘汰掉。

云音以前在街上见到更多的是抽屉式肠粉，这个最方便，清洗起来也最简单。

她放下筷子点头道：“不错，就这样做，你再多做几份，我给钱工他们送去。”

张林得到夸赞，脸上露出喜色，他按照云音教的方法，又重新做了几份，做的越多越熟练，最後他都不用提醒，也知道什麽时候该出锅。

云音给每份肠粉浇上酱汁，放到篮子里，提着往旁边的工地走去，方荷也想帮忙提一个篮子，云音摇摇头道：“你别过去了，那里到处是石头。”

张林见方荷无所事事，连忙叫她：“阿荷，你过来，帮我把肠粉给程哥他们送去。”

方荷见有事做，也不跟着云音，快跑两步端着新鲜出炉的肠粉往大堂跑去。

云音提着篮子走到隔壁，钱四正拿着图纸与旁边的人说话，她到他们休息的地方，把篮子放下，见他们聊完，开口道：“你们过来吃点东西，应该也饿了吧，我做了些肠粉，你们赶紧来吃。”

钱四洗了洗手一屁股坐在草席上，擦了擦汗道：“多谢云娘子。”他接过一份肠粉，好奇问，“这是什麽吃食，看起来跟你店里的凉皮有点像。”钱四在罗蔓店里吃过凉皮，也知道这是云音店里卖的，他还挺喜欢凉皮的口感，特别是夏天没胃口时，吃这个非常舒服。

云音给他解释肠粉与凉皮的区别，又招呼一旁的工人过来吃饭，看着已经打好的地基，询问钱四，“这两个院子能在土冻上前建好吗？”

钱四吃完一份肠粉，意犹未尽，虽然与凉皮口感不同，但也好吃，听到云音的问话，他颔首道：“没问题的，下个月便能完工。”

云音知道结果後也不打扰他们吃东西，“那你们先吃着，吃完盘子放这里，我晚点来收。”

她从旁边穿过，往棉花地里走去，钱嫂子她们已经吃完，又开始干起活来，看到云音过来，每个人都朝她道谢。

钱杏拉着云音坐下，“你送的东西可真好吃，我还没吃过这样的吃食，是叫肠粉吧，真是让我涨了见识。”

其他几个嫂子纷纷附和，其中一个嫂子边干活边问：“云娘子，你这吃食是怎麽做的？”

钱杏瞪了那人一眼，打断她的话，“这是云娘子吃饭的手艺，怎麽能随便教人呢，你快别问了。”

那嫂子使劲拍拍自己嘴，“云娘子，实在抱歉，我一时间嘴快，你当我没说过，我不是故意的。”

云音摇摇头道：“这也不是很难的东西，我可以教你们一个简单的做法。”

肠粉种类很多，她做的不过是其中一种，还有一种肠粉里面会包裹豆芽丶青菜丶香菇等菜，汤汁也不一样，味道也很好吃。

云音都喜欢吃，不过她只教了张林广式肠粉，这个只需要调好料汁，有些葱花即可，不用备青菜豆芽之类的配菜。不过另一种做法倒是可以教给这些嫂子，她们在家早上也可以做，而且用的是陈米，也不贵，使用的食材家家户户都有，算是便宜又好吃的一道美食。

钱杏听到云音竟然愿意教她们，她拉着云音手道：“云娘子可千万别为难，她只是说说罢了，你可别把自己的手艺随便教人。”

云音拍拍钱嫂子的手，“我知道，不过肠粉确实没什麽秘方，况且每天磨米浆也是件辛苦的事情，就算有人学会去卖，也只能挣个辛苦钱，嫂子们若是想学，我可以教你们另外的做法，味道也很好吃，做起来还简单。”

几个嫂子互相看看，朝她靠近，听她讲具体做法。

云音教她们的是潮汕那边的做法，与广式肠粉讲究皮薄晶莹剔透不同，潮汕肠粉的粉皮更薄，也更软糯嫩滑，里面会包裹很多菜，最後还会加上菜圃丁点缀。

她把做法给几人讲了几遍，见她们都记下来，笑笑道：“其实里面的配菜你们想搭配什麽便能搭配什麽，绿豆拿来发芽也很容易，你们若是不想发豆芽，也可以换别的菜。我教你们这种做法，也是考虑到自己吃，可以搭配很多菜。”

酱料做起来也更简单，不用追求料汁的鲜，菌菇和蒜蓉丁也不用过滤，对于她们来说，这样的料汁也更合适。

钱杏记好做法，看看对面的几人，“我记得你们家里好像没有石磨吧，用陈米确实能省不少钱，若是你们想做的话，可以带着米来我家磨米浆。”

其他几人连忙笑道：“那就多谢钱姐啦。”